Ang mga itlog ng puti, kapag hinagupit, ay bumubuo ng isang ilaw at mahangin na froth na nagsisilbing pangungunang para sa mga pie, ang batayan para sa mga light cookies, at ang eleganteng platform para sa isang fruit-and-cream na puno ng Pavlova. Ang asukal ay isang mahalagang sangkap sa meringue, na naghahain ng maraming mga pag-andar upang gawing dessert ang mga itlog ng itlog.
Stabilizer
Ang asukal ay nagsisilbing isang pampatatag upang mapanatili ang pagbagsak mula sa pagbagsak, ayon sa Exploratorium, isang museo ng agham, sining at pang-unawa ng tao. Ang mga bono ng asukal na may mga molekula ng tubig at hinahawakan ito sa meringue. Kung hindi, ang mga molekulang tubig na ito ay makatakas sa anyo ng singaw ng tubig. Sa pamamagitan ng pag-antala ng pagsingaw ng tubig, ang asukal ay humahawak ng meringue hanggang sa mahigpit na sapat upang mapanatili ang hugis nito.
Ang sweetener
Ang asukal ay nagdaragdag ng tamis, kaya ang meringue ay nagpupuno sa lasa ng iyong lemon pie o meringue cookies. Kung walang asukal, ang meringue ay makakatikim ng bland.
Timing
Texgture
Sa inihurnong mga recipe ng meringue, tulad ng meringue cookies o Pavlova, ang asukal sa meringue ay nagbibigay sa dessert ng isang malutong na langutngot. Ang Light Light Magazine ay nagtatala din na ang asukal ay nagdaragdag sa matunaw na kalidad ng lutong meringues.
