Ang mga homemade chocolate chip cookies na sariwa mula sa oven ay isang matamis na paggamot, lalo na kung ang mga chocolate chips ay malambot at medyo natunaw. Kung mayroon kang labis na pananabik para sa lutong bahay na cookies ng tsokolate at sinasakyan ang iyong pantry para sa mga sangkap, maaari kang magtaka sa layunin ng paglalagay ng baking soda o baking powder sa iyong kuwarta. Ang mga sangkap na ito ay nagbibigay ng pag-angat at fluffiness sa cookies ngunit gumagana sa bahagyang magkakaibang mga paraan at maiimpluwensyahan ang texture ng iyong cookies.
Baking soda
Ang baking soda, o sodium bikarbonate, ay isang alkalina na pulbos. Kapag ang alkalina na pulbos ay pinagsasama sa isang acid, isang kemikal na reaksyon ang nangyayari at lumilikha sila ng mga bula ng carbon dioxide. Ang mga bula na ito ay gumagana upang "iangat" ang iyong cookie kuwarta sa panahon ng pagluluto ng hurno. Ang wastong mga cookie ng resipe ng cookie ay nanawagan para sa tamang proporsyon ng baking soda sa acid. Kung mayroon kang masyadong maraming baking soda para sa acid sa masa, ang iyong pangwakas na cookie ay maaaring makaramdam ng mapait. Ang mga recipe ng tradisyonal na tsokolate cookie cookie ay karaniwang tumatawag para sa 1 tsp. ng baking soda, at ang mga cookies na ito ay may posibilidad na maging manipis at presko.
Baking Powder
Ang baking powder ay naiiba sa baking soda dahil naglalaman ito ng parehong alkalina at mga sangkap ng acid na kinakailangan para sa lebadura. Habang maraming mga kumbinasyon ng alkalina at acid pulbos ay nagsisimula upang makabuo ng reaksyon ng carbon dioxide kapag sila ay basa, ang modernong baking powder ay idinisenyo upang bahagyang maantala ang reaksyon na ito hanggang sa mailantad sa init sa iyong oven. Ang mga cookies na ginawa gamit ang baking powder ay may posibilidad na maging mas malambot at malambot kaysa sa mga cookies na gawa sa baking soda.
Browning
Habang ang paggamit ng baking powder ay nagreresulta sa isang fluffier cookie, maaaring hindi ito kayumanggi pati na rin ang cookies na may baking soda. Alalahanin na ang baking powder ay naglalaman ng tamang ratio ng kaasinan at kaasiman para sa isang mainam na reaksyon ng kemikal. Ang mga inihurnong kalakal na may higit na kaasalan kaysa sa kaasiman dahil sa pagsasama ng baking soda ay may posibilidad na kayumanggi kaysa sa mga inihurnong kalakal na neutral o acidic, ayon kay Brian Geiger o "Fine Cooking Magazine."
Mga tip
Habang maaari mong manipulahin ang texture ng iyong cookies ng chocolate chip sa pamamagitan ng pagpili sa pagitan ng baking soda at baking powder, maaari mo ring maimpluwensyahan ang texture ng pangwakas na produkto sa pamamagitan ng iyong pagpili ng harina. Ang harina ng cake ay magreresulta sa isang mas magaan, mas malambot na cookie. Gumamit ng harina ng tinapay upang lumikha ng isang chewier cookie.
