Bumili ka na lang ng isang bungkos ng saging at nais na tiyakin na mananatili silang sariwa? Sa pamamagitan ng isang maliit na alam, maaari mong mapanatili ang mga saging sa pag-brown at madagdagan ang kanilang istante ng buhay. Ang mga simpleng trick, tulad ng paggamit ng isang light coating at pambalot ng iyong mga prutas sa plastic o papel, ay makakatulong upang maiwasan ang oksihenasyon.
Bakit Pumunta ang Brown!
Sa kanilang matamis na aroma at makinis na texture, ang mga saging ay gumawa ng isang malusog na dessert sa buong taon. Sa kasamaang palad, mayroon silang isang mas maikli na buhay sa istante kaysa sa karamihan ng mga prutas at maaaring magkasama sa loob ng mga araw. Ang Browning ay bahagi ng proseso ng ripening at nangyayari dahil sa ethylene gas at polyphenol oxidase (PPO).
Ang Ethylene, isang planta ng halaman, ay likas na ginawa ng karamihan ng mga prutas at gumaganap ng isang pangunahing papel sa pagkahinog at pag-iipon ng cell, ulat ng isang pagsusuri sa Mayo 2019 na inilathala sa International Journal of Food Science .
Ang mga prutas na climacteric, tulad ng mga mansanas, bayabas, saging, papayas, abukado at mga milokoton, ay naglalabas ng pinakamataas na halaga ng gas na etilena at patuloy na huminog pagkatapos ng pag-aani. Ang mga cherry, lemon, grapefruits, melon at strawberry, sa kabilang banda, ay hindi mga klimatiko na prutas at hindi magpahinog pagkatapos mapili.
Ang isa pang salarin ay polyphenol oxidase. Ang enzyme na ito ay nag-trigger ng oksihenasyon, na nagiging sanhi ng mga prutas at gulay na maging brown. Ang mga mansanas, saging, ubas, aprikot, patatas at pipino ang pinaka mahina sa mga epekto nito. Ang pagluluto, pag-aalis ng tubig, microwaving at iba pang mga paggamot ay nag-deactivate sa mga PPO at maaaring makatulong na mabawasan ang browning.
Panatilihin ang Bananas Mula sa Pagputol kay Brown
Ang mga hinog na saging ay nakakaramdam ng kamangha-mangha at ipinagmamalaki ang mas mataas na antas ng antioxidant kumpara sa kanilang mga berdeng katapat. Naglalaman din sila ng mas maraming asukal at bitamina C, ayon sa isang pagsusuri na itinampok sa Disyembre 2013 na edisyon ng International Food Research Journal . Ang problema ay maaari silang mabilis na mapunta sa masama at magkaroon ng amag, kaya maaari mong wakasan na itapon ang mga ito.
Sinabi ng Greater Chicago Food Depositoryo na perpektong ligtas na kumain ng mga prutas na ito maliban kung sila ay lubos na hinog. Ang mga maliliit na itim na pits sa mga alisan ng balat o mga brown na lugar sa laman ay hindi nagbigay ng anumang mga panganib sa kalusugan. Gayunman, mag-ingat, na ang pag-iimbak ng saging at iba pang mga gawaing gumagawa ng etilena sa tabi ng mga etnikong sensitibo sa etilena, tulad ng repolyo, brokuli, berdeng sibuyas, leeks at kabute, ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng huli.
Mayroong ilang mga bagay na maaari mong gawin upang mapanatili ang mga saging na maging brown. Ang sapat na imbakan ay pinakamahalaga. Ang isang paraan upang madagdagan ang kanilang buhay sa istante ay ang balutin ang mga ito sa plastic at itabi ito sa refrigerator, bilang inirerekumenda ng magasing Philadelphia . Pipigilan nito ang etylene mula sa pagtakas at pagbagal sa proseso ng pagkahinog.
Ang isa pang trick ay ang amerikana ang mga saging na may citrus juice, tulad ng orange, lemon o juice ng kalamansi, sabi ng mga eksperto sa University of Nebraska-Lincoln. Ang pamamaraang ito, bagaman, gumagana lamang para sa mga pre-cut prutas. Karaniwan, kung maghiwa ka ng saging o gupitin sa kalahati para magamit sa ibang pagkakataon, balutin ito ng acidic juice bago palamigin ito. Maaari ka ring mag-aplay ng komersyal na mga ahente na anti-darkening, na may katulad na epekto.
Ayon sa parehong mapagkukunan, posible na mapanatili ang mga gupit na saging sa pag-brown sa pamamagitan ng paghahalo sa kanila ng mga dalandan, grapefruits at iba pang mga acidic na prutas. Ito ay isang bagay na dapat tandaan kapag naghahanda ng mga salad ng prutas. Siguraduhin lamang na pinutol mo muna ang mga acidic na prutas at pagkatapos ay magdagdag ng mga hiwa ng saging, mansanas o peras.
Piliin ang Tamang Mga Materyales ng Pag-iimpake
Mayroong isang dahilan kung bakit inirerekumenda na balutin ang mga saging sa plastic bago palamig ang mga ito. Ang simpleng trick na ito ay maaaring makabuluhang taasan ang istante ng buhay sa pamamagitan ng pagpigil sa napaaga browning.
Ang isang pag-aaral sa Setyembre 2012 na inilathala sa Journal of Food Science ay sinuri ang mga epekto ng packaging sa berdeng saging na kalidad at buhay ng istante. Inihambing ng mga mananaliksik ang apat na mga materyales sa packaging kumpara sa walang packaging at nakatuon sa ilang mga tagapagpahiwatig ng kalidad, tulad ng kulay ng alisan ng balat, kapal ng pulp at pagiging mabisa. Tinapos nila ang sumusunod:
- Ang mga naka-pack na prutas ay nagpapanatili ng kanilang kalidad ng hanggang sa 36 araw.
- Ang mga walang bungkos na saging ay mas mabilis na naghinog at nagkaroon ng isang mas mababang pulp dry matter.
- Ang mga high-density at low-density polyethylene bag ay ang pinaka-epektibo sa pagtaas ng buhay ng istante.
- Ang mga plastik na materyales sa packaging ay nagbunga ng mas mahusay na mga resulta kaysa sa dayami ng teff (isang taunang damo ng butil) at pinatuyong dahon ng saging na dahon o walang pambalot.
Ang mga natuklasang ito ay nagpapahiwatig na ang polyethylene ay pinakamahusay na gumagana para sa pag-iimbak ng saging. Halimbawa, ang mga Ziploc bag, ay ginawa mula sa materyal na ito. Sa susunod na bumili ka ng isang bungkos ng saging, ilagay ang mga ito sa mga resealable plastic bag upang mapanatili itong sariwa nang mas mahaba.
Kung ang iyong mga saging ay ganap na hinog na, gamitin ang mga ito sa mga smoothies at milkshakes, puddings, banana bread, homemade energy bar at inihurnong mga gamit. Subukan ang creamy banana nut butter o high-protein banana oat pancakes para sa isang malayang pagkakasala!
