Ang Moose ay isa sa pinaka-mayaman na karne ng laro ng karne, at kung masuwerte ka sa isang bag - o magkaroon ng isang mangangaso sa pamilya na mayroong - ang kanilang manipis na laki ay ginagarantiyahan ka magkakaroon ng maraming pagkakataon upang malaman kung paano magluto ito. Tulad ng iba pang mga ligaw na lasa at lambing ng moose ay mag-iiba-iba depende sa diyeta, tirahan, kung gaano kalinis ang pumatay dito at kung gaano kabilis na nilinis at pinalamig ng mangangaso ang bangkay. Karamihan sa mga karne ay medyo matigas, kahit na ang mga seksyon ng loin at rib ay magbubunga ng mahusay na mga roasts.
Tungkol sa Moose Meat
Ang Moose ay nasa kanilang mahusay na pinakain na rurok sa taglagas, pagkatapos ng pagtatayo ng kanilang mga tindahan ng taglamig na taba, ngunit palaging mas payat kaysa sa mga tinatangkilik na karne o sinakupan na sakahan. Tulad ng karne na pinapakain ng damo, kakailanganin mong magluto ng moose sa isang mas mababang temperatura kaysa sa karne ng baka na may marmol, at karaniwang para sa isang mas maikling oras dahil ang taba sa karne ng baka ay nagsisilbing isang insulator. Kung ang iyong moose ay lalong malakas sa lasa, baka gusto mong marumi ito nang ilang araw bago litson ito, sa European fashion. Karaniwang isinasama ng mga tradisyonal na marinade ang pulang alak, sibuyas, dahon ng bay, bawang, itim na peppercorn at iba pang mga sangkap ng pampalasa tulad ng juniper berries o pulang currant.
Ang Pagpili ng Iyong Mga Roest
Karamihan sa mga karne sa isang may-edad na moose ay medyo matigas, at hindi mahusay na angkop para sa litson. Maaari itong magamit bilang masarap na nilagang karne o lupa para magamit sa sarsa at burger ng spaghetti, ngunit hindi ito gumagana nang maayos para sa litson o pag-ihaw. Ang mga rib at loin na bahagi ng moose ay ang pinakamahusay para sa pag-ihaw o isang maginoo na inihaw na oven. Kahit na sa isang lumang usang lalaki, ang mga pagbawas na ito ay sapat na malambot upang maging kasiya-siya. Ang iba pang seksyon na nagbubunga ng isang passable roast ay ang balikat, na mayroong ilang marbling. Ang balikat ay nangangailangan ng mabagal na pagluluto, alinman sa oven o bilang isang inihaw na palayok.
Rib o Roin Roast
Maghanda ng isang buto ng buto o loin na inihaw sa parehong paraan na gusto mo ng isang inihaw na karne ng baka, sa pamamagitan ng pag-iinit nito nang basta-basta sa asin at paminta. Ang loin ay napaka-sandalan, at pinakamahusay na takpan ito ng manipis na mga piraso ng bacon o taba ng baboy upang maprotektahan ito mula sa pagkatuyo sa oven. Ang buto-buto ay may sapat na taba upang hindi nangangailangan ng espesyal na paggamot. Inihaw ang moose sa 300 F o 325 F hanggang umabot sa isang panloob na temperatura na 140 F o mas mataas, kapag sinubukan gamit ang isang thermometer. Kung ang trichinosis ay isang peligro sa iyong lugar, lutuin ang inihaw na inihaw, hanggang sa 160 F.
Dapat na Roast
Ang isang inihaw na balikat ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pagluluto at hindi sapat na malambot upang maghatid kapag ito ay medium-bihirang o bihirang. Brown ang mga panlabas na ibabaw sa isang mainit na kasanayan bago litson, dahil ang mababang temperatura na pamamaraan ng litson ay hindi mag-iiwan sa ibabaw na may browned at masarap. Takpan ang inihaw na may ilang mga piraso ng bacon at lutuin ito sa 250 F sa isang sakop na pan na litson para sa apat hanggang anim na oras, hanggang sa fork-tender. Sa pamamagitan ng alinman sa isang balikat na balikat o laso o litson na litson, hayaan ang karne na magpahinga ng 10 hanggang 15 minuto bago mag-ukit. Ginagawa ito para sa isang juicier inihaw.
