Ang pagkain ng inirekumendang halaga ng mga gulay bawat araw ay maaaring magpababa ng iyong panganib para sa sakit sa puso, cancer, labis na katabaan at Type 2 diabetes dahil sa mga nutrisyon na naglalaman ng mga pagkaing ito. Gumamit ng maling pamamaraan ng pagluluto, gayunpaman, at hanggang sa 50 porsiyento ng mga bitamina at 15 porsyento ng mga mineral sa iyong mga gulay ay maaaring mawala sa pagluluto, ayon sa ConsumerReports.org. Ang boiling ay maaaring medyo mabilis at madaling paraan upang lutuin ang iyong mga gulay, ngunit sa karamihan ng mga kaso mas mahusay ka sa pagnanakaw sa kanila.
Pagpapanatili ng nutrisyon
Ang isang pag-aaral na nai-publish sa "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" noong Agosto 2009 ay natagpuan na ang pagnanakaw ay ang paraan ng pagluluto na nagresulta sa hindi bababa sa pagkawala ng mga nutrisyon sa broccoli, kasama ang bitamina C at mga kapaki-pakinabang na kemikal ng halaman na tinatawag na glucosinolates at chlorophyll. Bagaman ang pagnanakaw ay hindi nagreresulta sa pagkawala ng folate mula sa broccoli o spinach, ang kumukulo ay nagdulot ng mga pagkawala ng higit sa 50 porsyento sa isang pag-aaral na inilathala sa "British Journal of Nutrisyon" noong Disyembre 2002. Ang parehong pagluluto at pag-steaming ay maaaring dagdagan ang nilalaman ng antioxidant ng Gayunpaman, ang mga gulay ay nagtatala ng isang pag-aaral na nai-publish sa "Journal of Agricultural and Food Chemistry" noong Enero 2008, kahit na sa bahagi dahil ang pagluluto ay tumutulong na gawing mas magagamit ang iyong mga compound sa iyong katawan.
Pag-alis ng Anti-Nutrient
Ang kakayahang sa boiling upang mag-leach ng mga sangkap sa labas ng pagkain ay maaaring maging isang magandang bagay. Ang mga taong nakakakuha ng mga bato sa bato ay maaaring makinabang mula sa kumukulong gulay na mataas sa mga oxalates, na isang sangkap na madalas na matatagpuan sa mga bato. Ang boiling ay maaaring mag-alis ng hanggang sa 87 porsyento ng mga oxalates sa mga gulay, habang ang pagnanakaw ay nag-aalis ng hanggang sa 53 porsyento ng mga anti-nutrients, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "Journal of Agricultural and Food Chemistry" noong Abril 2005. Ang mga gulay na mataas sa mga oxalates isama ang ilang mga berdeng dahon ng gulay, beets, kamote, okra, lentil at soybeans.
Teksto at Kakayahang magamit
Ang mga gulay na na-steamed ay hindi lamang mas nakapagpapalusog kaysa sa mga pinakuluang, ngunit masarap din silang masarap. Ang isang pagsubok sa bulag na panlasa ay nagpakita na ginusto ng mga tao ang panlasa, texture at lasa ng mga gulay na naagaw sa mga pinakuluang, ayon sa isang pag-aaral na inilathala sa "Journal of Human Nutrisyon at Dietetics" noong Pebrero 2010.
Iba pang mga Pagsasaalang-alang
Ang iba pang mga paraan upang limitahan ang mga pagkalugi sa nutrisyon sa panahon ng pagluluto isama ang paghuhugas ng mga gulay bago mo i-cut ang mga ito sa halip na pagkatapos, iwanan ang alisan ng balat, pinutol ang mga ito sa malaki at pantay-pantay na laki at pagluluto sa lalong madaling panahon pagkatapos mong i-cut ito, tala ng isang artikulo na nai-publish sa ang Fine Cooking website. Matapos ang pagnanakaw ng iyong mga gulay, maglingkod sa kanila ng isang maliit na halaga ng taba, kung hindi man, hindi mo makukuha ang mga taba na natutunaw na taba A, D, E at K mula sa iyong mga gulay. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng sitrus sa mga gulay na naglalaman ng bakal, tulad ng brokuli, kale o spinach, upang matulungan ang iyong katawan na sumipsip ng iron na ito.
