Ang buong butil ng palay, na kilala rin bilang brown rice, ay simpleng puting bigas na hindi pa na-hull. Sa panahon ng proseso ng hulling, ang buong butil ng palay ay nakuha ng panlabas na bran at germ na mga bahagi, na iniiwan lamang ang endosperm. Ito ang karaniwang kilala natin bilang puting bigas. Sa kasamaang palad, ang 70 porsyento ng bigas na kinakain sa Estados Unidos ay ang mas malusog na puting iba't-ibang nutritional.
Ang Utak
Ang isang butil ng bigas ay binubuo ng tatlong bahagi; ang bran, mikrobyo at endosperm. Ang bran ay ang mahirap, panlabas na layer ng binhi at nagbibigay ng karamihan sa mga hibla. Ang mikrobyo ay ang embryo ng binhi, kung saan nagmula ang bagong halaman at naglalaman ito ng karamihan sa mga taba at nutrisyon ng butil. Matapos makumpleto ang proseso ng paggiling, naiwan ka sa endosperm at isang maliit na bahagi ng mga bitamina at mineral na brown rice ay naglalaman.
Mga Numero ng nutrisyon
Ang brown rice ay mas masustansya sa siksik kaysa sa puti, gilingan na katapat. Ang isang tasa ng lutong brown rice ay may tungkol sa 3.5 g ng pandiyeta hibla habang ang isang tasa ng puting bigas ay may mas mababa sa 1 g. Ayon sa mga rekomendasyon ng USDA noong 2010, "Ang mga hibla ng pandiyeta na natural na nangyayari sa mga pagkain ay maaaring makatulong na mabawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular, labis na katabaan at uri ng dalawang diyabetis." Ang buong bigas na butil ay mayroon ding malaking bitamina E, bitamina B-6, folacin, magnesium, posporus at potasa kaysa sa puting bigas.
Pagluluto at Pag-iimbak
Karaniwang nagluluto ang puting bigas sa halos 20 minuto habang ang buong butil ng bigas ay maaaring tumagal ng hanggang 45 minuto. Ang buong bigas na butil ay may higit na isang kagat dito, at ginusto ng ilan ang mas mabuting lasa nito sa puting bigas. Sapagkat ang buong butil ng bigas ay naglalaman ng mas maraming taba, madaling kapitan ng rancidity at sa gayon ay may mas maiikling buhay sa istante. Ang buong butil ng palay ay mananatili sa loob lamang ng anim na buwan habang ang puting bigas ay maaaring manatiling mabuti sa loob ng maraming taon.
Maingat na Piliin ang Iyong Grain
Ang bawat uri ng bigas ay may mga pakinabang at kawalan nito. Ang puting bigas sa pangkalahatan ay mas mura kaysa sa kayumanggi at mananatiling sariwang mas mahaba, kaya maaari itong maging mas lohikal na pagpipilian para sa mga pamilya na nais bumili ng maraming dami. Ang bigas na brown ay nutritional superyor, at ang mas mataas na nilalaman ng hibla ay mag-iiwan sa iyo nang buong pakiramdam. Dahil ang brown rice ay medyo mura, ang pagsasama sa ganitong uri ng buong butil sa iyong diyeta ay kapwa madali at matipid na paraan upang makarating sa landas sa malusog na pagkain.
