Ang Buttermilk ay magagamit sa halos bawat kaso ng pagawaan ng gatas sa bawat supermarket, ngunit nananatiling hindi pinapahalagahan. Masyadong maasim para magamit sa cereal o sa iyong kape sa umaga, ang buttermilk ay maaaring kunin ang iyong mga inihurnong kalakal mula sa "mabuti" hanggang sa "mahusay" o mula sa "mahusay" hanggang sa "pambihirang, " pagdaragdag hindi lamang lasa ngunit pagpapabuti ng texture at kulay. Samantalahin ang sangkap ng pagawaan ng gatas pagkatapos malaman ang ilang mga bagay tungkol dito.
Tangy Taste
Ang una at pinaka-halatang epekto ng pagluluto sa buttermilk ay ang lasa ng panghuling inihurnong mabuti. Ang Buttermilk, tulad ng yogurt, ay nagreresulta mula sa maingat na pagbuburo ng gatas na may bakterya na gumagawa ng lactic-acid. Nagbibigay ito ng buttermilk nito tangy lasa, na nagdaragdag ng pagiging kumplikado at lalim sa natapos na mahusay na inihurnong. Ang isang klasikong sangkap sa biskwit ng buttermilk, ang buttermilk ay isang mahusay na pagpipilian para magamit sa banayad na inihurnong kalakal tulad ng dilaw na cake at asukal sa cookies.
Mas mahusay na Pag-angat
Ang baking soda ay isang alkalina na, kapag nakikipag-ugnay sa isang acidic na sangkap, ay gumagawa ng carbon dioxide at pinagaan ang kuwarta. Ang siyentipiko ng pagkain na si Harold McGee, sa "Sa Pagkain at Pagluluto: Ang Agham at Lore ng Kusina" ay nag-uulat na maliban kung ang lahat ng baking soda ay natupok ng reaksyon sa panahon ng pagluluto ng hurno, madalas itong ginagawang masarap ang cake o cookies na mapait o sabon. Ang pagpapalit ng kalahati ng gatas sa isang recipe na may buttermilk ay nagsisiguro na ang lahat ng soda ay masanay nang walang pagdaragdag ng labis na tang. Huwag subukan ang trick na ito para sa mga recipe na tumatawag para sa baking powder, dahil naglalaman na ito ng mga kinakailangang acid.
Mas kaunting Browning
Makakatulong ang Buttermilk na maiwasan mo ang overcooking iyong mga inihurnong kalakal. Iniulat ng McGee ang mga inihurnong kalakal na brown na mas madaling kaagad sa isang alkalina na kapaligiran. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng PH ng iyong inihurnong kalakal sa pamamagitan ng paggamit ng buttermilk, makakatulong ka na mapanatili ang mga dilaw na cake, cookies ng asukal at iba pang mga inihurnong kalakal mula sa browning masyadong mabilis. Gayunpaman, kung ang iyong oven ay lalo na madaling kapitan ng labis na labis o pagsusunog, gumamit ng isang oven thermometer, pati na ang mga high-end oven ay maluwag na kawastuhan sa paglipas ng panahon.
Mga Tip at Pagsasaalang-alang
Itabi ang lahat ng mga sariwang buttermilk sa refrigerator. Bagaman ang acid sa buttermilk ay nagpapabagal sa paglago ng microbial, ang buttermilk ay mapapalala pa rin kung hindi pinananatiling malamig. Kung hindi ka gumagamit ng buttermilk madalas sapat upang bigyang-katwiran ang pagbili ng sariwang buttermilk, inirerekomenda ng magazine na "Cook's Illustrated" na gumamit ng buttermilk mix, na gumagana pati na rin ang sariwang buttermilk. Gayundin, tanungin ang iyong mga bisita tungkol sa mga alerdyi sa pagkain bago maghatid ng pagkain na gawa sa buttermilk, dahil ang lahat ng mga produkto ng gatas ay maaaring maging alerdyi sa pagkain.
