Ang talim ng balikat ng kordero ay isang putol na putol na gupit mula sa balikat. Ito ay mas malaki at mas makapal kaysa sa putol ng putol na gupit mula sa tadyang, na kung saan ay mas maliit at ang hiwa na madalas na ginagamit para sa pinong pinggan. Ang balikat ng talim ng balikat ng balikat ay makakain ngunit may maraming mga buto at maraming konektibong tisyu. Dahil sa nag-uugnay na tisyu na ito, ang ganitong uri ng tupa ng chop ay nakikinabang mula sa mabagal na pagluluto upang matunaw ang tisyu at ang karne ay magiging malambot at makatas. Bagaman ang lambat-blade chop ng tupa ay isang mas mahirap na hiwa ng karne, brining o pag-atsara bago ka gumamit ng mas mabilis na pamamaraan ng pagluluto ay nakakatulong upang mapanatiling basa ang karne.
Matapang
Hakbang 1
Painitin ang isang malaki, malalim na kasanayan na may 2 tbsp. ng langis ng oliba sa daluyan ng init.
Hakbang 2
Season ang tupa tumaga na may asin at paminta sa panlasa at 1 tsp. ng pulbos ng bawang.
Hakbang 3
Hahanapin ang tupa na tumaga ng halos limang minuto sa bawat panig, hanggang sa mapula ito.
Hakbang 4
Alisin ang chop mula sa kawali at itabi ito.
Hakbang 5
Magdagdag ng diced sibuyas, karot at kintsay sa kawali at igisa ang medley hanggang sa lumambot ang mga gulay.
Hakbang 6
Ibuhos sa 2 tasa ng sabaw ng manok at panahon ang halo sa iyong mga paboritong halamang gamot at pampalasa.
Hakbang 7
Magdagdag ng isang 12-oz. maaari ng diced kamatis at ihalo nang maayos, pag-scrape sa ilalim ng kawali.
Hakbang 8
Ibalik ang chop ng balikat na balikat sa kawali at dalhin ang likido sa isang pigsa.
Hakbang 9
Bawasan ang init sa isang kumulo, takpan at lutuin ang ulam sa loob ng isang oras. Ang kordero ng tupa ay magiging tinidor.
Mabagal Cook
Hakbang 1
Painitin ang isang kawali na may 1 tbsp. ng langis ng oliba sa daluyan ng init.
Season ang tupa tumaga sa magkabilang panig kasama ang iyong mga paboritong herbs at pampalasa.
Hakbang 2
Brown ang talim ng balikat ng balikat ng halos limang minuto sa magkabilang panig.
Ilagay ang tupa ng chop sa isang mabagal na kusinilya.
Hakbang 3
Magdagdag ng 1 tbsp. ng harina hanggang sa kawali at pukawin ito sa langis ng oliba, pag-scrape ang browned na mga piraso ng kordero.
Ibuhos ang 2 tasa ng sabaw ng manok sa kawali at pukawin hanggang sa lumala ito.
Hakbang 4
Magdagdag ng diced sibuyas, karot at kintsay sa tuktok ng tupa ng putol.
Ibuhos ang gravy mula sa kawali sa tuktok ng kordero ng tupa at takpan ang mabagal na kusinilya.
Hakbang 5
Lutuin ang kordero sa mababa sa apat hanggang anim na oras, hanggang sa malambot na tinidor.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Malaking kasanayan
Langis ng oliba
Asin at paminta
1 tsp. pulbos ng bawang
Tupa ng balikat na talim
Mga Tong
1 maliit na sibuyas, diced
1 maliit na karot, diced
1 tangkay ng kintsay, diced
Kutsara
2 tasa sabaw ng manok
Mga halamang gamot at pampalasa
12-oz. maaaring diced kamatis
1 tbsp. harina
Tip
Baguhin ang dami ng sabaw sa 1 ½ tasa at idagdag ang ½ tasa na pula o puting alak.
