Ang mga kadahilanan na nakakaapekto sa pagkawala ng nutrisyon sa pagluluto ay kinabibilangan ng oras ng pagluluto, temperatura at dami ng ginamit na likido. Habang ang bawat isa sa mga kadahilanan na ito ay tumataas, ang pagkawala ng nutrisyon ay nagdaragdag. Dahil ang pangkalahatang microwave ay kasama ang isang maikling oras sa pagluluto at gumagamit ng mas kaunting init, nananatili itong mas maraming nutrisyon kaysa sa mga maginoo na pamamaraan. Ang pagluluto ng spinach sa microwave ay isang mabilis at simpleng pamamaraan ng paghahanda na nagpapanatili ng karamihan sa mga nutrisyon.
Mga nutrisyon sa Spinach
Inilista ng USDA Nutrient Database para sa Sangguniang Pamantayan ang mga sumusunod na bitamina at mineral sa makabuluhang halaga sa hilaw na spinach: calcium, iron, magnesium, potassium, folate, bitamina A, ascorbic acid (bitamina C), beta-karotina, lutein, zeaxanthin at bitamina K Ang pagluluto ng spinach ay bahagyang binabawasan ang nilalaman ng nutrient, kaya subukang panatilihing maikli ang mga oras ng pagluluto upang mapanatili ang pinaka-nutrisyon.
Nawala ang mga Nutrients Habang Pinoproseso
Ang macronutrient na komposisyon ng spinach - karbohidrat, taba at protina - ay hindi binago sa panahon ng pagproseso, ngunit maaaring mawala ang mga bitamina at mineral. Ang pinaka-sensitibo sa mga bitamina at mineral na ito ay may kasamang mga natutunaw na tubig na bitamina A at K at mga bitamina na heat-labile. Ang isang pag-aaral na nai-publish sa "International Journal of Food Properties" nina A. Kala at Jamuna Prakash ay nagpakita na ang pagluluto ng spinach sa microwave ay nagdulot ng isang makabuluhang pagkakaiba lamang sa ascorbic acid at beta-carotene content.
Microwave kumpara sa Maginoo
Dahil ang mga oras ng pagluluto ng microwave ay maikli, ang microwave spinach ay isang mahusay na paraan ng pagluluto upang mapanatili ang pinaka-nutrisyon. Ayon sa pag-aaral sa "International Journal of Food Properties, " walang pagkakaiba sa iron, posporus o kaltsyum na nilalaman ng spinach sa tatlong magkakaibang pamamaraan ng paghahanda: maginoo na kumukulo, pagluluto ng presyon at microwaving. Ang isang pag-aaral ng Cornell University na binanggit sa "The New York Times" ay nagpakita na ang spinach ay pinanatili ang halos lahat ng folate nito kapag niluto sa isang microwave, kumpara sa isang 77 porsyento na pagkawala kapag niluto sa kalan.
Mga Pakinabang ng Microwaving
Ang microwaving spinach ay hindi nangangailangan ng idinagdag na tubig, na pinapanatili ang higit sa mga bitamina na natutunaw sa tubig na natagpuan sa spinach. Bilang karagdagan, ang microwave ay nangangailangan ng napakaliit na oras ng pagluluto, na napapanatili ang maraming mga nutrisyon na nawala sa paglipas ng panahon sa maginoo na mga pamamaraan tulad ng kumukulo. Habang ang pagluluto ng spinach ay maaaring tumagas ng ilang mga bitamina at mineral, ito ay isang ligtas na paraan ng paghahanda na nag-aalis ng nakakapinsalang bakterya at pinipigilan ang pagkalason sa pagkain.
