Katulad ng buong turkey, ang mga walang balahibo na suso ng pabo ay dumating sa iba't ibang laki, na mula sa halos 2 hanggang 3 pounds hanggang sa higit sa 20 pounds. Hindi mahalaga ang laki, isang pakinabang ng dibdib ay nangangailangan ng mas kaunting oras upang magluto kaysa sa isang maihahambing na buong pabo. Ngunit ang sandalan ng karne ng suso ay maaaring maging isang hamon upang magluto kaya basa ito at basa, lalo na kung walang mga buto. Ang pag-brining ng walang kamuwang na suso, na sumasabay sa pagbabad ng pabo sa isang solusyon ng tubig, asin at pampalasa, ay makakatulong sa karne na maging makatas at malambot. Para sa pinakamahusay na mga resulta, mag-asim ang pabo sa loob ng 12 hanggang 24 na oras bago magluto.
Hakbang 1
Linya ang iyong lalagyan gamit ang isang brining o bag na litson ng oven. Kasabay ng madaling paglilinis, ang brining bag ay pinanatili ang tubig na nilalaman at tumutulong upang maiwasan ito mula sa pagtagas sa ref. Ang lalagyan ay dapat na sapat na malaki upang paliitin ang dibdib ng pabo sa tubig; subukan ang isang malaking stockpot o bucket.
Hakbang 2
Ibuhos ang 1 quart ng tubig sa isang kasirola. Magdagdag ng ½ hanggang ¾ tasa ng magaspang na asin. Ang asin ay isang pangunahing sangkap sa pagniningning, na kumikilos bilang parehong pampalambot at isang panimpla. Kahit na ang asin ay karaniwang kumukuha ng kahalumigmigan sa karne, tulad ng sa isang dry rub, kapag pinagsama ito sa tubig ang kabaligtaran na epekto ay nangyayari: Ang solusyon ng asin ay hydrates ang pabo at tinutulungan itong mapanatili ang kahalumigmigan nito.
Hakbang 3
Magdagdag ng anumang karagdagang mga panimpla at pampalasa sa tubig na gusto mo. Ang mga karaniwang pagpipilian ay mga dahon ng bay, sibuyas, bawang, thyme, coriander seed at mustasa. Init ang halo sa isang simmer; lutuin hanggang sa natunaw ang asin. Alisin ang mga panimpla mula sa init at hayaan ang halo na palamig ng 5 minuto.
Hakbang 4
Ilagay ang dibdib ng pabo sa brining bag. Ibuhos ang timpla ng panimpla sa pabo. Takpan ang dibdib ng pabo nang lubusan ng karagdagang malamig na tubig.
Hakbang 5
Itali ang bag upang ito ay ligtas na sarhan. Ilagay ang palayok o balde gamit ang pabo sa ref; payagan ang pabo na magbabad sa loob ng 24 na oras.
Hakbang 6
Alisin ang pabo mula sa refrigerator at brining bag 1 oras bago litson at panahon at lutuin kung nais.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Balde o stockpot
Bag ng brining
Saucepan
Tubig
Asin
Panimpla
Tip
Gumamit ng isang palamigan kung wala kang sapat na puwang sa iyong ref upang mapalamig ang pabo sa loob ng 24 na oras. Ilagay ang palayok o balde sa cooler at takpan ito ng yelo. Palitan ulit ang yelo; para sa kaligtasan ng pagkain ang temperatura sa palamigan ay dapat itago sa ibaba 40 degree.
Babala
Maingat na itapon ang pinaghalong brining kapag tapos ka na sa pag-alis ng pabo. Ang napapanahong tubig ay hindi dapat gamitin para sa pagluluto ng pabo o para sa anumang iba pang layunin.
