Ang monosodium glutamate ay isang additive na ginamit upang mapahusay ang lasa ng iyong pagkain. Ang puting sangkap na ito ay ang sodium salt ng L-glutamic acid, isang amino acid na natural na nangyayari sa pagkain. Ang monosodium glutamate ay kahawig ng asin o asukal at walang lasa kapag kinakain nang solo. Ang isa sa mga pakinabang ng pagdaragdag ng monosodium glutamate sa pagkain ay isang labis na pagsabog ng lasa. Pinapayagan nito ang mga luto upang mabawasan ang dami ng table salt na ginagamit nila.
Panlasa
Ang monosodium glutamate ay naglalabas ng lasa ng masarap na pinggan. Ayon sa European Food Information Council, o EUFIC, idinagdag din ito sa mga naproseso na pagkain, mga naka-frozen na pagkain, de-latang sopas at sabaw, sarsa ng salad at paghahalo ng pampalasa. Ang monosodium glutamate, o MSG, ay napupunta din sa mga pangalan na hydrolyzed soy protein at autolyzed lebadura. Ang mga cookies sa buong mundo ay pinapaboran pa rin ang additive ng pagkain na ito, ayon sa isang artikulo ng Marso 2008 na nai-publish sa "New York Times." Nagdaragdag ito ng isang "panglimang lasa" sa pagkain na tinatawag na "umami." Ang lasa ng monosodium glutamate ay lumalabas sa pagkain ay inilarawan gamit ang maraming mga positibong adjectives: malulusog, malusog, bilugan, masarap at "sabaw-tulad ng."
Pagbawas ng sodium
Ang monosodium glutamate ay maaaring palitan ang iba pang mga sodium-heavy seasonings sa pagkain. Ang MSG ay may isang-katlo ng halaga ng sodium na ginagawa ng talahanayan ng asin. Ang mga luto na gumagamit ng pandagdag na ito sa mga pinggan ng lasa ay maaaring mabawasan ang dami ng salt salt na ginagamit nila ng hanggang sa 40 porsyento - at masarap pa rin ang ulam.
Kaligtasan
Ang monosodium glutamate ay may daan-daang mga pag-aaral upang suportahan ang kaligtasan nito, ayon sa International Food Information Council Foundation, o IFICF. Ang ilan sa mga sumusunod na awtoridad ng gobyerno at iba pang mga organisasyon ay itinuring na ligtas na gagamitin bilang MSG bilang isang additive ng pagkain: ang US Food and Drug Administration; ang National Academy of Sciences; Komite ng Siyentipiko ng Komunidad ng Europa para sa Pagkain; at ang American Medical Association. Ang monosodium glutamate ay hindi isang allergen. Tinutukoy ng IFICF na ang karamihan sa mga Amerikano ay nakakakuha ng mas maraming glutamate mula sa mga pagkaing kinakain nila kaysa sa ginagawa nila sa MSG, na kumonsumo ng halos 11 g natural na glutamates sa 1 g glutamates mula sa MSG, bawat araw.
Iba pang impormasyon
Ang monosodium glutamate ay patuloy na nagbibigay inspirasyon sa kontrobersya sa mga nag-uugnay sa additive sa malubhang epekto ng neurological at iba pang hindi kanais-nais na masamang epekto. Ang "Chinese food syndrome" ay unang naitala sa 1968, nang ang MSG na ginagamit sa pagkain ng mga Intsik sa mga restawran ng Amerikano ay sinisisi sa mga sintomas tulad ng pagpapawis ng pawis, pananakit ng ulo, pamumula, sakit sa dibdib, pagkahilo, pamamanhid sa mukha at leeg at kahinaan. Sinasabi ng MedlinePlus na maraming mga klinikal na pag-aaral ang hindi pa konklusyon na itali ang pagkonsumo ng monosodium glutamate sa mga sintomas na ito. Ang iyong katawan ay tumugon sa mga glutamate sa parehong paraan, hindi alintana kung kumonsumo ka ng MSG o kumakain ng mga pagkain na may glutamates, tulad ng mga kabute, kamatis at keso, sinabi ng IFICF.
