Ang isang rump na inihaw ay walang labis na taba, ngunit ang maliit na taba nito ay nag-aalok ng napakahalagang kahalumigmigan at lasa. Ang rump na inihaw ay napakapangit na madalas na pinahiran ng labis na taba sa mga restawran. Lutuin ito ng taba sa taba upang matunaw ang mga juice at maarok ang karne, na katulad ng pag-aaksaya ng isang pabo o manok habang litson ito.
Lean Rump Roast
Ang rump na inihaw, na kilala rin bilang ilalim na pag-ikot, ay nagmula sa itaas na paa sa likod ng manibela. Ang inihaw na ito ay natural na sandalan, ngunit medyo matigas. Hindi ito naglalaman ng maraming marbling o maraming taba sa ibabaw, at nangangailangan ng mahabang mabagal na pagluluto upang matunaw ang nag-uugnay na tisyu sa loob nito at malambot ito. Gumamit ng kung anong maliit na taba nito sa iyong kalamangan.
Taba sa Itaas
Sa karamihan ng mga kaso, dapat mong lutuin ang isang rump na inihaw na may taba na taba. Habang nagluluto ang inihaw, ang taba ay natutunaw at tumatakbo sa mga gilid ng karne upang malinis ito at magbigay ng lasa at kahalumigmigan. Kung ang taba ay nakaupo sa ilalim ng kawali, hindi ka makakakuha ng parehong pakinabang. Para sa isang mas manipis na ulam, putulin ang taba bago lutuin o ilagay ang inihaw na may taba sa ilalim ng kawali. Gayunpaman, tandaan, na ang inihaw ay maaaring mas malinis at hindi masarap.
Sa Oven
Kung paano mo lutuin ang isang rump na inihaw ay kritikal kung saan nakalagay ang taba sa kawali. Ang lakas ng loob ng isang rump na inihaw sa likido ay nagbibigay ng patuloy na basa-basa, makatas, may lasa na mga resulta. Magsimula sa pamamagitan ng browning ang inihaw sa kaunting langis sa stovetop upang mai-seal sa mga juice at lumikha ng isang gintong-brown na crust. Magdagdag ng sapat na likido, tulad ng pulang alak, serbesa, sabaw ng baka o juice, upang bahagyang masakop ang inihaw. Ilagay ang takip sa kawali at mabagal na lutuin ang inihaw sa isang oven na naka-set sa 300 degree na Fahrenheit sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras, o hanggang sa inihaw na inihaw ang inihaw at isang thermometer ng karne na nakapasok sa inihaw na rehistro ng 180 hanggang 190 degrees Fahrenheit. Alisin ang inihaw mula sa oven at hayaan itong magpahinga sa isang draft na walang libreng puwesto sa loob ng 20 minuto bago mo hiwa ito.
Maagang pagiisip
Ang rump na inihaw ay isang medyo prangka na hiwa ng karne, ngunit ang ilang dagdag na hakbang ay maaaring gumawa ng malaking pagkakaiba sa lasa at pagkakayari. Kapag pumipili ng isang rump na inihaw, pumili ng isa na medyo may marbling at fat. Alisin ang karne at asin nito sa isang araw. I-Rewrap ang inihaw at palamig ito. Tinutulungan ng pag-aalis ng asin ang karne at binigyan ito ng lasa - isang mahalagang pagsasaalang-alang kapag gumagamit ng isang sandalan ng karne tulad ng rump roast. Payagan ang inihaw na temperatura sa silid para sa mas mahusay na browning. Sa wakas, i-braise ito sa isang mabigat, nakabukal na palayok o litson ito sa isang litson.
