Naghahanda ang mga restawran ng buong serbisyo sa rib-eyes sa pamamagitan ng pag-searing ng mga ito sa isang oven-safe pan sa kalan at pagtatapos ng mga ito sa isang oven. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay sa lutuin ang pinaka-kontrol sa panghuling temperatura ng steak. Inihahanda ng mga Steakhhouse ang rib-eyes sa pamamagitan ng unang pag-searing ng mga ito sa isang flattop grill at pagtatapos ng mga ito sa isang broiler, isang uri ng panloob na grill ng gas, o pagluluto sa kanila mula simula hanggang matapos sa flattop. Maaari mong muling likhain ang mga epekto ng isang komersyal na flattop gamit ang isang de-koryenteng grid o isang malaki, mabibigat na patong na kawali. Ang pinakamalapit na makukuha mo sa broiling ay sa pamamagitan ng pag-searing ng rib-eyes, pagkatapos ay tapusin ang mga ito sa isang ihaw na barbecue.
Natapos ang Oven
Hakbang 1
Init ang oven sa 425 degrees Fahrenheit. Magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay sa isang oven-safe frying pan.
Hakbang 2
Init ang langis sa medium-high heat hanggang magsimulang manigarilyo, o sa loob ng mga 4 na minuto. Season ang rib-eye upang tikman na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta.
Hakbang 3
Ilagay ang rib-eye sa kawali at hinanap ito ng mga 3 minuto sa bawat panig, o hanggang sa bubuo ito ng isang mayaman na kulay ginto-kayumanggi. Ilipat ang kawali sa oven.
Hakbang 4
Inihaw ang ribeye sa loob ng 3 minuto para sa medium-bihirang (sa pagitan ng 125 hanggang 130 degree Fahrenheit) at 6 minuto para sa daluyan (sa pagitan ng 130 at 135 degrees F). Magdagdag ng isa pang 3 minuto ng oras ng pagluluto para sa medium-well (140 hanggang 145 degrees F).
Hakbang 5
Kunin ang kawali sa oven. Ilipat ang steak sa isang plato at takpan ito ng aluminyo foil. Hayaang tumayo ang rib-eye ng 4 hanggang 5 minuto bago ihain ito. Ang ilang mga restawran ay nagsipilyo sa tuktok ng steak na may mantikilya o langis ng oliba bago ito umalis sa kusina.
Stovetop
Hakbang 1
Painit ang isang pares ng mga kutsara ng langis ng oliba o 1 kutsara ng bawat mantikilya at langis sa isang mabigat na patong na kawali. Idagdag ang rib-eye sa kawali kapag nakita mo ang mga tunog ng usok na nagmumula sa langis.
Hakbang 2
Lutuin ang rib-eye para sa 3 hanggang 4 minuto para sa medium-bihirang, madalas na lumiliko. Lutuin ang rib-eye para sa 6 minuto para sa daluyan at 8 hanggang 10 minuto para sa daluyan na maayos at maayos.
Hakbang 3
Takpan ang steak ng foil at hayaan itong magpahinga ng ilang minuto bago ihain ito.
Ihawan
Hakbang 1
I-set up ang grill upang lutuin na may medium-high heat. Magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay sa isang hindi kinakalawang na asero o cast-iron frying pan at itakda ito sa grill.
Hakbang 2
Hayaan ang init ng pan sa grill hanggang sa magsimulang manigarilyo ang langis, o para sa mga 4 hanggang 5 minuto. Ilagay ang rib-eye sa kawali.
Hakbang 3
Hahanapin ang rib-eye hanggang gintong kayumanggi sa magkabilang panig, halos 6 minuto ang kabuuang oras ng pagluluto. Matapos mapunit, ilabas ang rib-eye sa kawali at ipatong ito sa grill. Ilipat ang mainit na kawali sa isang lamesa na lumalaban sa init o isang lugar kung saan hindi ito magiging sanhi ng pinsala.
Hakbang 4
Ihalo ang steak para sa 4 na minuto para sa medium-bihirang, 5 minuto para sa daluyan, at 7 minuto para sa medium-well at maayos. Madalas i-flip ang steak. Panatilihin ang isang bote ng tubig malapit sa pagtanggal ng anumang apoy mula sa pagtulo ng taba. Hayaan ang steak rest, na natatakpan ng foil, ng ilang minuto bago maghatid.
Tip
Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang pag-searing rib-eyes, o anumang karne para sa bagay na iyon, ay hindi tatatak sa mga juices. Ngunit dapat mong laging maghanap ng lahat ng karne bago litson, pagpo-bra o pag-ihaw sa kanila upang makabuo ng lasa at magsulong ng pantay na pagluluto.
Ang mga oras ng pagluluto na ito ay nalalapat sa rib-eyes sa pagitan ng 3/4 at makapal na 1-pulgada, ang average na sukat ng restawran ng rib-mata.
Babala
Gumamit ng oven mitt o potholder kapag gumagamit ng isang frying pan sa grill.
