Ang mga pagkaing kasama ang trigo, barley at rye ay hindi pinapayagan sa isang gluten na walang diyeta. Ang tradisyonal na pasta ay ginawa gamit ang pino na harina, buong harina ng trigo o semolina, isang kurso na giling ng durum trigo. Maraming mga tao na dapat sundin ang mga diet na walang gluten para sa mga kadahilanang pangkalusugan na bumili ng espesyal na ginawa na mga pasta na walang gluten. Ang mga sangkap ng mga pasta na ito ay nag-iiba depende sa tagagawa. Alin ang pinili mo ay talagang nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan. Ang ilang mga flours ay gumagawa ng iba't ibang mga texture na maaaring maging kasiya-siya o hindi, depende sa iyong panlasa.
Maisan Pasta
Ang mais ay libre. Ang pasta ng mais ay karaniwang ginawa gamit ang isang halo ng harina ng mais at Courser na pagkain ng mais. Ang pasta na ito ay karaniwang mas magaan sa texture kaysa sa tradisyonal na pasta ng trigo. Ang mga produktong mais ay karaniwang halo-halong may tubig upang lumikha ng kuwarta.
Rice Pasta
Ang harina ng puti o kayumanggi na bigas ay maaaring magamit upang makagawa ng bigas na pasta. Bilang karagdagan sa pinong harina ng bigas, ang bran ng bigas ay madalas na idinagdag sa bigas pasta. Ang bigas bran ay isang natitira mula sa proseso ng paggiling at naglalaman ng mga antioxidant at ilang mga hibla. Ang iba pang sangkap sa mga pasta ng bigas ay ang tubig.
Multigrain Pasta
Ang multigrain gluten-free pasta ay naglalaman ng isang timpla ng mga flours, tulad ng bigas, amaranth at quinoa. Ang ilang mga tatak ay pinayaman ng mga bitamina at mineral upang mapalakas ang nilalaman ng B-bitamina.
Quinoa Pasta
Ang harina ng Quinoa ay maaaring isama sa harina ng mais upang makagawa ng isang gluten na walang pasta. Ang Quinoa ay talagang isang binhi na nagluluto tulad ng isang butil, at maaaring maging ground sa harina. Ang mga pinagmulan nito ay nasa Timog Amerika, at ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla at protina.
Italian Pasta
Ang ilang mga pasta na gawa sa Italya ay may kasamang mga itlog. Ang ilang mga pasta na walang gluten na ginawa sa Italya ay sumusubok na manatiling totoo sa pagdaragdag ng resipe na ito sa pamamagitan ng paggamit ng isang kumbinasyon ng mais na almirol, butoca na harina, patatas na harina, langis ng oliba at itlog upang lumikha ng isang tunay na pasta ng Italya na gumagana para sa ravioli o lasagna. Ang Xanthan gum, isang pampalapot na additive ng pagkain na nagmula sa asukal ng mais, ay idinagdag upang magbigay ng istraktura sa pasta.
