Habang ang mga foodies na mapagmahal sa karne ay maaaring mag-swipe para sa steak tartare o yukhoe, ang pagkain ng mga hilaw na steak o mga pagkaing karne ng baka tulad nito o kahit na bihirang lutong baka ay maaaring gumawa ka ng sobrang sakit. Ang pagkalason sa pagkain ay maaaring mangyari kung ang hilaw o kulang sa karne ng baka ay nahawahan ng isang organismo na nagdudulot ng sakit.
Tulad ng pinapayuhan ng USDA ng Kaligtasan ng Pagkain at Pag-inspeksyon ng Pagkain, ang pagluluto ng karne ng steak o inihaw sa isang panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit na sinusundan ng pagpahinga ng karne ng tatlong minuto bago kumain ng karamihan sa mga mikrobyo. Ang karne ng lupa ay dapat lutuin sa isang panloob na temperatura ng 160 F.
Tip
Ang pagkain ng raw ground beef o iba pang karne ay maaaring maging sanhi ng mga isyu sa gastrointestinal na maaaring saklaw mula sa banayad hanggang sa nagbabanta sa buhay.
Raw Hamburger at E. coli
Ang pangkat na bakterya na Escherichia coli (E. coli) ay may kasamang daan-daang mga strain. Maraming mga strain ang karaniwang naninirahan sa mga bituka ng mga baka at mga tao, at ang karamihan ay hindi nakakapinsala.
Gayunpaman, ang ilang mga E. coli strains na matatagpuan sa mga baka ay maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain sa mga tao kung ang karne ay hindi sinasadyang nahawahan, ayon sa Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Ang mga sintomas ay karaniwang nagkakaroon ng tatlo hanggang limang araw pagkatapos kumain ng kontaminadong pagkain, na may sakit sa tiyan at matubig na pagtatae na namamayani. Ang lagnat ay karaniwang wala.
Karamihan sa mga tao ay bumabawi sa pito hanggang 10 araw. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay nagkakaroon ng isang potensyal na nagbabanta na komplikasyon sa buhay na kilala bilang hemolytic uremic syndrome. Ang kondisyon ay nangyayari kapag ang mga bakterya na nakakalason ay nag-trigger ng pagkasira ng nagpapalipat-lipat na mga pulang selula ng dugo at biglaang pagkabigo sa bato.
Patnubay sa Salmonellosis
Ang pagkain ng hilaw o undercooked na baka ay maaaring humantong sa salmonellosis, isang impeksyon na dulot ng bakterya ni Salmonella. Ang bakterya ay maaaring tumira sa digestive tract ng mga baka nang hindi nagiging sanhi ng sakit sa mga hayop.
Ang lagnat, sakit sa tiyan at matubig na pagtatae ay karaniwang nangyayari 12 hanggang 72 na oras pagkatapos ng pag-ingting ng pagkain na nahawahan ng Salmonella. Ayon sa Mayo Clinic, ang mga sintomas ay karaniwang nagpapatuloy para sa dalawa hanggang pitong araw, bagaman ang normal na gawi sa bituka ay maaaring hindi bumalik sa loob ng ilang buwan sa ilang mga tao.
Iniulat ng CDC na ang mga taong may pagkalason sa pagkain ng Salmonella ay maaaring magkaroon ng sakit na nagsasalakay, kung saan kumakalat ang bakterya mula sa mga bituka sa iba pang mga bahagi ng katawan, tulad ng daloy ng dugo, kasukasuan o buto. Ang nagsasalakay na salmonellosis ay maaaring nagbabanta sa buhay.
Iwasan ang Campylobacteriosis Pagkalason
Ang mga bakterya ng Campylobacter na karaniwang nakatira sa digestive tract ng mga baka at manok at maaaring mahawahan ang karne at humantong sa pagkalason sa pagkain maliban kung maayos na luto. Karamihan sa mga kaso ng pagkalason sa Campylobacter, na kilala bilang campylobacteriosis, ay sanhi ng Campylobacter jejuni, ayon sa CDC.
Ang mga sintomas ay karaniwang nagsisimula dalawa hanggang apat na araw pagkatapos ng pag-ingest sa bakterya at kasama ang mga selyula sa tiyan, pagtatae at lagnat. Ang pagduduwal at pagsusuka ay maaari ring maganap. Karamihan sa mga tao ay nakabawi sa loob ng pito hanggang 10 araw.
Ang Campylobacter ay maaaring kumalat sa daloy ng dugo, lalo na sa mga taong may mahinang immune system. Ang pag-unlad na ito ay maaaring potensyal na nagbabanta.
Iniulat ng CDC na humigit-kumulang sa isa sa bawat 1, 000 katao ang nagkakaroon ng kondisyon na tinatawag na Guillain-Barre syndrome sa mga linggo kasunod ng isang labanan ng campylobacteriosis. Ang Guillain-Barre syndrome ay nagdudulot ng pansamantalang pagkalumpo, na maaaring magpatuloy ng ilang linggo hanggang buwan.
Abangan ang Listeriosis
Ang bakterya na Listeria monocytogenes ay matatagpuan sa mga baka, manok at lupa. Ang pagkain ng hilaw o undercooked beef ay isang potensyal na mapagkukunan ng impeksyon sa Listeria.
Sa malusog na mga may sapat na gulang na hindi pa naabot ang kanilang mga matatanda, ang paglunok ng isang medyo malaking halaga ng bakterya ng Listeria ay maaaring humantong sa lagnat, matubig na pagtatae, pagduduwal, sakit ng ulo at pananakit ng katawan sa loob ng 24 na oras. Ang mga sintomas sa mga taong ito ay karaniwang nagpapabuti sa loob ng ilang araw.
Gayunpaman, ang ilang mga grupo ay nasa mataas na peligro para sa nagsasalakay na sakit, o listeriosis, ayon sa CDC. Kabilang sa mga pangkat na may mataas na peligro ang mga buntis na kababaihan, mga bagong silang, mga matatanda na mas matanda sa 65 at mga taong may isang mahina o pinigilan na immune system.
Ang mga sintomas na tulad ng trangkaso ay karaniwang nangyayari sa mga buntis na may listeriosis, na maaaring humantong sa pagkakuha, paghahatid ng preterm, panganganak o impeksyon ng sanggol.
Ang iba pang mga pangkat na may mataas na peligro na nagkakaroon ng listeriosis ay maaaring magpakita ng iba't ibang mga sintomas, depende sa lugar ng katawan na nahawahan ng bakterya. Ang pagsalakay sa daloy ng dugo at nerbiyos ay partikular na karaniwan at maaaring mapanganib sa buhay.
Maging Malalaman sa Iba pang mga komplikasyon
Ang iba pang mga bakterya ay maaaring mahawahan ng karne ng baka at maging sanhi ng pagkalason sa pagkain kung ang karne ay kinakain nang hilaw. Kasama sa mga halimbawa sina Shigella at Staphylococcus aureus. Ang mga virus, tulad ng hepatitis A virus at norovirus, ay maaari ring makontrata mula sa kontaminado, hilaw na karne.
Ang pagkain ng undercooked o hilaw na karne ay nagdudulot din ng panganib sa mga impeksyon sa parasitiko, tulad ng beef tapeworm at giardiasis. Ang mga impeksyon sa parasitiko ay isang mas malaking peligro kapag kumakain ng hilaw na karne ng baka sa pagbuo ng mga bansa na maaaring hindi pantay-pantay o substandard na pamantayan sa kalidad ng pagkain o kalinisan.
