Sa isang mainam na mundo, ang isang matamis na ngipin ay hindi magkakaroon ng mga repercussions sa kalusugan. Makakain ka ng anumang nais mo, anumang oras na gusto mo, at hindi ka kailanman makakakuha ng isang pounds o mag-alala tungkol sa iyong puso. Sa kasamaang palad, hindi ka nakatira sa isang perpektong mundo - at nangangahulugang kung minsan ay kinakailangang ayusin ang iyong mga paboritong recipe upang mabawasan ang taba, o makikipagtulungan sa iba pang mga paghihigpit sa pagkain. Sa kabutihang palad, maaari kang gumawa ng mga magagandang cake na may mga itlog na puti lamang kaysa sa buong mga itlog.
Mga Recipe ng Balanse
Para sa mga kaswal na panadero, ang mga cake ay sapat na simple. Idagdag mo ang iyong mga sangkap sa panghalo ayon sa mga tagubilin sa iyong paboritong recipe, ihurno ito sa karaniwang kawali at sa pangkalahatan ay lalabas ito nang tama. Gayunpaman, ang deretsong diskarte na ito ay hindi isang pagpipilian para sa mga taong may mga espesyal na kinakailangan sa pagdidiyeta o paghihigpit, o para sa mga propesyonal na panadero na naghahanap ng maayos na tune ang kanilang mga recipe upang makamit ang isang tiyak na resulta ng pagtatapos. Bago mo masimulan ang pagpapalit ng mga sangkap, kapaki-pakinabang na malaman kung paano sila nakikipag-ugnay sa bawat isa upang maaari mong mabayaran ang mga hindi kanais-nais na pagbabago. Tinukoy ito ng mga propesyonal bilang "pagbabalanse" ng binagong recipe.
Ang Papel ng mga Itlog
Ang mga itlog ay isang partikular na mahirap na sangkap upang mag-eksperimento sa, dahil nakakaapekto sa isang cake sa napakaraming paraan. Ang mga protina sa mga puti ng itlog ay tumutulong sa cake upang itakda at hawakan ang hugis nito. Sa katunayan, ang mga itlog ng puti ay nagbigay ng lahat ng istraktura sa mga walang laman na cake na sobrang naka-istilong sa pagliko ng siglo. Ang mga egg yolks ay naglalaman ng isang antas ng taba, na tumutulong sa mapahina ang texture ng cake. Naglalaman din sila ng lecithin at iba pang natural na nagaganap na mga emulsifier, na tumutulong sa mga taba at gatas na pinagsama nang maayos. Ang mga yolks ay nagdaragdag ng kayamanan sa lasa at nagbibigay ng isang banayad na gintong kulay.
Lumipat sa mga Egg Whites
Ang ilang mga panadero ay kailangang ayusin ang kanilang mga recipe upang gumana sa mga puti ng itlog, sa halip na buong mga itlog, para sa mga kadahilanang pandiyeta. Ito ay isang madaling pagsasaayos kaysa sa pagtanggal ng mga itlog nang buo, dahil ang mga itlog ng puti ay maaari pa ring magbigay ng istraktura sa cake. Minsan, depende sa recipe, maaari kang gumawa ng isang simpleng pagpapalit ng mga sobrang itlog ng puti para sa dami ng nawawalang mga yolks. Dalawang itlog ng puti, o 1/4 tasa ng mga itlog ng itlog, ay katumbas ng isang buong itlog. Dapat kang maghurno ng isang cake ng pagsubok sa ganitong paraan, na may mga itlog na puti lamang, upang masuri ang epekto sa iyong recipe. Kung ito ay basa-basa ngunit chewy, o kung tuyo, maaari kang magbayad sa iba pang mga sangkap.
Pagsasaayos
Kung ang cake ng iyong pagsubok sa cake ay chewy ngunit basa-basa pa rin, ito ay may sapat na taba na hindi mo makaligtaan ang mga yolks ng itlog. Ang iyong problema ay kung wala ang mga yolks, kailangan mong magdagdag ng isa pang sangkap na mapapalambot ang mga protina ng gluten sa iyong harina. Subukang taasan ang asukal, o magdagdag ng isang kutsara ng langis ng gulay sa lugar ng mga yolks. Kung ang iyong cake ay tuyo, ang langis ng gulay ay magbibigay din ng kahalumigmigan sa mumo. Maaari ka ring magdagdag ng mababang taba na yogurt o kulay-gatas sa lugar ng mga egg yolks, na magbibigay ng isang malambot at malutong na cake.
