Ang mga shanks ng baka ay pinutol mula sa binti ng baka at may posibilidad na maging mas malambing kaysa sa iba pang mga hiwa ng karne dahil sa madalas na paggamit ng kalamnan ng binti. Upang mapanatili ang karne mula sa pagpapatayo sa grill, gumamit ng isang kumbinasyon ng direkta at hindi direktang mga paraan ng pagluluto. Magsimula sa pamamagitan ng pag-agaw ng karne nang direkta sa mataas na init. Pagkatapos ay ilipat ang karne ng baka sa isang malaking palayok at mabagal na lutuin ang mga shanks sa isang braising liquid sa mababang init. Lasa ang karne ng karne na madalas upang mapanatili ang kahalumigmigan habang inihahalo.
Hakbang 1
Panahon ang mga shanks ng baka na may asin at paminta.
Hakbang 2
Matunaw ang mantikilya sa isang malaking palayok. Idagdag ang mga karot, kintsay at sibuyas sa palayok at igisa hanggang malambot. Alisin ang mga gulay mula sa init at itabi.
Hakbang 3
Maghanda ng isang naka-bra na likido para sa mga shanks ng baka. Pakuluan ang sabaw ng baka at tubig sa isang malaking palayok. Season ang braising liquid na may thyme, bay dahon at ang mga sauteed gulay.
Hakbang 4
Painitin ang grill hanggang medium-high. Pagwilig ng isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa rehas na grill.
Hakbang 5
Ilagay ang mga shanks ng baka nang direkta sa pinakamainit na bahagi ng ihaw. Paghahanap sa bawat panig ng karne ng baka sa loob ng humigit-kumulang 1 minuto. Ilipat ang karne sa malaking palayok na may likidong braising.
Hakbang 6
Bawasan ang init ng grill hanggang sa mababa. Takpan ang palayok na palayok at lumipat sa rehas na grill.
Hakbang 7
Pinagaan ang karne ng baka sa sobrang init sa loob ng 2 oras. Basura ang karne na may braising liquid madalas habang inihahalo.
Hakbang 8
Gumamit ng isang thermometer ng karne upang kunin ang panloob na temperatura ng mga shanks ng karne. Alisin ang karne mula sa braising liquid kapag malambot ang karne at nagsisimulang mahulog sa buto.
Hakbang 9
Payagan ang karne na magpahinga ng humigit-kumulang na 3 minuto bago maghiwa. Pagdausdos ng ilang braising liquid sa hiwa ng karne at maglingkod.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
5 hanggang 6 na mga shanks ng baka
1 tasa ng karot, tinadtad
1 tasa ng sibuyas, tinadtad
1 tasa kintsay, tinadtad
14 oz. sabaw ng baka
2 tasa ng tubig
2 tbsp. mantikilya
Thermometer ng karne
Malaking palayok
Langis ng oliba
2 tbsp. thyme
2 bay dahon
Asin
Pepper
Tip
Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang karne ng pagluluto sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 degree Fahrenheit upang maiwasan ang mga sakit na dala ng pagkain.
