Ang nakuha mula sa nut ng coconut palm, ang langis ng niyog ay ginamit nang libu-libong taon sa mga tropikal na kultura sa buong mundo. Ngayon, nagsisilbi hindi lamang bilang isang sangkap ng pagluluto kundi bilang isang panggamot na tool, isang moisturizer at isang base sa pampaganda. Hindi tulad ng karamihan sa mga langis ng halaman, ang langis ng niyog ay may komposisyon ng fatty acid na lumalaban sa pagkasira. Gayunpaman, masisira pa rin sa kalaunan.
Istraktura ng Molekular
Ang langis ng niyog ay halos lahat ng saturated fat sa anyo ng medium-chain fatty acid, ayon sa Coconut Research Center. Ang mga fatty acid ay mas maikli sa haba kaysa sa mga puspos na taba na matatagpuan sa karne at pagawaan ng gatas, ngunit, tulad ng lahat ng mga puspos na taba, kulang sila ng anumang mga bono na doble-carbon. Sa kabaligtaran, karamihan sa iba pang mga langis ng halaman, tulad ng toyo at langis ng mais, ay mataas sa polyunsaturated fatty acid, na naglalaman ng maraming dobleng mga bono sa kanilang pampaganda ng kemikal. Ang mga hindi puspos na taba na ito ay mas mabilis na masira kaysa sa mga puspos na taba, na humahantong sa mas mabilis na pagkasira kaysa sa langis ng niyog.
Spoilage
Ang spoilage ng mga langis sa pagluluto ay nangyayari kapag ang mga fatty acid ay nag-oxidize at nagiging rancid - karaniwang pagkatapos ng pagkakalantad sa hangin o ilaw. Dahil sa matatag na istraktura ng kemikal na ito, ang puspos na taba sa langis ng niyog ay lumalaban sa pagkasira at maaaring tumagal nang mas mahaba kaysa sa karamihan ng iba pang mga langis ng halaman bago sumama. Ang langis ng niyog ay mayroon ding likas na mga katangian ng antibacterial na makakatulong na mabawasan ang kontaminasyon mula sa mga microbes.
Buhay ng istante
Ang buhay ng istante ng langis ng niyog ay nag-iiba depende sa pamamaraan ng tatak at pagpipino. Tulad ng ipinaliwanag ng Quality First International, pinong, walang amoy na langis ng niyog ay tumatagal ng humigit kumulang 18 buwan bago ipakita ang mga palatandaan ng pagkasira. Ang langis ng coconut coconut na ginawa mula sa isang proseso ng wet-milling ay naglalaman ng higit pang mga antioxidant na makakatulong na maiwasan ang pagkasira; ang ganitong uri ng langis ng niyog ay maaaring tumagal ng maraming taon nang hindi lumiliko.
Mga pagsasaalang-alang
Sapagkat ang langis ng niyog ay naglalaman ng isang maliit na bahagi ng hindi nabubuong taba, hindi ito ganap na lumalaban sa pagkasira. Dagdagan ang buhay ng istante ng langis ng niyog sa pamamagitan ng pagpapalamig o pagyeyelo nito pagkatapos buksan at itago ito sa isang madilim na lugar na malayo sa ilaw. Iwasan ang pag-ubos ng langis ng niyog na amoy o langis na nagbago ng kulay.
