Mahirap na ma-overstate ang pagiging popular ng pasta sa buong mundo. Sa Italya ang average na tao ay kumakain ng higit sa 57 pounds ng pasta bawat taon, at sa Estados Unidos ang halaga ay malapit sa 20 pounds bawat taon. Mula sa isang simpleng kumbinasyon ng harina, tubig at kung minsan sa itlog, mayroon kaming walang katapusang posibilidad. At ang mga walang hangganang posibilidad na nagbigay ng hugis sa ilan sa mga pinaka-iconic na pinggan sa buong mundo, mula sa spaghetti at meatballs sa Amerika upang mapukaw ang pinirito na chow na masaya sa China at lahat ng magagandang pinalamanan na pasta ng Italya.
Nakipag-usap kami kay chef Steve Samson, ng mga restawran na Rossoblu at Sotto sa Los Angeles, upang i-debunk ang mga karaniwang alamat ng pasta at i-unlock ang mga lihim ng pambihirang pasta. Sinabi niya na kapag siya ay lumaki sa Bologna, "Ang aking lola ay gumulong pasta out tuwing umaga, at ihahain ito sa tanghalian at hapunan - dalawang beses sa isang araw!" Kung ikaw ay isang bihasang pasta na lutuin o wannabe lamang, ang mga hindi inaasahang pagtuklas na ito ay maaaring magbago sa pagtingin mo sa iyong susunod na plato ng pasta.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanMahirap na ma-overstate ang pagiging popular ng pasta sa buong mundo. Sa Italya ang average na tao ay kumakain ng higit sa 57 pounds ng pasta bawat taon, at sa Estados Unidos ang halaga ay malapit sa 20 pounds bawat taon. Mula sa isang simpleng kumbinasyon ng harina, tubig at kung minsan sa itlog, mayroon kaming walang katapusang posibilidad. At ang mga walang hangganang posibilidad na nagbigay ng hugis sa ilan sa mga pinaka-iconic na pinggan sa buong mundo, mula sa spaghetti at meatballs sa Amerika upang mapukaw ang pinirito na chow na masaya sa China at lahat ng magagandang pinalamanan na pasta ng Italya.
Nakipag-usap kami kay chef Steve Samson, ng mga restawran na Rossoblu at Sotto sa Los Angeles, upang i-debunk ang mga karaniwang alamat ng pasta at i-unlock ang mga lihim ng pambihirang pasta. Sinabi niya na kapag siya ay lumaki sa Bologna, "Ang aking lola ay gumulong pasta out tuwing umaga, at ihahain ito sa tanghalian at hapunan - dalawang beses sa isang araw!" Kung ikaw ay isang bihasang pasta na lutuin o wannabe lamang, ang mga hindi inaasahang pagtuklas na ito ay maaaring magbago sa pagtingin mo sa iyong susunod na plato ng pasta.
1. Ang Egg Ay Hindi Maniniwala sa Daging Pasta
Sigurado, ang pasta kuwarta ay maaaring gawin nang walang higit sa harina at tubig. Ngunit pagdating sa pagkamit ng isang mainam na texture para sa handmade pasta dough, malamang na kailangan mo ng higit pa sa tubig upang i-hydrate ang harina. Ayon kay Niki Achitoff-Grey ng Serious Eats, kung gumawa ka ng mga sariwang pasta na may lamang tubig at harina sa bahay, maaari itong maging bland at gluey. Ngunit ang pagdaragdag ng itlog ay malulutas ng maraming mga problema. Ipinaliwanag ni Achitoff-Grey, "Naglalaman ang mga Yolks ng halos 48 porsyento na tubig, 17 porsyento na protina at sa paligid ng 33 porsiyento na taba. Maraming mga yolks ang maghahatid ng maraming kulay, mas maraming lasa ng itlog at mga pansit na pansit."
Para kay Samson, ang pagpapakilala ng itlog ay may kinalaman sa heograpiya at kultura. "Bilang isang patakaran, ang pasta ng Timog Italya ay ginawa gamit ang semolina at tubig lamang, at sa Hilaga, gumagamit sila ng itlog at dobleng zero na harina. At sa Piemonte, ang tradisyon ay ang paggamit ng apat na itlog ng itlog para sa bawat 100 gramo ng harina. " Ang mas maraming itlog, mas mayaman ang pasta.
Sa susunod: Huwag ipagpalagay na ang lahat ng layunin na harina ay ang pinakamahusay para sa paggawa ng pasta.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanSigurado, ang pasta kuwarta ay maaaring gawin nang walang higit sa harina at tubig. Ngunit pagdating sa pagkamit ng isang mainam na texture para sa handmade pasta dough, malamang na kailangan mo ng higit pa sa tubig upang i-hydrate ang harina. Ayon kay Niki Achitoff-Grey ng Serious Eats, kung gumawa ka ng mga sariwang pasta na may lamang tubig at harina sa bahay, maaari itong maging bland at gluey. Ngunit ang pagdaragdag ng itlog ay malulutas ng maraming mga problema. Ipinaliwanag ni Achitoff-Grey, "Naglalaman ang mga Yolks ng halos 48 porsyento na tubig, 17 porsyento na protina at sa paligid ng 33 porsiyento na taba. Maraming mga yolks ang maghahatid ng higit pang kulay, mas maraming lasa ng itlog at mga pansit na pansit."
Para kay Samson, ang pagpapakilala ng itlog ay may kinalaman sa heograpiya at kultura. "Bilang isang patakaran, ang pasta ng Timog Italya ay ginawa gamit ang semolina at tubig lamang, at sa Hilaga, gumagamit sila ng itlog at dobleng zero na harina. At sa Piemonte, ang tradisyon ay ang paggamit ng apat na itlog ng itlog para sa bawat 100 gramo ng harina. " Ang mas maraming itlog, mas mayaman ang pasta.
Sa susunod: Huwag ipagpalagay na ang lahat ng layunin na harina ay ang pinakamahusay para sa paggawa ng pasta.
2. Laging Gumamit ng All-Purpose Flour
Ang All-purpose (AP) na harina ay nasa bawat pantry, at gagana lang ito para sa paggawa ng pasta dough, ngunit hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang harina ng AP ay isang timpla ng mga high-protein at low-protein na mga gulong ng trigo, na nagbubunga ng isang bagay na hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala, ngunit hindi kinakailangan na angkop para sa lahat ng mga recipe. Ang iba't ibang mga flours na ginawa gamit ang iba't ibang mga strain ng trigo ay may iba't ibang dami ng protina (ibig sabihin, gluten), at ang porsyento ng protina ay makakaapekto sa texture ng iyong pangwakas na produkto. Bukod sa AP harina, malamang na makikita mo ang mga recipe ng pasta na tumatawag para sa semolina. Semolina, ayon kay Achitoff-Grey, "nagdaragdag ng isang kasiyahan at isang masigasig na texture na makakatulong sa mga sarsa na kumapit nang mas mabuti sa iyong mga pansit."
Ang isa pang harina na makikita mo sa pasta aisle ay "00, " o tulad ng kilala sa wikang Italyano, "doppio zero." Ayon kay Samson, "Ang Double-zero na harina ay walang kinalaman sa nilalaman ng protina, lahat ito ay tungkol sa kung gaano katamtaman ang mga butil. Gusto mo ng isang mahusay na giling dahil ginagawang mas madali ang pagbuo ng gluten habang gumagawa ka ng pasta kuwarta." Ang pagkamit ng tamang bahagi ng gluten ay gagawing perpekto ang iyong kuwarta at ibigay ang iyong tapos na pasta isang mainam na kagat.
Susunod: Narito kung magkano ang tubig na talagang kailangan mong magluto ng iyong pansit.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanAng All-purpose (AP) na harina ay nasa bawat pantry, at gagana lang ito para sa paggawa ng pasta dough, ngunit hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang harina ng AP ay isang timpla ng mga high-protein at low-protein na mga gulong ng trigo, na nagbubunga ng isang bagay na hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala, ngunit hindi kinakailangan na angkop para sa lahat ng mga recipe. Ang iba't ibang mga flours na ginawa gamit ang iba't ibang mga strain ng trigo ay may iba't ibang dami ng protina (ibig sabihin, gluten), at ang porsyento ng protina ay makakaapekto sa texture ng iyong pangwakas na produkto. Bukod sa AP harina, malamang na makikita mo ang mga recipe ng pasta na tumatawag para sa semolina. Semolina, ayon kay Achitoff-Grey, "nagdaragdag ng isang kasiyahan at isang masigasig na texture na makakatulong sa mga sarsa na kumapit nang mas mabuti sa iyong mga pansit."
Ang isa pang harina na makikita mo sa pasta aisle ay "00, " o tulad ng kilala sa wikang Italyano, "doppio zero." Ayon kay Samson, "Ang Double-zero na harina ay walang kinalaman sa nilalaman ng protina, lahat ito ay tungkol sa kung gaano katamtaman ang mga butil. Gusto mo ng isang mahusay na giling dahil ginagawang mas madali ang pagbuo ng gluten habang gumagawa ka ng pasta kuwarta." Ang pagkamit ng tamang bahagi ng gluten ay gagawing perpekto ang iyong kuwarta at ibigay ang iyong tapos na pasta isang mainam na kagat.
Susunod: Narito kung magkano ang tubig na talagang kailangan mong magluto ng iyong pansit.
3. Kailangan mo ng isang Napakaraming Pot ng Tubig upang lutuin ang Iyong Pasta
Kahit na malawak na naniniwala na ang pasta ay dapat na lutuin sa isang malaking palayok ng mabilis na tubig na kumukulo, ang pananaliksik na pang-agham ay hindi na-back up. Wala nang likas na mali sa pagluluto ng pasta sa maraming tubig na kumukulo, ngunit tiyak na hindi ito mahusay. Ipinaliwanag ni Samson, "lahat ay nakasalalay sa hugis ng pasta. Kung gumagawa ka ng isang pinatuyong pansit tulad ng penne, maaari kang gumamit ng mas kaunti." Kung nais mong makatipid ng pera sa iyong gas o electric bill, subukan ang pagluluto ng pasta tulad ni J. Kenji Lopez-Alt ng Seryosong Kumain. "Ilagay ang iyong pasta sa malamig na tubig, dalhin ito sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ang palayok at patayin ang init, " payo ni Lopez-Alt. Ipinaliwanag niya, "Ang iyong oras ng pagluluto ay mananatiling pareho at maililigtas mo ang iyong sarili (at ang kapaligiran) ang enerhiya bill."
Paano yan gumagana? Ang paggamit ng mas kaunting tubig ay mahalaga sa pamamaraang ito: Kailangan mo lamang ng sapat na tubig upang takpan lamang ang pasta sa iyong mas maliit na kasirola. Oo, ang temperatura ng tubig ay bababa ng higit sa isang malaking palayok ng tubig kung ang pasta ay idinagdag, ngunit dahil sa mas maliit na lugar sa ibabaw, babalik din ito sa isang pigsa nang mas mabilis kaysa sa isang mas malaking stockpot.
Susunod: Ang pagdaragdag ng langis sa tubig ay nagpipigil sa pasta mula sa magkadikit, di ba?
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanKahit na malawak na naniniwala na ang pasta ay dapat na lutuin sa isang malaking palayok ng mabilis na tubig na kumukulo, ang pananaliksik na pang-agham ay hindi na-back up. Wala nang likas na mali sa pagluluto ng pasta sa maraming tubig na kumukulo, ngunit tiyak na hindi ito mahusay. Ipinaliwanag ni Samson, "lahat ay nakasalalay sa hugis ng pasta. Kung gumagawa ka ng isang pinatuyong pansit tulad ng penne, maaari kang gumamit ng mas kaunti." Kung nais mong makatipid ng pera sa iyong gas o electric bill, subukan ang pagluluto ng pasta tulad ni J. Kenji Lopez-Alt ng Seryosong Kumain. "Ilagay ang iyong pasta sa malamig na tubig, dalhin ito sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ang palayok at patayin ang init, " payo ni Lopez-Alt. Ipinaliwanag niya, "Ang iyong oras ng pagluluto ay mananatiling pareho at maililigtas mo ang iyong sarili (at ang kapaligiran) ang enerhiya bill."
Paano yan gumagana? Ang paggamit ng mas kaunting tubig ay mahalaga sa pamamaraang ito: Kailangan mo lamang ng sapat na tubig upang takpan lamang ang pasta sa iyong mas maliit na kasirola. Oo, ang temperatura ng tubig ay bababa ng higit sa isang malaking palayok ng tubig kung ang pasta ay idinagdag, ngunit dahil sa mas maliit na lugar sa ibabaw, babalik din ito sa isang pigsa nang mas mabilis kaysa sa isang mas malaking stockpot.
Susunod: Ang pagdaragdag ng langis sa tubig ay nagpipigil sa pasta mula sa magkadikit, di ba?
4. Laging Magdagdag ng Langis sa Pagluluto sa Pagluluto
Ayon kay Lopez-Alt ng Seryosong Kumakain, "Pasta sticks kapag ang ibabaw ay nag-star gelatinize at magkasama, at nangyari ito sa mga unang yugto ng pagluluto. Kaya ang tanging bagay na kailangan mong gawin upang maiwasan ang pagdikit ay bigyan ang pasta ng ilang magagandang pukawin. pagkatapos ng unang minuto o dalawa. " Ang mungkahi ni Lopez-Alt para sa langis na iyon? "Matapos ang pasta ay pinatuyo, ang isang mabilis na pag-ungol at pagbubuhos ay panatilihin ang pinatuyong pasta mula sa isang kumpol na post-lutuin, " ngunit iyon lamang kung pinaplano mong i-save ito upang magamit sa ibang pagkakataon. Kung hindi, laktawan ang langis at sarsa ito kaagad.
Susunod: Narito kung bakit ang tubig ng pasta ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanAyon kay Lopez-Alt ng Seryosong Kumakain, "Pasta sticks kapag ang ibabaw ay nag-star gelatinize at magkasama, at nangyari ito sa mga unang yugto ng pagluluto. Kaya ang tanging bagay na kailangan mong gawin upang maiwasan ang pagdikit ay bigyan ang pasta ng ilang magagandang pukawin. pagkatapos ng unang minuto o dalawa. " Ang mungkahi ni Lopez-Alt para sa langis na iyon? "Matapos ang pasta ay pinatuyo, ang isang mabilis na pag-ungol at pagbubuhos ay panatilihin ang pinatuyong pasta mula sa isang kumpol na post-lutuin, " ngunit iyon lamang kung pinaplano mong i-save ito upang magamit sa ibang pagkakataon. Kung hindi, laktawan ang langis at sarsa ito kaagad.
Susunod: Narito kung bakit ang tubig ng pasta ay nagkakahalaga ng timbang nito sa ginto.
5. Ang Pasta Pagluluto ng tubig Ay Walang Wasto
Ang bawat alam na chef at Italian lola ay magpapayo sa iyo na i-save ang iyong pasta na tubig - ngunit bakit napakahalaga nito? Sa buong proseso ng pagluluto, inilalabas ng pasta ang mga molekong starch na mikroskopiko sa tubig na kumukulo, na kung saan ang nagiging sanhi ng tubig sa tubig. At ang mga molekula ng almirol sa solusyon ay lubhang kapaki-pakinabang. Ang isang splash ng pasta tubig ay makakatulong sa palalimin ang anumang sarsa, mula sa mga tomato-based na sauces hanggang sa mga sarsa na nakabase sa langis. Sa isang antas ng molekular, aktwal na lumilikha ka ng isang emulsyon sa kawali, gamit ang mga molekula ng almirol upang mabigkis ang mga hindi kanais-nais na sangkap (tulad ng langis at tubig) sa isang cohesive unit na silkily coat ang iyong pasta.
Kung susundin mo ang payo ni Lopez-Alt at simulan ang pagluluto ng iyong pasta sa mas kaunting tubig, magkakaroon ka ng mas maraming makapang pasta na tubig na may mas mataas na konsentrasyon ng mga molecule ng almirol bawat litro kaysa sa tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto ng pasta. Hinikayat ni Samson ang mga lutuin na "binawi nang kaunti ang iyong pasta, at tapusin ito sa sarsa kaya pinakawalan ng pasta ang ilan sa starch nito sa pangalawang kawali at ginagawang mas homogenous." Idinagdag niya na "isang splash ng pasta water ay palaging makakatulong" na isama ang sarsa.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanAng bawat alam na chef at Italian lola ay magpapayo sa iyo na i-save ang iyong pasta na tubig - ngunit bakit napakahalaga nito? Sa buong proseso ng pagluluto, inilalabas ng pasta ang mga molekong starch na mikroskopiko sa tubig na kumukulo, na kung saan ang nagiging sanhi ng tubig sa tubig. At ang mga molekula ng almirol sa solusyon ay lubhang kapaki-pakinabang. Ang isang splash ng pasta tubig ay makakatulong sa palalimin ang anumang sarsa, mula sa mga tomato-based na sauces hanggang sa mga sarsa na nakabase sa langis. Sa isang antas ng molekular, aktwal na lumilikha ka ng isang emulsyon sa kawali, gamit ang mga molekula ng almirol upang mabigkis ang mga hindi kanais-nais na sangkap (tulad ng langis at tubig) sa isang cohesive unit na silkily coat ang iyong pasta.
Kung susundin mo ang payo ni Lopez-Alt at simulan ang pagluluto ng iyong pasta sa mas kaunting tubig, magkakaroon ka ng mas maraming makapang pasta na tubig na may mas mataas na konsentrasyon ng mga molecule ng almirol bawat litro kaysa sa tradisyonal na pamamaraan ng pagluluto ng pasta. Hinikayat ni Samson ang mga lutuin na "binawi nang kaunti ang iyong pasta, at tapusin ito sa sarsa kaya pinakawalan ng pasta ang ilan sa starch nito sa pangalawang kawali at ginagawang mas homogenous." Idinagdag niya na "isang splash ng pasta water ay palaging makakatulong" na isama ang sarsa.
6. Ang Mga Pasta Shape Ay Random na Nakapares sa Mga Sauces
Kahit na maaaring mukhang malandi o random, ang mga pasta na hugis ay talagang napaka tumpak na itinayo. Sa maraming mga kaso, ang mga pansit ay ang sasakyan na naghahatid ng sarsa sa iyong bibig. At dahil ang lahat ng mga sarsa ay medyo magkakaiba, kakailanganin ang isang natatanging sasakyan para matagumpay ang bawat isa. Sinabi ni Steve Samson na, ayon sa kaugalian, "Gusto mo ng mas payat na pasta na may seafood at mas makapal na may mga sarsa ng karne." Ang mahaba, manipis na pansit (spaghetti, linguine, vermicelli, atbp.) Ay pinakamahusay na inihain ng mas magaan na sarsa (batay sa langis, cream o mabilis na mga sarsa ng seafood). Ang mas malawak na mga ribbons (tagliatelle, pappardelle, fettuccine, atbp.) Ay perpektong itinayo upang maipadala ang mas mabigat, mga sarsa ng meatier tulad ng mga bolognese mula sa plato papunta sa iyong bibig. Ang mga twisting na hugis (fusilli, gemelli, radiatori, atbp.) Ay mahusay para sa makinis, mas makapal na mga sarsa tulad ng pesto dahil ang mga ridge ay nagbibigay ng mga crevice para sa sarsa na maitago. Ang mga tubo (penne, rigatoni, paccheri, atbp.) Ay napakahusay sa mga sarsa ng cheesier at hawakan din nang maayos sa mga lutong pinggan, habang ang mas maliit na mga hugis (orzo, fregola, orecchiette, atbp.) ay idinisenyo upang lumutang sa mga sopas at mga nilaga.
Sa susunod: Sa palagay mo ba ay nagmumula lamang ang mga noodles? Mag-isip muli.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanKahit na maaaring mukhang malandi o random, ang mga pasta na hugis ay talagang napaka tumpak na itinayo. Sa maraming mga kaso, ang mga pansit ay ang sasakyan na naghahatid ng sarsa sa iyong bibig. At dahil ang lahat ng mga sarsa ay medyo magkakaiba, kakailanganin ang isang natatanging sasakyan para matagumpay ang bawat isa. Sinabi ni Steve Samson na, ayon sa kaugalian, "Gusto mo ng mas payat na pasta na may seafood at mas makapal na may mga sarsa ng karne." Ang mahaba, manipis na pansit (spaghetti, linguine, vermicelli, atbp.) Ay pinakamahusay na inihain ng mas magaan na sarsa (batay sa langis, cream o mabilis na mga sarsa ng seafood). Ang mas malawak na mga ribbons (tagliatelle, pappardelle, fettuccine, atbp.) Ay perpektong itinayo upang maipadala ang mas mabigat, mga sarsa ng meatier tulad ng mga bolognese mula sa plato papunta sa iyong bibig. Ang mga twisting na hugis (fusilli, gemelli, radiatori, atbp.) Ay mahusay para sa makinis, mas makapal na mga sarsa tulad ng pesto dahil ang mga ridge ay nagbibigay ng mga crevice para sa sarsa na maitago. Ang mga tubo (penne, rigatoni, paccheri, atbp.) Ay napakahusay sa mga sarsa ng cheesier at hawakan din nang maayos sa mga lutong pinggan, habang ang mas maliit na mga hugis (orzo, fregola, orecchiette, atbp.) ay idinisenyo upang lumutang sa mga sopas at mga nilaga.
Sa susunod: Sa palagay mo ba ay nagmumula lamang ang mga noodles? Mag-isip muli.
7. Lahat ng Pasta ay Mula sa Italya
Sa buong Asya ay makakahanap ka ng mga pansit na gawa sa trigo, bigas at bean. Sa Intsik, ang "mein" ay nangangahulugang "noodles na gawa sa trigo" (halimbawa, chow mein, lo mein, atbp.) Habang "masaya" ay nangangahulugang "pansit na gawa sa kanin o iba pang mga starches" (hal., Chow masaya, mei masaya, atbp.). Kahit na mahirap sundin ang eksaktong pinagmulan ng pasta, pinaniniwalaan na ipinakilala ni Marco Polo ang pasta sa Italya pagkatapos ng isang paglalakbay sa China noong 1271.
At pagkatapos ay mayroong kailanman-tanyag na pansit na ramen, na kung saan ay nasa isang kategorya lahat ng sarili nito. Ayon kay Harold McGee, "Ang pagdaragdag ng mga sangkap na may alkalina ay may makabuluhang epekto sa texture, kulay at lasa ng pansit." Sa pamamagitan ng pagpapalit ng kemikal na kapaligiran ng kuwarta, ang mga sangkap sa harina ay nagbabago ng kanilang pag-uugali, at nagbabago sila sa iba't ibang mga kanais-nais na paraan. "Pinapayuhan ni Samson sa sinuman na gumawa ng mga ramen noodles mula sa simula na" ang harina ng bigas ay inuming naiiba kaysa sa harina ng trigo, kaya makikita mo kailangang ayusin nang maingat ang dami ng likido sa iyong mga recipe."
Susunod: May gluten allergy? May pag-asa pa.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanSa buong Asya ay makakahanap ka ng mga pansit na gawa sa trigo, bigas at bean. Sa Intsik, ang "mein" ay nangangahulugang "noodles na gawa sa trigo" (halimbawa, chow mein, lo mein, atbp.) Habang "masaya" ay nangangahulugang "pansit na gawa sa kanin o iba pang mga starches" (hal., Chow masaya, mei masaya, atbp.). Kahit na mahirap sundin ang eksaktong pinagmulan ng pasta, pinaniniwalaan na ipinakilala ni Marco Polo ang pasta sa Italya pagkatapos ng isang paglalakbay sa China noong 1271.
At pagkatapos ay mayroong kailanman-tanyag na pansit na ramen, na kung saan ay nasa isang kategorya lahat ng sarili nito. Ayon kay Harold McGee, "Ang pagdaragdag ng mga sangkap ng alkalina ay may makabuluhang epekto sa texture, kulay at lasa ng pansit." Sa pamamagitan ng pagpapalit ng kemikal na kapaligiran ng kuwarta, ang mga sangkap sa harina ay nagbabago ng kanilang pag-uugali, at nagbabago sila sa iba't ibang mga kanais-nais na paraan. "Pinapayuhan ni Samson sa sinuman na gumawa ng mga ramen noodles mula sa simula na" ang harina ng bigas ay inuming naiiba kaysa sa harina ng trigo, kaya makikita mo kailangang ayusin nang maingat ang dami ng likido sa iyong mga recipe."
Susunod: May gluten allergy? May pag-asa pa.
8. May Gluten Allergies? Walang Noodles para sa Iyo
"Sa palagay ko ay kawili-wili, mayroong ang paglipat na ito mula sa trigo bilang hindi malusog dahil sa mga carbs, " tala ni Samson. Habang ang trigo ay maaaring ganap na maging isang bahagi ng isang malusog, balanseng diyeta, mayroong isang maraming mga pagpipilian ng pansit para sa mga taong hindi masunurin sa gluten. Marami sa mga noodles na walang gluten ay hindi teknolohikal na pasta, ngunit makakamit nila nang maayos sa ilan sa iyong mga paboritong pinggan.
Ang spaghetti squash ay isang miyembro ng pamilya ng kalabasa, at kapag luto na ang panloob ay maaaring shredded upang maging katulad ng mga strands ng pasta. Ang Zoodles ay mga strands ng zucchini na maaaring pinakuluan at lutuin tulad ng pasta o ibubuhos ng sarsa at ihain raw. Ang mga pansit ng Shirataki, sa kabilang banda, ay ginawa mula sa almirol ng isang kamote ng Hapon. Napakababa ng mga kaloriya, ang mga pansit na ito ay hindi nangangailangan ng pagluluto at may neutral na lasa. Ang ilang mga bersyon ay pinaghalo ng tofu, na nagreresulta sa isang mas pusong pansit na may higit pang protina. Ang mga butil ng bean - na kilala rin bilang cellophane noodles dahil sa kanilang pagsalin pagkatapos makakaluto - ay karaniwang ibinebenta bilang isang pinatuyong produkto at nangangailangan lamang ng kaunting pagluluto o pagbabad sa mainit na tubig upang maging pliable. Ang mga pansit na ito ay gumagana nang maayos sa pukawin ang mga fries at sopas.
Susunod: Narito ang isang malaking alamat na kailangan nating i-debunk.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark Larawan"Sa palagay ko ay kawili-wili, mayroong ang paglipat na ito mula sa trigo bilang hindi malusog dahil sa mga carbs, " tala ni Samson. Habang ang trigo ay maaaring ganap na maging isang bahagi ng isang malusog, balanseng diyeta, mayroong isang maraming mga pagpipilian ng pansit para sa mga taong hindi masunurin sa gluten. Marami sa mga noodles na walang gluten ay hindi teknolohikal na pasta, ngunit makakamit nila nang maayos sa ilan sa iyong mga paboritong pinggan.
Ang spaghetti squash ay isang miyembro ng pamilya ng kalabasa, at kapag luto na ang panloob ay maaaring shredded upang maging katulad ng mga strands ng pasta. Ang Zoodles ay mga strands ng zucchini na maaaring pinakuluan at lutuin tulad ng pasta o ibubuhos ng sarsa at ihain raw. Ang mga pansit ng Shirataki, sa kabilang banda, ay ginawa mula sa almirol ng isang kamote ng Hapon. Napakababa ng mga kaloriya, ang mga pansit na ito ay hindi nangangailangan ng pagluluto at may neutral na lasa. Ang ilang mga bersyon ay pinaghalo ng tofu, na nagreresulta sa isang mas pusong pansit na may higit pang protina. Ang mga butil ng bean - na kilala rin bilang cellophane noodles dahil sa kanilang pagsalin pagkatapos makakaluto - ay karaniwang ibinebenta bilang isang pinatuyong produkto at nangangailangan lamang ng kaunting pagluluto o pagbabad sa mainit na tubig upang maging pliable. Ang mga pansit na ito ay gumagana nang maayos sa pukawin ang mga fries at sopas.
Susunod: Narito ang isang malaking alamat na kailangan nating i-debunk.
9. Ang Pagkain ng Malusog na Kahulugan ng Pag-aalis ng Pasta
Bakit ang pasta ay nakasisilaw sa Amerika bilang isang hindi malusog na pagkain ngunit sambahin sa Italya? Ayon kay Fred Plotkin, may-akda ng "Authentic Pasta Book, " ang problema sa America ay tatlong ulo: "Nasobrahan namin ang pasta, pinaglilingkuran namin ito sa napakaraming mga bahagi at nasusubukan namin ito." Sumasang-ayon si Samson kay Plotkin. Sinabi niya, "Sa pangkalahatan ay tinimbang ko ang 80 hanggang 90 gramo ng pasta bawat bahagi. Anumang higit pa doon at hindi ako magkakaroon ng silid na makakain pa!" Sa America, pinag-uusapan natin ang "sarsa" kapag tinatalakay namin ang likidong pinaglilingkuran sa tuktok ng pasta, ngunit sa Italya ito ay tinatawag na "condimento, " na isinasalin sa paghinahon. Kaya't kung sinusubukan mong maging may malay-tao sa kalusugan, patnubayan ng burol ng spaghetti na nalubog sa sarsa ng sarsa ng kamatis at natatakpan sa keso at karne. Sa halip, magkaroon ng isang makatwirang bahagi ng mataas na kalidad na pasta na may isang mapakay at masarap na "condimento."
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanBakit ang pasta ay nakasisilaw sa Amerika bilang isang hindi malusog na pagkain ngunit sambahin sa Italya? Ayon kay Fred Plotkin, may-akda ng "Authentic Pasta Book, " ang problema sa America ay tatlong ulo: "Nasobrahan namin ang pasta, pinaglilingkuran namin ito sa napakaraming mga bahagi at nasusubukan namin ito." Sumasang-ayon si Samson kay Plotkin. Sinabi niya, "Sa pangkalahatan ay tinimbang ko ang 80 hanggang 90 gramo ng pasta bawat bahagi. Anumang higit pa doon at hindi ako magkakaroon ng silid na makakain pa!" Sa America, pinag-uusapan natin ang "sarsa" kapag tinatalakay namin ang likidong pinaglilingkuran sa tuktok ng pasta, ngunit sa Italya ito ay tinatawag na "condimento, " na isinasalin sa paghinahon. Kaya't kung sinusubukan mong maging may malay-tao sa kalusugan, patnubayan ng burol ng spaghetti na nalubog sa sarsa ng sarsa ng kamatis at natatakpan sa keso at karne. Sa halip, magkaroon ng isang makatwirang bahagi ng mataas na kalidad na pasta na may isang mapakay at masarap na "condimento."
Ano sa tingin mo?
Gumagawa ka ba ng mga sariwang pasta sa bahay? Ano ang iyong mga paboritong pasta dish na lutuin? Nagulat ka ba sa alinman sa mga pagtuklas na pasta na ito sa pagbubukas ng mata? Ipaalam sa amin sa mga komento.
Credit: LIVESTRONG.com/Scott Clark LarawanGumagawa ka ba ng mga sariwang pasta sa bahay? Ano ang iyong mga paboritong pasta dish na lutuin? Nagulat ka ba sa alinman sa mga pagtuklas na pasta na ito sa pagbubukas ng mata? Ipaalam sa amin sa mga komento.
