Ang aluminyo sa kusinilya ay isang pangmatagalang staple sa kusina dahil sa mababang gastos at kakayahang epektibong magsagawa ng init. Ngunit mga dekada na ang nakalilipas, dahil ang mga ulat sa autopsy ay natagpuan ang hindi pangkaraniwang mataas na antas ng aluminyo sa talino ng mga taong may sakit na Alzheimer, ang pag-aalala ay lumitaw sa mga panganib sa kalusugan ng metal na ito - kabilang ang kaligtasan ng mga pagkain sa pagluluto sa aluminyo sa kusina. Ang US Food and Drug Administration (FDA) ay nag-uulat ng halaga ng aluminyo na tumutulo sa pagkain mula sa Cookware na ito ay mas mababa kaysa sa halagang natural sa kasalukuyan sa mga pagkain at iba pang produkto ng consumer. Ngunit dahil ang aluminyo ay isang kilalang lason sa katawan, ang kaligtasan ng dietary aluminyo at ang cookware na ito ay pa rin isang kontrobersyal na isyu sa mga mamimili.
Mga Pinagmulan ng Aluminyo
Higit pa sa pagluluto, ang aluminyo ay natural na matatagpuan sa mga bato, mineral, luad at lupa - na kung paano ito natatapos sa mga halaman na kinakain natin. Ito ay idinagdag din sa maraming mga naproseso na pagkain. Tinatantya ng Sentro para sa Pag-kontrol at Pag-iwas sa Sakit (CDC) ang average na may sapat na gulang na kumonsumo ng 7 hanggang 9 mg ng aluminyo araw-araw mula sa mga pagkain, hindi kasama ang halaga na maaaring mag-leach sa pagkain sa pamamagitan ng pagluluto gamit ang mga kaldero o kawali ng aluminyo. Bilang karagdagan, ang aluminyo ay idinagdag sa maraming mga kalakal ng mga mamimili, kabilang ang ilang mga antacids, buffered aspirin, toothpaste, ilong spray at ilang mga pampaganda. Halos 100 hanggang 200 mg aluminyo ay matatagpuan sa ilang mga antacid tablet, halimbawa. Sa madaling salita, halos imposible upang maiwasan ang aluminyo.
Pag-aaral Mula sa Cookware
Ang halaga ng metal na ito na tumutulo sa pagkain mula sa aluminyo sa kusina at kagamitan ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan. Ang mga pagkaing acid, tulad ng sarsa ng kamatis, ay nagdudulot ng higit pang aluminyo sa pagluluto mula sa kusina na ito kumpara sa mga epekto ng mga pagkaing mas mababa sa acid, tulad ng manok o karne. Ang matagal na pakikipag-ugnay sa pagkain sa metal na ito - tulad ng mas matagal na oras ng pagluluto o imbakan - dinaragdagan ang halaga na tumatakbo sa pagkain. Bilang karagdagan, isang pag-aaral sa Hulyo 2013 na nai-publish sa "ISRN Public Health" ay natagpuan na ang mga mas lumang mga kaldero ng aluminyo ay nag-leach ng higit pa sa metal na ito sa mga pagkain kumpara sa mga bagong kaldero at kagamitan. Ang isang pag-aaral na nai-publish sa isyu ng Setyembre 1985 ng "Journal of Food Protection" tinatayang contact contact sa aluminyo pan o foil ay maaaring magdagdag ng isang average ng 3.5 mg aluminyo sa pang-araw-araw na diyeta, isang halaga na itinuturing ng mga may-akda ng pag-aaral na hindi sapat upang maging isang panganib sa kalusugan.
Kaligtasan sa aluminyo
Ang katawan ay hindi nakakakuha ng mga benepisyo mula sa aluminyo, na maaaring ma-inhaled, ingested o hinihigop ng balat. Ang metal na ito ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa baga kung ang malalaking halaga ay inhaled, at itinuturing na isang neurotoxin, o isang lason sa utak at sistema ng nerbiyos. Gayunpaman, ang aluminyo ay hindi masyadong hinihigop, na gumagawa ng oral intake mula sa mga kusina o pagkain na mas mababa tungkol sa, ayon sa CDC. Ang isang ulat na nai-publish sa isyu ng Pebrero 2001 ng "Regulatory Toxicology and Pharmacology" ay nagsabi na mas mababa sa 1 porsyento ng ingested aluminyo ang pumapasok sa dugo, na karamihan sa mga ito ay excreted sa ihi. Gayunpaman, ang mga taong may malubhang sakit sa bato ay maaaring mapanatili ang mas mataas na halaga ng aluminyo sa kanilang mga katawan, na maaaring humantong sa demensya, anemia o sakit sa buto.
Sakit ng Aluminyo at Alzheimer
Noong 1960, kapag ang aluminyo ay una nang pinaghihinalaang isang sanhi ng ahente sa sakit na Alzheimer, lumitaw ang mga alalahanin tungkol sa kaligtasan ng paggamit ng kusina sa aluminyo. Habang ang isyung pangkaligtasan na ito ay hindi pa ganap na nalutas, ang diyeta sa diyeta ay hindi na isang pangunahing pinaghihinalaan sa sakit na ito. Ang isang ulat na nai-publish sa Mayo 2014 "Journal of Occupational and Environmental Medicine" ay nabanggit, halimbawa, na ang mga pagbabago sa utak na sanhi ng toxicity ng aluminyo ay hindi katulad ng pinsala o kapansanan na nabanggit sa sakit na Alzheimer. Gayundin, ang salungat na pananaliksik ay umiiral sa mga pangunahing isyu tulad ng nagbibigay-malay na epekto ng pagkakalantad sa trabaho at pagiging maaasahan ng mga pag-aaral ng hayop na nakumpleto sa toxicity ng aluminyo.
Pag-iingat
Habang ang aluminyo sa kusinilya ay maaaring hindi magdulot ng mga alalahanin sa kalusugan, marahil pinakamahusay na dumikit sa pagluluto ng mga mababang-acid na pagkain sa mga kaldero at kawali, at hindi mag-imbak ng mga pagkain sa mga lalagyan ng aluminyo. Anodized aluminyo ay maaaring maging isang mas mahusay na pagpipilian. Ang proseso ng anodization ay pinoproseso na nagpapatigas sa ibabaw ng cookware, tinatakan ang ibabaw upang maiwasan ang pagtulo ng aluminyo sa pagkain. Ang pangangalaga ay dapat ding gawin upang itapon ang mga ware ng aluminyo na nasira sa anumang paraan, na maaaring mangyari kahit na may anodized na bersyon. Ang iba pang mga pagpipilian sa lutuin ay kinabibilangan ng baso, hindi kinakalawang na asero, modernong enamel at cast-iron. Kung mayroon kang sakit sa bato, mas malaki ang peligro para sa toxicity ng aluminyo, kaya talakayin ang mga paraan upang maiwasan ang labis na aluminyo sa iyong doktor.
