Ang lutong mababa at mabagal sa oven, ang balikat ng baka ay nagiging isang masarap na ulam na wow sa iyong mga bisita. Ang hiwa na ito ay mura at maraming nagagawa, na nag-aalok ng parehong lasa at nutrisyon. Bagaman medyo mahirap ito, nagiging malambot kapag inihanda ang tamang paraan.
Tip
Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng matigas na pagputol ng karne, tulad ng balikat ng karne ng baka, ay upang talakayin sila. Brown ang karne sa isang kawali at pagkatapos ay ilipat ito sa oven at lutuin ito sa isang mababang temperatura sa loob ng ilang oras o hanggang sa panloob na temperatura na umabot ng hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit.
Ano ang Isang Babaeng Baon?
Tulad ng iminumungkahi ng pangalan nito, ang cut ng chuck na ito ay mula sa lugar ng balikat ng isang baka. Mayroon itong isang mayaman, masarap na lasa at masarap na lasa kapag inihaw sa hurno, ayon sa Cattlemen's Beef Board at National Cattlemen's Beef Association. Kilala rin bilang isang roon ng clod ng balikat, pot roast o arm roast, mas payat ito kaysa sa inihaw na chuck at mayroon lamang 200 calories bawat paghahatid (3.3 ounces).
Pagdating sa mga pagbawas ng chuck, mababa at mabagal ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian. Ang karne ay maaaring maging matigas at may maraming nag-uugnay na tisyu, kaya dapat itong lutuin sa mababang temperatura sa loob ng ilang oras. Maaari mong ihaw ito, i-braise ito o ihagis ito sa isang mabagal na kusinilya bago umalis sa bahay upang masisiyahan ka sa isang masarap na pagkain mamaya sa araw.
Ang balikat ng balikat ay malusog lamang bilang masarap. Ang bawat paghahatid ay ipinagmamalaki ang 17 gramo ng sandalan ng protina, 13 gramo ng taba at maliit na halaga ng bakal. Ang pagluluto ay nagdaragdag ng digestibility ng protina, ulat ng isang pagsusuri noong Pebrero 2016 sa Scientific World Journal . Ang pulang karne, kabilang ang balikat ng karne ng baka, ay naglalaman ng mataas na kalidad na protina, na maaaring makatulong na mabawasan ang mass fat fat ng katawan at maiwasan ang pagtaas ng timbang sa mga matatanda.
Bukod dito, ang karne ng baka ay naglalaman ng branched-chain amino acid na maaaring makinabang sa mga atleta at aktibong indibidwal, ayon sa pagsusuri sa itaas. Ang mga nutrisyon na ito ay kumokontrol sa synthesis ng protina, sumusuporta sa immune function at nagsusulong ng kalusugan ng metabolic, tulad ng nabanggit sa isang Hulyo 2014 na papel na pananaliksik na itinampok sa Advances in Molecular Biology .
Ang bakal, isa pang pangunahing nutrient sa karne ng baka, ay isang mahalagang sangkap ng ilang mga protina at enzyme, kabilang ang hemoglobin, isang protina na nagdadala ng oxygen. Ang mababang antas ng mineral na ito ay maaaring humantong sa anemia, binalaan ang US National Library of Medicine. Ang iyong katawan ay nangangailangan ng bakal upang makagawa ng mga pulang selula ng dugo at mga hormone.
Paano Mag-Braise Beef Shoulder
Ang pagluluto ng isang inihaw na karne ng baka sa oven ay nangangailangan ng ilang paghahanda at kaalaman. Ang isang pagpipilian ay ang pag-truss ng karne bago mo ito inihaw. Makakatulong ito na matiyak kahit na ang pagluluto, ginagawang mas madali ang inihaw na slice at pinahuhusay ang visual na apela nito. Sa itaas nito, pinipigilan nito ang karne na hindi mahulog. Ang pinakamadaling paraan upang itali ang isang inihaw ay upang balutin ang isang mahabang piraso ng kambal sa paligid ng karne o gumawa ng mga indibidwal na mga loop at pagkatapos ay itali sa isang slipknot.
Patuyuin ang balikat ng baka na may mga tuwalya ng papel pagkatapos itong i-truss. Pagwiwisik ng asin sa ibabaw nito at hayaang tumayo ito sa temperatura ng silid nang 60 minuto o mas mahaba. Browning ang karne bago litson ito ang susi sa isang mahusay na caramelized crust. Hahanapin ito sa isang kawali o kawali at pagkatapos ay ilagay ito sa oven.
Mayroong dalawang mga paraan upang magluto ng isang inihaw na karne ng baka sa oven, ayon sa pinakamahusay na nagbebenta ng may-akda ng cookbook na si Jamie Geller. Maaari mo itong i-braise ito sa likido sa mababang init o inihaw na tuyo sa mataas na init. Ang unang pagpipilian ay pinakamahusay na gumagana para sa mga mas tougher cut, tulad ng inihaw na balikat ng karne ng baka, habang ang huli ay mainam para sa mga malambot na pagbawas.
Paghahanap ng karne sa isang mainit na kawali o isang Dutch na oven sa 425 F sa loob ng lima hanggang walong minuto. Ilipat ito sa isang malalim na lutong pan. Magdagdag ng mga halamang gamot at pampalasa kasama ang tubig, alak, beer o sabaw. Siguraduhin na ang likido ay sumasakop ng dalawa hanggang tatlong pulgada ng inihaw.
Takpan na may takip o aluminyo na foil at lutuin sa 250 F hanggang malambot ang inihaw. Upang manatili sa ligtas na bahagi, gumamit ng thermometer ng pagkain at maghintay hanggang maabot ang karne sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 F, tulad ng inirerekumenda ng USDA na Kaligtasan ng Pagkain at Pag-inspeksyon ng Pagkain.
Hayaan itong magpahinga ng mga 15 minuto upang mapanatili ang buo ng mga juice at pagkatapos ay i-cut sa manipis na hiwa (laban sa butil) na may isang larawang inukit, isang larawang inukit o isang electric kutsilyo. Kung pinaplano mong kainin ang lahat nang sabay-sabay, gupitin lamang ang bilang ng mga hiwa na kailangan mo para sa isang pagkain. Ihatid ito ng mga light side pinggan, tulad ng aming masarap na Asian-Style Coleslaw o ang nakakapreskong LIVESTRONG.com Citrus Greens Salad, na may bahagyang higit sa 100 calories bawat paghahatid.
