Ang pagkain ng buto ng utak, tulad ng sabaw ng buto o sopas ng utak ng buto, ay isang mahalagang sangkap ng ilang mga sikat na diets. Gayunpaman, ang mga tunay na pakinabang ng pagkain sa buto ng buto ay sinisiyasat pa rin, kasama ang ilang pananaliksik na nagpapakita na ang sabaw ng buto ay isang hindi magandang mapagkukunan ng calcium at magnesium.
Tip
Sa kasalukuyan, walang ebidensya na pang-agham na sumusuporta sa mga pag-angkin na ang pagkain ng sopas ng buto ng utak ay may mga benepisyo sa kalusugan tulad ng mga katangian na anti-namumula at gumagamot.
Ang sabaw ng buto ay ginawa sa pamamagitan ng paggugulo ng mga buto ng mga hayop tulad ng Baka, isda o manok sa tubig nang maraming oras at oras, hanggang sa isang makapal na likido na form. Maaari itong ihagis tuwid, o pinalaki ng mga gulay at halaman.
Mga Pakinabang ng Bone Marter
Ang isang artikulo ng Nobyembre 2017 sa Journal of Renal Nutrisyon ay naglalarawan ng sabaw ng buto bilang isang tradisyonal na mapagkukunan ng pagkain na ginamit sa loob ng maraming siglo at ngayon ay tanyag sa loob ng segment ng pagkain sa kalusugan. Ito ay partikular na pinuri ng mga sumusunod sa diyeta ng Paleo, na nagtataguyod ng mga pagkain sa panahon ng pre-agrikultura tulad ng mga nagpapatuloy na masarap na karne, isda, mani, gulay at prutas at hindi kasama ang mga bula, pagawaan ng gatas, pino na asukal, butil ng butil at naproseso pagkain.
Ang sabaw ng buto ay nababanggit na nagagaling sa lahat mula sa karaniwang sipon sa osteoarthritis. Ang mga tagasuporta ng pag-ubos ng sabaw ng buto ay inaangkin na mataas ito sa collagen at iba't ibang mga bitamina at mineral. Tinutukoy din nila ito bilang tulong para sa pagtulog, anti-pamamaga, pagpapagaling ng gat at pagbaba ng timbang.
Walang mga pang-agham na pag-aaral na pang-agham na nagpapakita na ang sopas ng utak ng buto ay may tunay na mga benepisyo sa kalusugan, sa kabila ng pagtaas ng katanyagan. Gayunpaman, ito ay isang mapagkukunan ng protina, mga 6 hanggang 12 gramo bawat tasa, ayon sa Harvard Women’s Watch Watch .
Mga Kakulangan sa Bone Broth
Ang isang pag-aaral na inilathala sa isyu ng Hulyo 2017 ng journal na Food & Nutrisyon na Pananaliksik ay nagtatampok sa isang kawalan ng pagkain sa sopas ng buto ng utak - nagtitipid ang mga buto ng mabibigat na metal, partikular na nangunguna. Nangangahulugan ito na ang tingga ay maaaring mailabas sa proseso ng pagluluto ng sabaw ng buto.
Gayunpaman, napagpasyahan ng pag-aaral na ang halaga ng mga mabibigat na metal tulad ng tingga at kadmium na naroroon sa komersyal na sabaw ng buto at sopas ay napakababa, na may mga konsentrasyon sa saklaw ng ilang mga micrograms bawat paghahatid.
Kapag tinitingnan ang mga antas ng calcium at magnesium sa homemade o komersyal na sabaw ng buto, natagpuan ng pag-aaral na natagpuan ang mga ito na isang minuto lamang na bahagi ng pang-araw-araw na mga kinakailangan. Ang sabaw ay hindi isang mahusay na mapagkukunan ng pang-araw-araw na calcium at magnesium dos.
Sa mga tuntunin ng nutrisyon, ang nutritional content ng sabaw ng buto ay depende sa kung gaano karaming taba ang naiwan sa sabaw, ang halaga ng sodium at kung mayroon man o hindi naglalaman ng mga gulay.
Gumawa ng sopas sa Bone Marone
Kung umiinom ka ng sabaw ng buto ng buto para sa isang pampalakas sa kalusugan, o nais lamang ng isang nakabubusog, mainit na mangkok ng ginhawa upang humigop sa mga hapon ng taglamig, sapat na simple upang makagawa ng sabaw ng buto. (Bilang kahalili, maraming mga tindahan ng grocery ngayon ang sabaw ng buto ng stock, at ang mga restawran ay madalas na nagbebenta ng sabaw ng buto na maaari mong bilhin upang dalhin sa bahay.)
Magsimula sa 4 pounds ng mga buto ng karne at ilang gulay tulad ng mga karot, sibuyas at kintsay. Maaari mong litson ang karne at gulay bago, na magbibigay ng mas malalim na lasa ng sabaw. Inihaw ang mga buto sa 450 degrees Fahrenheit nang halos kalahating oras. (Ang gulay ay maaaring inihaw sa loob ng 10 minuto.)
Ilagay ang mga buto at gulay sa isang malaking palayok at takpan ng tubig. Ang mga herbal tulad ng bay dahon, peppercorn at bawang ay maaaring idagdag din. Dalhin ang sabaw sa isang pigsa sa medium heat, pagkatapos ay bawasan ang isang simmer, pag-off ang taba at bula pagdating sa ibabaw. Ang sabaw ay dapat na simmered para sa isang minimum na 3 oras, at hanggang sa 2 araw, bago ilagay sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer upang alisin ang mga solido. Ang sopas ng utak ng utak ay maaaring isama sa mga mas pusong sopas, nabawasan o pampalapot upang makagawa ng sarsa o kinakain sa sarili.
: Nutrisyon ng Bone Soup
