Ang pag-refread ng tinapay ng masa ay isa sa mga pinaka-maginhawang paraan upang maiimbak ito para sa isang pinalawig na panahon. Depende sa komposisyon ng iyong kuwarta at kung paano mo pinaplano na lutuin ito, maaari mong ilagay ito sa oven tuwid mula sa refrigerator, ngunit kapaki-pakinabang na magtabi ng ilang oras para sa pagtaas.
Standard na Dough
Ayon sa Purdue University, maaari mong palamig ang pamantayang lebadura na lebadura na gawa sa tubig hanggang sa limang araw, at ang kuwarta na gawa sa gatas ng hanggang sa tatlong araw. Ang kuwarta ay dapat na sakop ng mahigpit na may plastic wrap at may draped na may isang tuwalya sa kusina upang maiwasan itong matuyo ito. Kapag handa ka na maghurno ng kuwarta, kunin ito sa lalagyan ng imbakan nito, ihalma ito, hayaang tumaas ito hanggang sa doble ang laki at lutuin ito. Para sa isang buong laki ng tinapay, kakailanganin mo ang halos isang oras at kalahati ng pagtaas ng oras; ang mga buns at roll ay maaaring mangailangan lamang ng 30 hanggang 40 minuto.
Palamig na Rising
Mga Slack Doughs
Kung naghahanda ka ng kuwarta ng tinapay na may mataas na porsyento ng likido sa loob nito, maaari mong maghurno kaagad nang maalis ito mula sa refrigerator. Si Jeff Hertzberg, MD, co-may-akda ng "Artisan Bread in Limang Minuto sa Isang Araw" at "Healthy Bread in Limang Minuto sa Isang Araw, " mga kampeon na isang resipe ng kuwarta ng tinapay na gumagamit ng 30 hanggang 40 porsyento na higit pang tubig kaysa sa tradisyonal na kuwarta ay maaaring palamigin para sa hanggang sa dalawang linggo at nangangailangan lamang ng tungkol sa isang 40-minutong oras ng pagtaas pagkatapos ng pagpapalamig.
Flatbreads
Kapag gumagawa ka ng isang uri ng tinapay na umaasa lamang sa "oven spring" upang mabigyan ito ng isang bahagyang pagtaas, maaari kang maghurno ng masa direkta mula sa ref. Ang mga Flatbread, kasama ang naan at pizza, ay angkop sa kahulugan na ito. Upang ihanda ang kuwarta, iwisik lamang ang iyong ibabaw ng trabaho na may harina, igulong ang kuwarta gamit ang isang lumiligid na pin sa kapal na kailangan mo at maghurno ng tinapay sa isang preheated oven sa isang pizza na bato o baking sheet para sa oras na tinukoy sa iyong resipe.
