Ang lutuing Moroccan ay sumasalamin sa impluwensya ng Africa, Middle East, India, China at Malaysia. Ang mga taga-Moroccan ay umaasa din sa mga pagkaing Kastila, Portuges at Pranses at kaugalian upang ihanda ang kanilang lutuin. Ang mga kaugalian at ritwal na nakapaligid sa pagkain ay kasinghalaga ng cuisine.
Mga Gawi Batay sa Paniniwala sa Relihiyoso
Ang ilang mga relihiyosong tagubilin ay humuhubog sa mga pagpipilian ng pagkain ng mga taong taga-Moroccan. Halimbawa, ipinagbabawal ang baboy. Ang mga tao sa Morocco ay hindi rin kumakain ng karne na hindi nasakripisyo, isang kasanayan na tinatawag na kosher sa tradisyon ng mga Hudyo at halal sa relihiyong Muslim. Ang iba pang mga pagkain ay kinakain bilang bahagi ng mga relihiyosong ritwal, tulad ng kinakain ng harira upang masira ang pag-aayuno tuwing gabi ng banal na buwan ng Ramadan. Ang mga pastry ay isa pang pangkaraniwang pagkain na kinakain sa gabi sa Ramadan.
Karaniwang Pagkain
Ang tanghalian, na tinatawag na bahagya, ay ang pangunahing pagkain sa Morocco kaya't ito rin ang pinakamalaking at madalas na nagsasama ng ilang mga kurso, ayon kay Raphael Chijioke Njoku, may-akda ng "Culture and Customs of Morocco." Karamihan sa mga pamilya ay kumakain ng tanghali na pagkain sa bahay nang magkasama bago bumalik sa trabaho. Ang pagkain ay nagsisimula sa mga berdeng gulay o salad na tinatawag na tapas, na sinusundan ng tajine, isang sinigang o sopas. Ang mga pinakuluang itlog, tinapay, kordero o manok at pinsan ay karaniwang mga bahagi ng isang tanghalian ng Moroccan din. Ang agahan, na tinatawag na futo, ay karaniwang may kasamang tinapay, jam, mantikilya at olibo, at hapunan, na tinawag na asha, ay karaniwang naiwan mula sa tanghalian.
Pagbabahagi ng Pagkain
Sa kulturang Moroccan, maraming tao ang naniniwala sa "Al Baraka, " na tumutukoy sa isang uri ng espirituwal na enerhiya na nangyayari kapag ang mga pamilya ay nagsasama-sama upang kumain, ayon sa isang artikulo sa 2013 na inilathala sa "Morocco World News." Nangangahulugan ito na ang ilang mga taga-Morocco ay kumakain nang sama-sama, kahit na pagpunta upang ibahagi ang pagkain mula sa karaniwang mga mangkok. Habang ang ilang mga tao sa pagkain ng ulam ng Morocco papunta sa mga indibidwal na plato mula sa isang mangkok na inilalagay sa mesa, bahagi ito ng kultura ng pagkain para sa lahat na kumuha ng kagat mula sa parehong ulam nang hindi inilalagay ito sa isang plato.
Karaniwang mga Recipe at Pagkain
Ang isa sa mga pinaka-karaniwang kinakain na pagkain sa Morocco ay pinsan, isang butil na gawa sa semolina, barley, millet o cornmeal. Hinahain ang Couscous nang hindi bababa sa isang pagkain, karaniwang tanghalian, bawat araw. Ang Bisteeya, isang uri ng pastry na katulad ng pie, ay pangkaraniwan din. Ang inihaw na tupa at isang ulam ng manok na gawa sa lemon at olibo na tinatawag na djej emshmel ay mga staples. Ang tinapay, mani, olibo, sibuyas, bawang, patatas, kamatis, paminta, kalabasa at prutas ay mahalagang sangkap din ng lutuing Moroccan.
