Ang isang bilog o mata ng bilog na steak ay nagmula sa likurang dulo ng baka. Dahil ang mga kalamnan sa lugar na ito ay nakakakuha ng maraming paggamit, ang mga pagbawas na ito ay mas payat at mas mahirap kaysa sa iba. Habang nangangahulugan ito ng isang mas mababang nilalaman ng taba at mas kaunting mga calorie kaysa sa mas mahusay na mga pagbawas sa marbled, nangangahulugan din ito ng mas kaunting mga pagpipilian para sa pagluluto ng steak na round.
Upang magluto ng isang bilog na steak sa isang kawali, kailangan mo ng wet heat, tulad ng mula sa braising. Sa pamamaraang ito, maaari mong i-on ang isang matipid na karne ng baka na gupitin sa isang masarap na steak.
Kapag gumagawa ng mabilis at madaling pag-ikot ng mga steak na mga recipe, siguraduhing suriin ang mga petsa sa iyong karne. Ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service, ang karne ng baka ay dapat luto o nagyelo sa loob ng tatlo hanggang limang araw ng "magbenta sa pamamagitan ng" petsa upang makatulong na maiwasan ang pagkasira.
Hakbang 1: Season ng Iyong Steak
Patikin ang bilog na steak na tuyo nang lubusan gamit ang mga tuwalya ng papel para sa isang epektibong naghahanap. Panahon ang karne ng malayang malinis na may asin at paminta, pati na rin ang anumang iba pang mga halamang gamot at pampalasa. Bigyan ito ng ilang sipa kasama ang Cajun seasoning mix o cayenne powder, o magdagdag ng pinatuyong damo tulad ng thyme, rosemary o tarragon.
Hakbang 2: Ihanda ang Iyong Pan
Maglagay ng isang malaking cast-iron, hindi kinakalawang na asero o iba pang mabibigat na kasanayan sa paglipas ng medium-high heat sa loob ng ilang minuto. Magdagdag ng isang mabibigat na patong ng canola o iba pang langis ng pagluluto, i-swirl ito at hayaan itong maging mainit na shimmering.
Hakbang 3: Paghahanap sa Parehong Mga Sides
Ilagay ang bilog na steak sa kawali at maghanap sa isang tabi nang mga dalawang minuto, hayaan itong bumuo ng isang crust. I-on ito gamit ang mga pangsko at maghanap sa pangalawang panig sa parehong paraan, pagkatapos ay alisin ang baka sa kawali.
Hakbang 4: Idagdag ang Liquid
Ibuhos ang pulang alak, serbesa, stock ng karne ng baka, stock ng manok, stock ng gulay o isa pang braising liquid sa kawali. Gumamit ng mga 2 tasa, o sapat na upang makarating sa halos kalahati ng mga gilid ng pag-ikot ng steak kapag inilagay mo ito.
I-ubos ang kawali sa pamamagitan ng pag-scrape ng lahat ng mga caramelized na bagay na natigil sa ilalim at mga gilid mula sa pag-agaw ng steak na may isang spatula o kutsara sa pagluluto. Nagdaragdag ito ng makabuluhang lasa sa likidong braising.
Hakbang 5: Magdagdag ng Ilang Aromatics
Magdagdag ng aromatics, herbs at pampalasa sa kawali, kung nais mo. Ang Mirepoix, isang halo ng tinadtad na karot, sibuyas at kintsay, ay isang pamantayang pagsasama kapag braising. Maaari ka ring magdagdag ng mga panimpleng ginamit sa karne bago kumalat.
Isaalang-alang ang bawang o bawang na pulbos, toyo para sa asin, brown sugar para sa tamis, tinadtad na sili ng sili para sa init o ilang mga gulay tulad ng berdeng beans o tinadtad na patatas.
Hakbang 6: Simmer Hanggang sa Tender
Ibalik ang pag-ikot ng steak sa kawali at dalhin ang isang braising liquid sa isang pigsa. Bawasan ang init na mababa upang kumulo at ilagay ang isang takip sa kawali. Gumalaw at iikot ang karne tuwing 15 minuto o higit pa upang maisulong ang pagluluto at maiwasan ang pagkasunog. Magluto ng mga 45 hanggang 60 minuto, hanggang sa ang baka ay malambot.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Papel na tuwalya
Asin at paminta
Karagdagang mga panimpla at pampalasa (opsyonal)
Cast-iron o iba pang kasanayan na may takip
Canola o iba pang langis ng pagluluto
Mga Tong
Pula ng alak o iba pang braising liquid
Spatula o kutsara sa pagluluto
Tip
Cook steak sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 F, ipinapayo ang Academy of Nutrisyon at Dietetics. Kung mayroon kang isang hindi tinatablan na ovenet, maaari mo ring i-braise ang bilog na steak sa loob nito sa oven sa 325 F. Nababawasan nito ang peligro ng pagkasunog at nangangailangan lamang ng isang pagliko ng karne sa kalahati. Sa hindi tuwirang init, hihigit sa 90 minuto sa ganitong paraan, bagaman. Ilipat ang kawali sa oven kapag na-deglazed mo, idinagdag ang braising liquid at iba pang mga sangkap, at dinala ito sa isang pigsa.
Babala
Palamigin ang pabilog na steak upang mapanatili ito sa ibaba 40 F. Ayon sa USDA, ang pag-ikot ng steak ay maaaring i-frozen hanggang sa 12 buwan. Palamigin ang mga naiwan at kumain sa loob ng tatlo hanggang apat na araw - ngunit itapon ang anumang karne ng baka na nasa temperatura ng silid nang higit sa dalawang oras upang mabawasan ang peligro ng sakit sa panganganak.
