Maraming iba't ibang mga paraan ng pag-alis ng isang nasusunog na panlasa mula sa mga sarsa, sopas at gravies. Ang diskarte na dapat mong gamitin ay depende sa eksaktong eksaktong nasunog.
Kung sinunog mo ang isang sopas, maaari mong karaniwang paghiwalayin ang hindi nagbabawas na likido mula sa nasusunog na ibaba at ipagpatuloy ang pagluluto nito sa mas mababang temperatura. Gayunpaman, kung nasunog mo ang steak o isang gulay habang niluluto ito at inilaan upang makagawa ng isang sarsa mula dito, ang pag-aayos ng iyong nasusunog na pagkain ay maaaring maging mas kumplikado.
Pag-aayos ng Burnt na sopas at sarsa
Ang mga inihaw na beans ng kape, rotisserie manok, maitim na karamelo at charred cauliflower chowder o ang aming Spicy Roasted Cauliflower ay ang lahat ng mga pagkaing masarap dahil sa isang reaksiyong kemikal na kilala bilang reaksyon ng Maillard. Ayon sa isang artikulo sa Enero 2015 sa International Journal of Food Science, ito ay isang reaksyon na walang-enzymatic browning na nangyayari kapag ang mga pagkain ay inihanda sa mataas na temperatura.
Sa kasamaang palad, maaari itong maging lahat madali upang overcook pagkain at sunugin ang mga ito. Habang ang nasusunog na sopas ay maaaring mangyari mula sa simpleng overcooking, sinabi ng Culinary Institute of America na ang pagsusunog ng mga sarsa ay maaaring mangyari mula sa kapwa overcooking at sobrang pagbabawas.
Kung hindi mo sinasadyang sinunog ang isang sopas o sarsa, maraming mga bagay na maaari mong gawin upang mailigtas ang iyong pagkain. Kung nasa proseso ka ng pagluluto at natuklasan mo na sinunog mo ang isang sopas, sarsa o piraso ng karne, dapat mong ihinto ang pagluluto kaagad at subukang ilipat ang hindi naglalabas na pagkain sa ibang pan o lalagyan.
Karaniwan, ang sinusunog na sopas, sarsa at iba pang mga likido ay magsunog lamang sa ilalim, kung saan inilapat ang init. Sa yugtong ito, mai-save ito dahil maaari mong ibuhos ang hindi nabubuong bahagi, iniwan ang nasusunog na sopas o iba pang pagkain na natigil sa ilalim ng palayok. Huwag kailanman i-scrape ang ilalim ng palayok, o sisirain mo ang natitirang pagkain.
Tip
Baligtad ang sitwasyong ito kung broiling ka. Sa kasong ito, maaaring ikaw ay nagsunog ng steak, karot o ilang iba pang pagkain. Ang item ay lilitaw na naka-charred sa itaas, sa halip na masunog sa ilalim. Gupitin ang mga nasusunog na seksyon upang makita kung ano ang maaaring mai-salvage mula sa iyong pagkain, ngunit magkaroon ng kamalayan na ang iyong pagkain ay maaaring nasunog sa buong daan.
Susunod, kakailanganin mong tikman ang hindi nabubuong pagkain. Depende sa kung gaano ka sinunog, maaari mong subukan ang ilang iba't ibang mga bagay.
Mahalaga, kailangan mong balansehin ang mga lasa sa iyong pagkain. Ang isang pag-agaw ng puting alak ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa isang pagkain na bahagyang nasusunog. Maaari mong ipagpatuloy ang pagluluto nito sa mas mababang temperatura, na parang hindi mo ito sinunog.
Ang iba pang mga karaniwang sangkap na makakatulong sa paglutas ng mga nasusunog na lasa ay kinabibilangan ng lemon juice, kamatis, sibuyas, asukal, sherry at alak ng Madeira. Gayunpaman, maaari itong madaling labis na labis ang mga lasa na ito. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng ilang uri ng taba (tulad ng kalahating kalahati o kalahati ng niyog) upang bilugan ang iyong pangwakas na ulam.
Paggamit ng Burnt Foods at Sauces
Tandaan na hindi mo palaging kailangan upang ayusin ang isang sinusunog na sarsa o iba pang pagkain. Kung hindi mo maaayos ang iyong sinusunog na sopas o sarsa, maaaring hindi mo magamit ito sa gusto mong orihinal. Gayunpaman, ang sinusunog na sopas, karne, gulay at sarsa ay madalas na magamit sa iba pang mga pinggan.
Maraming mga pinggan ang aktwal na gumagamit ng pagsusunog bilang kanilang pangunahing pamamaraan sa pagluluto. Ang sinasadyang pagsunog ay kung ano ang gumagawa sa kanila ng natatangi. Ang mga saklaw na ito mula sa ilang mga Mexican moles hanggang "kazandibi, " isang Turkey na puding ng Turkey.
Sa katunayan, ang ilang mga sinusunog na sarsa ay pangunahing sangkap sa tradisyonal na ginawa pagkain. Halimbawa, ang Burnt aioli, ay madalas na sinamahan ng mga pinggan tulad ng mga broiled cod o cuttlefish risotto sa Espanya. Ang Vietnamese na "nuoc mau, " isang sinusunog na karamelo na sarsa, ay idinagdag sa mga karne, sa halip na mga dessert, upang maglabas ng mga lasa ng umami.
Ang Umami, na isang artikulo ng Oktubre 2013 sa journal na Trends in Food Science & Technology ay tumutukoy bilang isang masarap na lasa, ay dahil sa pagkakaroon ng ilang mga uri ng mga amino acid. Natagpuan ito sa mga pagkaing tulad ng kabute, toyo at sopas na sopas. Karaniwan itong matatagpuan sa mga barbecued at charred na pagkain. Ibinigay kung gaano pamilyar ang mga lasa na ito, mas malamang na hindi ka masisiyahan sa nasusunog na manok o tadyang.
Ang mga ulam na mayaman na umami na may mga nasusunog na sangkap ay karaniwang may isang mausok, na-charred na aroma sa kanila. Maaari silang ipaalala sa iyo ng isang apoy sa kampo, ngunit bihira silang tikman nang natatanging nasusunog.
