Minsan ginagamit ang red wine suka sa mga marinade para sa mga sobrang lutong karne, tulad ng fajitas o shish kabobs, ngunit gumagawa ito ng isang hindi magandang kapalit para sa pulang alak sa lasa inihaw na karne ng baka. Ang suka ng red wine ay kulang sa lalim at tamis ng pulang alak, at nag-iiwan ng isang matagal na acidic na lasa sa bibig.
Ano ito?
Ang parehong red wine at red wine suka ay ginawa mula sa mga pulang ubas, ngunit ang red wine suka ay ginawa mula sa pulang alak na pinapayagan na maasim. Ang mga asukal sa pulang alak ay bumabaling sa acetic acid, na nagbibigay ng suka sa katangian ng nakagagalit na lasa nito.
Gumagamit ng Pagluluto
Sa pangkalahatan, ang pulang alak at pula na suka ng suka ay ginagamit nang iba sa kusina. Ang pulang alak ay madalas na ginagamit upang magdagdag ng lasa at kahalumigmigan sa mga naka-bra at nilaga na karne, tulad ng Beef Burgundy o Coq au Vin, ngunit maaari rin itong magamit sa mga sarsa ng dessert. Pumili ng isang de-kalidad na alak para sa pagluluto at iwasan ang pagluluto ng mga alak o sobrang mahal na bote. Ang pulang suka, sa kabilang banda, ay karaniwang nakalaan para sa mga hindi nilutong pinggan, tulad ng mga salad at pagdamit ng salad. Ang lasa ng tart nito ay nagpapahiwatig ng banayad na mga gulay, pasta at bigas.
Dami
Kung ang resipe ay tumawag ng mas kaunti sa 1/4 tasa ng pulang alak, ligtas mong mapalitan ang red wine suka, bagaman hindi ito makakapagdulot ng parehong mga resulta. Huwag gumamit ng mas malaking halaga ng red wine suka, bagaman. Ang litson ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa ng vinegary, sa halip na malambing, kumplikadong lasa ng inihaw na karne ng baka na may bra na may pulang alak.
Mga Sanggunian
Sa halip na gumamit ng red wine suka, na maaaring masira ang inihaw, subukan ang mga hindi kapalit na alkohol, tulad ng sabaw ng karne, juice ng ubas o katas ng cranberry. Ang mga kapalit na ito ay magbabago ng lasa, ngunit may mas kaunting panganib kaysa sa red wine suka. Mapalit ang port para sa red wine sa isang kurot.
