Sa pamamagitan ng masaganang lasa at malambot na pare-pareho, ang prime rib steak ay isa sa mga pinakamahusay na piraso ng karne na maaari mong bilhin. Bagaman hindi ito ang pinakamababa sa mga calorie at taba, nakakagulat ito ng kamangha-manghang at maaaring magamit sa maraming mga recipe. Kung mas gusto mong lutuin ito sa oven, ang mabagal na litson ay ang paraan upang pumunta.
Tip
Ang pagluluto ng isang solong prime rib steak sa oven ay nangangailangan ng ilang paghahanda. Gupitin ang karne mula sa mga buto, kuskusin ito ng asin, herbs at pampalasa (o pag-atsara ito nang magdamag), palamig ito nang hindi bababa sa isang araw at pagkatapos ay lutuin ito sa nais na temperatura.
Prime Rib kumpara sa Rib Eye
Bago mamili para sa perpektong hiwa ng karne, siguraduhin na alam mo ang pagkakaiba sa pagitan ng prime rib at rib eye steak. Ayon sa Prime Time Top Ten, 2 porsyento lamang ng lahat ng mga pagbawas ng karne ng baka sa merkado ng US ay graded bilang "prime" ng USDA.
Parehong ang rib eye at prime rib ay nagmula sa rib area ng hayop. Ang huli, bagaman, mas mahaba at naglalaman ng isang malaking buto. Bilang karagdagan, pinutol ito mula sa likuran ng itaas na lugar ng rib, na karaniwang may kasamang pitong buto-buto, itinuturo ang magasin na Fine Cooking .
Sinasabi ng USDA na ang pangunahing pag-iihaw at mga steak ay nagmula sa mga bata, maayos na mga baka. Ang mga pagbawas na ito ay mataas sa taba at gumawa ng isang mahusay na pagpipilian para sa litson, pag-ihaw at broiling. Upang ilagay ito nang simple, ito ang pinakamataas na kalidad ng baka.
Ang isang rib eye, sa kabilang banda, ay walang kabuluhan at dapat i-cut bago magluto. Bilang karagdagan, mas maliit ito kaysa sa isang prime rib steak, na kinabibilangan ng buong inihaw na rib. Ang rib eye ay mayroon ding isang oval hole na naiwan ng nawawalang buto (samakatuwid ang pangalan nito). Dahil mas malaki ang punong-guro, mas matagal upang maghanda at magluto. Kung maikli ka sa oras, pumunta para sa mga steak ng rib sa mata.
Mula sa isang nutritional pointpoint, ang prime rib steak ay mas mataas sa mga calorie at fat. Ang isang paghahatid (3 ounces, inihaw) ay nagbibigay ng 290 calories, 19.2 gramo ng protina, 23.1 gramo ng taba at higit sa 100 porsyento ng pang-araw-araw na inirekumendang paggamit ng bitamina B12. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng sink, magnesiyo, iron at potasa.
Ang isang 3.5-onsa na paghahatid ng inihaw na rib eye steak ay may 186 na kaloriya lamang. Ipinagmamalaki nito ang halos 30 gramo ng kalidad na protina, 7.6 gramo ng taba at 142 porsyento ng pang-araw-araw na inirekumendang allowance ng bitamina B12. Dahil sa mababang nilalaman ng taba, ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga diet at malusog na kumakain.
Ligtas ba ang Red Meat?
Mas gusto mo man ang rib eye o prime rib steak, tamasahin ito sa katamtaman. Ayon sa isang pagsusuri noong Hunyo 2017 na inilathala sa International Journal of Preventive Medicine , ang pulang karne ay hindi makabuluhang itaas ang panganib ng sakit sa puso kapag natupok sa katamtamang halaga. Ang panganib na ito ay higit sa lahat na nauugnay sa mga taba at mga preservatives sa karne. Upang manatiling ligtas, pumili ng walang pag-aaral, sandalan ng pagbawas at gupitin ang anumang nakikitang taba.
Ang isa pang pagsusuri, na itinampok sa Experimental Biology at Medicine noong Abril 2017, sinuri ang ugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng pulang karne at kanser sa colon. Bilang ito ay lumitaw, walang sapat na ebidensya upang kumpirmahin ang kaugnayan sa pagitan ng dalawa. Karamihan sa mga pag-aaral na isinagawa hanggang ngayon ay may kasamang mga paksa na kumonsumo ng maraming karne at kaunting prutas, gulay at buong butil. Ang ilan ay isinasagawa sa mga hayop, kaya mahirap sabihin kung paano isinalin sa mga tao ang kanilang mga natuklasan.
Tulad ng tala ng World Health Organization, ang pulang karne ay itinuturing na isang potensyal na carcinogenic. Gayunpaman, ang pag-uuri ay batay sa limitadong ebidensya. Ang panganib ng kanser sa colon, sakit sa puso at iba pang mga sakit ay nagdaragdag sa dami ng natupok na karne. Ang isang paminsan-minsang steak ay malamang na hindi nakakaapekto sa kalusugan ng cardiovascular o humantong sa cancer. Tulad ng lahat, ang pag-moderate ang susi.
Pagluluto Prime Rib Steak
Mayroong higit sa isang paraan upang magluto ng isang punong tadyang na inihaw sa oven. Inilarawan ng Cook , halimbawa, inirerekumenda ang pagpili ng isang hiwa na binubuo ng mga buto-buto 10 hanggang 12 dahil ang lugar na ito ay naglalaman ng isang kalamnan. Kung hindi mo mahahanap ang isa o ito ay masyadong mahal, pumili ng isang hiwa ng karne na binubuo ng mga buto-buto anim hanggang siyam.
Upang ihanda ang karne, gumawa ng mababaw na pagbawas sa isang pattern ng criss-cross. Papayagan nito ang mga panimuno na ganap na maarok ito at mapahusay ang lasa nito. Kung mayroon kang isang mataba na hiwa, alisin ang taba na may isang matalim na kutsilyo. Iwanan ang tungkol sa 1/8 pulgada ng taba.
Susunod, magdagdag ng asin, paminta, herbs at pampalasa. Ang Rosemary, oregano, sage, thyme, Dijon mustasa at bawang na pulbos ay lahat ng napakahusay na pagpipilian. Maaari ka ring magdagdag ng pulang alak at i-marinate ang karne ng ilang oras o magdamag bago lutuin ito sa oven. Inirerekomenda ng Cook's Illustrated na hadhad ang punong tadyang inihaw na may 2 kutsara ng kosher na asin at pinapalamig ito na walang takip sa isang araw upang matuyo ang ibabaw nito, na magreresulta sa kahit na browning.
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng inihaw. Tulad ng ipinakita ng Cook ni Illustrated , ang pagluluto ng karne sa 200 degrees Fahrenheit sa loob ng tatlo hanggang apat na oras ay gagawing malambot. I-off ang oven, ngunit iwanan ang karne sa loob hanggang umabot sa 120 hanggang 125 degree ang panloob na temperatura. Ito ay karagdagang mapahusay ang lambot nito. Sa isip, gumamit ng thermometer ng pagkain.
Para sa pinakamahusay na browning, lutuin ang iyong prime rib steak nang walang takip. Kapag ito ay tapos na, hayaan itong tumayo ng 20 minuto o higit pa upang ang mga juice ay maaaring tumira.
Upang mag-ukit ng inihaw sa perpektong hiwa, gupitin ang karne mula sa mga buto sa isang piraso, pinapayuhan ang Pinong Pagluluto . Itayo ang inihaw at alisin ito mula sa mga buto na may isang mahabang kutsilyo. Ang isa pang pagpipilian ay ang pagputol sa pagitan ng mga buto. Hiwa-hiwa ang inihaw at tamasahin!
