Para sa ilang mga panlabas na chef, ang pagluluto ng manok ay lumiliko ang grill sa isang mainit na upuan at isang nakakarelaks na panlabas na pagkain sa isang drill ng apoy na may mga pampalamig. Ang pagkuha ng manok ay nangangahulugang ang tuyo nito, pinakamainam, o masunog, sa pinakamalala. Upang makagawa ng nakakaakit, makatas na inihaw na manok, magsimula sa mga haligi ng buto at mag-apply ng mga diskarte na naipon ng mga henerasyon ng mga panlabas na chef. Pagsamahin ang Southern-style o tandoori-style marinating na may isang Tuscan grilling technique para sa makatas na inihaw na manok.
Paghahanda ng Manok para sa Pag-ihaw
Hakbang 1
Itabi ang mga halves ng manok sa cutting board. Gupitin at itapon ang mga bukol ng taba o labis na balat, ngunit huwag tanggalin ang balat.
Hakbang 2
I-flatten ang bawat kalahati ng manok sa pamamagitan ng paghila o pag-tap upang masira ang malaking magkasanib na pakpak, pagtapik sa dulo ng pakpak sa ilalim ng gilid ng dibdib. Pindutin nang matapang upang i-flat ang curve ng rib buto sa ilalim ng suso. Ang mga pamamaraan na ito ay ginagaya ang butterflying, o spatchcocking, na pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo na i-flatten ang isang buong manok upang lutuin ito sa grill.
Hakbang 3
Paghaluin ang marinating liquid na may pampalasa at takpan ang manok. Kung ikaw ay marinating higit sa apat na mga halves ng manok, doble ang mga proporsyon ng pag-atsara. Palamigin ng 2 hanggang 3 oras. Ang isang marinade na nakabase sa pagawaan ng gatas ay parehong nagpapalambot at nagpapalamig sa manok. Takpan ang lahat ng mga bahagi ng manok na may marinade kung gumagamit ka ng isang mangkok. Bilang kahalili, isang mabilis na paraan upang magamit ang isang maliit na halaga ng pag-atsara ay upang mai-seal ang manok at likido sa isang plastic bag.
Hakbang 4
Alisin ang maradong manok mula sa atsara at itakda ito sa isang plato sa loob ng 30 minuto bago magluto upang dalhin ito nang mas malapit sa temperatura ng silid.
Pag-ihaw
Hakbang 1
I-brush ang tuktok na bahagi ng iyong grill rack na may isang manipis na layer ng langis, ang uri na may mataas na usok, tulad ng mirasol, safflower o canola oil, upang mapanatili bilang hindi malagkit na ibabaw ng grill hangga't maaari.
Hakbang 2
Itakda ang mga burner ng grill ng gas para sa medium-high at hindi direktang init sa pamamagitan ng pag-off ng isa o dalawa sa maraming mga burner. Kung nagluluto ka ng uling, bumuo ng isang mainit na apoy na maaari mong itulak sa mga gilid ng kama ng grill upang magbigay ng hindi direktang init ng pagluluto. Ang iyong layunin ay isang temperatura ng pagluluto ng 350 hanggang 400 degrees Fahrenheit.
Hakbang 3
I-wrap ang bawat paving brick na ganap sa aluminum foil at itakda ang mga bricks sa gilid ng grill rack upang magpainit. Ang manok na niluto sa ilalim ng bigat ng isang ladrilyo ay isang ulam na Tuscan na kilala bilang "pollo al mattone."
Hakbang 4
Ayusin ang mga piraso ng manok sa grill, balat-gilid, upang hindi sila magkahawak sa bawat isa at hindi direktang umupo sa apoy. Ilagay ang mga bricks sa mga piraso ng manok, pagpindot sa mga ito nang mas malapit sa grill.
Hakbang 5
Hayaang lutuin ang mga piraso ng 10 hanggang 12 minuto, o hanggang sa ang lutong ibabaw ay sapat na solid na maaari mong i-on ang mga piraso ng manok nang hindi napunit ang balat. Kung gumagamit ka ng gas grill, takpan ang manok habang nagluluto. Takpan ang iyong uling na grill, ngunit suriin ito tuwing 5 minuto, dahil ang apoy ay maaaring hindi masusunog nang pantay-pantay na gas.
Hakbang 6
I-on ang mga piraso ng manok at palitan ang mga brick. Patuloy na magluto ng isa pang 8 hanggang 10 minuto, o hanggang sa isang instant na basahin na thermometer ng karne na nakapasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita o dibdib ay nagbasa ng 165 degree Fahrenheit.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Gas o charcoal grill
Brush ng ihaw
Olive o iba pang langis ng gulay
Aluminyo foil
Pag-iingat ng mga tisa, isa bawat kalahati ng manok
Mga halves ng manok, buto-in, balat-on
Sangkalan
Kumakatay o boning kutsilyo
Mallet o mabibigat na kahoy na pin na pangpang
Malaki ang mangkok para sa manok at atsara o laki ng galon na plastik na mga bag ng pagkain
Marinade na ginawa gamit ang:
1 tasa ng tubig at 1 tasa cider o balsamic suka o juice ng sitrus
o 2 tasa ng yogurt o buttermilk
Pepper, asin at nais na pampalasa
Mahaba ang hawakan na mga metal na paggiling ng mga metal
Instant na basahin ang thermometer ng karne
Mga pan o ihawan
Tip
Iwasan ang mga recipe ng marinade na mataas sa langis o asukal. Ang langis ay maaaring maging sanhi ng mga flare-up na sumunog sa balat ng manok, at ang mataas na antas ng caramelization ng asukal ay maaari ring maging sanhi ng pagkasunog ng manok. Ang mga high-acid na marinade, tulad ng hindi nabubuong suka o juice ng sitrus, ay maaaring aktwal na gawing mas mahihigpit ang manok at mas madaling kapitan ng pagpapatuyo.
Maaari mong timbangin ang manok na may isang mabibigat na kasanayan na may takip na foil sa lugar ng mga ladrilyo.
Babala
Kapag gumagawa ng pollo al mattone, maingat na ituring ang mga mainit na brick. Gumamit ng mabibigat na guwantes upang ilipat ang mga ito, at hayaan silang cool na unti-unti sa grill kapag nakumpleto ang pagluluto. Kung karaniwan mong nag-spray o nag-spritz ng tubig sa mga menor de edad na flare-up, ilipat ang mga bricks na ganap na wala sa oras bago gawin ito. Ang mga biglaang pagbabago ng temperatura, tulad ng isang spritz ng tubig, sa bahagi ng ibabaw ng ladrilyo ay maaaring maging sanhi ng biglang o pagsabog na pag-crack. Tulad ng lahat ng pag-ihaw, siguraduhin na ang iyong grill ay hindi bababa sa ilang mga paa mula sa iyong paghahatid o talahanayan sa pagkain upang maprotektahan ang mga kainan mula sa pakikipag-ugnay sa mga mainit na ibabaw.
