Ang magkadikit na Rice ay hindi kinakailangang isang masamang bagay. Nais mong magkasama ang bigas kapag gumagawa ka ng bigas, o risotto o kahit sushi. Gayunpaman, kung gumagamit ka ng bigas bilang isang kama para sa mga pampalubag-loob, makapal na mga stew o braise, nais mong mapanatili ang bigas na magkadikit.
Minsan hindi sapat na sundin ang maginoo na pamamaraan ng pagluluto ng bigas, na kung saan ay pakuluan ng tubig, idagdag ang bigas, maglagay ng isang masikip na takip at pakunahin ang bigas hanggang sa magawa ito. Iyon ay maaaring mag-iwan sa iyo ng malagkit na bigas na hindi mo talaga gusto. Para sa isang tunay na malambot at hiwalay na bigas, baka gusto mong subukan ang isang bagay na medyo naiiba.
Piliin ang Tamang Rice
Ang kalahati ng labanan upang mapanatili ang bigas mula sa pagdidikit ay ang pagkakaroon ng tamang uri ng bigas. Sa pangkalahatan, nais mo ang bigas butil na bigas sa daluyan at maikling-butil na bigas.
Ayon sa artikulo ng The Spruce Eats kung paano magluto ng iba't ibang uri ng bigas, maraming iba't ibang uri ng palay ang naroon. Nag-iiba-iba sila sa pampaganda ng nutrisyon, ngunit ang tiyak na nakapagpapalusog na tumutukoy kung magiging malagkit o hindi ang uri ng almirol na naglalaman ng mga ito.
Ayon sa isang artikulo sa pananaliksik sa Oktubre 2017 na inilathala sa International Journal of Research in Medicinal Sciences , ang bigas ay naglalaman ng dalawang uri ng almirol: amylose at amylopectin. Ang Amylose ay isang mahabang molekula ng almirol na walang mga sanga. Hindi ito gulaman sa panahon ng proseso ng pagluluto, na nangangahulugang ang bigas na may amylose ay naghihiwalay ng mabuti at nagtatapos ng maganda at malambot. Ang mga uri ng di-malagkit na bigas ay may maraming amylose.
Ang Amylopectin, sa kabilang banda, ay isang mataas na branched na molekula ng almirol na nagiging sanhi ng sama ng bigas sa proseso ng pagluluto. Ang mga mahahalagang uri ng bigas na butil, na kung saan ay halos hindi malagkit na mga uri ng bigas, ay may posibilidad na magkaroon ng higit na amylose kaysa sa amylopectin, habang ang mga varieties ng bigas na butil ay may higit na amylopectin kaysa sa amylose. Ang resulta ay ang bigas na bigas ay may posibilidad na tapusin ang malambot at hiwalay habang ang mga butil na palay ay nagtatapos sa malagkit at kumapit. Narito ang isang maikling pagkasira ng iba't ibang uri ng bigas:
- Long Grain White Rice: Ang bigas na ito ay nagtatapos ng malambot at nakahiwalay.
- Medium Grain Rice: Ang bigas na ito ay may higit na amylopectin at medyo malambot na panlabas na layer, na ginagawang creamy pagkatapos magluto.
- Short Rrain Rice: Ang bigas na ito ay may maraming amylopectin at nagtatapos sa malagkit at creamy pagkatapos magluto.
- Brown Rice: Ang brown rice ay mas matagal na magluto kaysa sa puting bigas dahil sa isang mas mahirap na panlabas na layer. Nagluto ito ng malambot dahil sa mas mababang amylopectin at ang matigas na panlabas na layer.
- Basmati Rice: Ang bigas ng Basmati ay may mahabang butil at mabango. Nagluto ito ng hiwalay at malambot.
- Jasmine Rice: Ang Jasmine rice ay mayroon ding mahabang butil at mabango. Gayunpaman, mayroon itong higit na amylopectin kaysa sa iba pang mga varieties ng bigas na butil, na nagiging sanhi ng bahagyang creamier.
- Wild Rice: Ang Wild rice ay hindi talaga bigas. Ito ang binhi ng isang katutubong damo na lumalaki sa Hilagang Amerika. Ito ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa normal na bigas upang lutuin, at chewier, na may lasa ng nutty. Karamihan sa mga ito ay nagluluto ng hiwalay at malambot, maliban kung lutuin mo ito hanggang sa mag-pop, kung saan ito ay magiging mas malambot at malambot.
- Na-convert na Rice: Ito ay pre-lutong kanin. Mas mabilis itong nagluluto at nagbibigay ng mas pare-pareho na mga resulta kaysa sa iba pang mga di-malagkit na uri ng bigas. Nagluto ito ng malambot at hiwalay.
Panatilihin ang Rice Mula sa Sticking
Kumuha ng isang mahusay na mesh strainer (o isang colander na may maliliit na butas upang ang bigas ay hindi natagpis) at ilagay ang bigas. Banlawan ang bigas sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig sa loob ng ilang minuto. Maging masusing hangga't maaari, upang maalis ang lahat ng dagdag na almirol mula sa mga indibidwal na butil ng bigas. Dapat mong subukang maging masalimuot hangga't maaari sa panahon ng hakbang na ito, dahil maaari, kung gumanap nang maayos, alisin ang karamihan sa almirol sa mga indibidwal na butil, at tiyakin na mayroon kang fluffier na bigas sa pagtatapos.
Kapag natapos mo na ang paghuhugas ng bigas, ilagay ito sa isang malaking mangkok at takpan ito ng malamig na tubig. Sinasabi ng Fine Cooking na dapat mong pahintulutan ang bigas na magbabad sa tubig sa loob ng 30 minuto, o hangga't maaari, depende sa kung gaano karaming oras ang mayroon ka. Kapag ito ay nababad na sapat, alisan ng tubig hangga't maaari.
Pakuluan ang Tubig sa isang kasirola
Kumuha ng isang malaking kasirola at punan ito ng tubig. Mas malaki ang kasirola sa mas mahusay, dahil makakatulong ito sa bigas na magluto nang pantay-pantay. Ang dami ng tubig na ibubuhos sa kasirola ay depende sa uri ng bigas na iyong niluluto. Ang mahabang butil na puting bigas ay nangangailangan ng tungkol sa 2 bahagi ng tubig para sa 1 bahagi bigas. Ang bigas ng brown ay nangangailangan ng 2 at kalahating bahagi ng tubig para sa 1 bahagi bigas. Ang ligaw na bigas ay nangangailangan ng 4 na bahagi ng tubig para sa 1 bahagi bigas. Sukatin kung gaano karaming mga tasa ng bigas ang kailangan mong lutuin, at pagkatapos makuha ang naaangkop na bilang ng mga tasa ng tubig, depende sa uri ng bigas na iyong niluluto.
Magdagdag ng isang kutsarita ng asin at dalhin ang tubig sa isang pigsa. Ang asin ay nakakatulong upang alisin ang kahit na almirol, pinapanatili ang bigas mula sa pagdikit, at tumutulong din na alisin ang anumang talcum na maaaring naglalaman ng bigas. Ang ilang mga dayuhang galingan ay nagdaragdag ng talcum sa bigas upang gawing mas mababa ito. Tumutulong din ang asin sa panimpla.
Lutuin ang Rice
Kapag ang tubig sa kasirola ay kumukulo, idagdag ang bigas. Gumalaw lamang ng isang beses, upang ang tubig ay maaaring bumalik sa kumukulo nang tuluy-tuloy. Hindi mo nais na pukawin ito ng maraming beses, dahil iyon ay talagang gagawa ng palay na magkasama. Dalhin mo ito sa isang simmer, at iwanan ito nang kaunti upang ang bigas ay maaaring sumipsip ng lahat ng tubig.
Pahintulutan ang kanin na lutuin hanggang sa maabot ang antas ng lambing na nais mo para sa iyong resipe. Huwag gumawa ng anumang karagdagang pagpapakilos. Maaari kang gumamit ng isang timer habang nagluluto ka ng bigas, kaya alam mo kung kailan ito gagawin. Ang puting bigas ay dapat gawin sa mga 20 minuto, ang brown rice ay dapat gawin sa mga 30 minuto at ang ligaw na bigas ay dapat gawin sa mga 45 minuto. Maaari mong subukan ang pagsubok sa ilang mga butil na may isang kutsara, pagkatapos ng naaangkop na oras, upang matiyak na ang bigas ay sapat na malambot.
Alisan ng tubig at Ihatid ang Rice
Kapag handa na ang bigas, alisan ng tubig ito sa pinong strainer ng mesh upang mapupuksa ang anumang natitirang tubig. Banlawan ito ng mainit na tubig at muling alisan ng tubig.
Ayon sa isang artikulo sa Martha Stewart tungkol sa paggawa ng mahimulmol na bigas, dapat mong hayaang umupo ito nang hindi pinapansin nang mga 5 minuto upang payagan ang anumang nalalabi na tubig na mag-evaporate o mahihigop ng bigas.
Matapos itong tumayo, i-fluff ito ng tinidor. Sa wakas, maghatid ng bigas, o gamitin ito ayon sa gusto mo.
