Ang yogurt ay isang produktong ferment na gatas. Habang ang pH ng gatas ay maaaring saklaw sa pagitan ng 6 at 8, ang proseso ng pagbuburo ay sumailalim sa yogurt na binabawasan ang pH ng yogurt sa 4.3 o 4.4. Ang mga karagdagang sangkap tulad ng mga prutas ng sitrus at ang tagal ng pagbuburo ay maaaring gawing mas acidic.
Tip
Ang acidity at alkalinity ay natutukoy gamit ang pH. Yamang ang yogurt ay may isang pH sa pagitan ng 4.3 at 4.4, itinuturing na isang acidic na pagkain.
Ano ang pH?
Ang terminong pH ay ginagamit upang tukuyin ang kaasiman o alkalinidad ng isang solusyon. Ang pH scale ay saklaw mula sa zero hanggang 14. Ang pinakamalakas na acid ay magkakaroon ng pH ng zero, habang ang pinaka-pangunahing (kilala rin bilang alkalina) na mga item ay magkakaroon ng pH ng 14. Karamihan sa mga pagkain ay may isang PH sa pagitan ng mga 3 at 8.
Ang anumang bagay na may isang PH ng 7 ay itinuturing na neutral. Ang tubig ay isang halimbawa ng isang neutral na pagkain, ngunit dahil maaari itong magmula sa iba't ibang mga mapagkukunan (mula sa mga lokal na bukal hanggang sa iyong gripo sa kusina), posible na magkaroon ng alkalina na tubig o acidic na tubig. Karamihan sa tubig ay karaniwang mayroong pH sa paligid ng 7, maliban kung ito ay ginagamot upang maging mas maraming alkalina.
Ang karamihan sa mga pagkaing kinokonsumo ng mga tao ay may isang pH na mas mababa sa 7. Ang mga pagkain na may isang pH sa pagitan ng 6.9 at 4.6 ay itinuturing na mga mababang acid na pagkain, habang ang mga may pH mas mababa sa 4.6 ay itinuturing na mga pagkaing may mataas na acid. Yamang ang yogurt ay may isang pH sa pagitan ng 4.3 at 4.4, ito ay itinuturing na isang high-acid na pagkain.
Ang pH ng Yogurt
Ang yogurt sa pangkalahatan ay may isang pH sa pagitan ng 4.3 at 4.4, ngunit ang pH na ito ay maaaring magbago depende sa mga detalye ng kung paano ginawa ang yogurt. Karaniwan, ang yogurt ay ginawa sa pamamagitan ng pagpainit at paglamig ng pasteurized milk, pagkatapos ay pinagtutuunan ang gatas na may live na bakterya. Ang mga bakteryang ito ay kailangang isama ang Lactobacillus bulgaricus at Streptococcus thermophilus, ngunit maaari ring isama ang iba pang malusog na probiotic bacteria tulad ng:
- Bifidobacterium bifidum
- Bifidobacterium lactis
- Bifidobacterium longum
- Enterococcus faecium
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus gasseri
- Lactobacillus plantarum
- Saccharomyces boulardii
Ang pagdaragdag ng bakterya sa yogurt ay karaniwang ang huling pangunahing hakbang sa paglikha ng produktong ito ng pagkain. Ang hakbang sa pagbuburo ay tumatagal sa pagitan ng apat at pitong oras ngunit maaaring tumagal ng mas mahaba. Ito ang tagal ng hakbang na ito na tumutukoy sa lasa ng yogurt at eksaktong eksaktong pH.
Pagbuburo ng Yogurt
Ang yogurt na pinapayagan na mag-ferment para sa mas maiikling panahon ay may posibilidad na magkaroon ng isang natural na mas matamis, mas banayad na lasa at isang mas mataas na pH. Ito ang dahilan kung bakit ang pH ng curd ay mas mataas kaysa sa yogurt - ito ay ferment para sa isang mas mas maikling panahon. Karamihan sa mga produkto ng gatas na pinagsama para sa mas maiikling panahon ay itinuturing na mga pagkaing mababa sa acid o kahit na "halos neutral" na pagkain. Sa kaibahan, kapag ang yogurt ay pinahihintulutan na mag-ferment para sa mas mahabang tagal ng panahon, nagiging mas maasim ito sa lasa at mas acidic.
Upang matigil ang proseso ng pagbuburo, hindi dapat baguhin ang temperatura ng yogurt. Ang bakterya sa yogurt ay nagiging dormant kapag pinalamig sa ibaba 98 F (36.7 C). Pinipigilan nito ang yogurt na magpatuloy sa pagbuburo ngunit pinapanatili ang kakayahang umangkop sa bakterya. Live, aktibo, probiotic bacteria ay mabuti para sa iyong gastrointestinal tract.
Hindi lahat ng mga proseso ng pagbuburo ay tumigil sa parehong paraan, bagaman. Ang ilang mga yogurts ay pinapagamot ng init pagkatapos, na pumapatay sa bakterya. Ang National Yogurt Association ay may Live and Active Cultures Seal na nagbibigay-daan sa iyo upang makilala ang mga produkto ng yogurt na nagpapanatili ng malusog na probiotic bacteria. Ang mga produktong may mga seal na ito ay may 100 milyong live na kultura bawat gramo maliban kung sila ay nagyelo, kung saan mayroon silang isang minimum na 10 milyong live na kultura bawat gramo.
Alkaline Diets at Yogurt
Ang diyeta ng alkalina ay orihinal na idinisenyo upang mapabuti ang kalusugan ng bato, partikular na pumipigil sa mga bato sa bato at impeksyon sa ihi. Ito rin ay sinadya upang maisulong ang isang malusog na pH ng dugo, sa paligid ng 7.35 at 7.45, dahil ang dugo ay lubos na kinokontrol ng mga bato. Ang mga diet ng alkalina ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa kanilang makakaya:
- Dagdagan ang pH ng iyong ihi
- Dagdagan ang mga antas ng intracellular magnesium
- Dagdagan ang mga antas ng bitamina D
- Pagbutihin ang pagpapaandar ng mga ahente ng chemotherapeutic
- Pagbutihin ang balanse ng potassium-sodium
- Bawasan ang pag-aaksaya ng kalamnan
- Pagbutihin ang kalusugan ng buto
- Tulungan maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular
Ayon sa isang pa rin nabanggit na pag-aaral noong Oktubre 2011 sa Journal of Environmental and Public Health, ang mga alkalina diets ay maaari ring mapagbuti ang pagpapaandar ng mga ahente ng chemotherapeutic at pagbutihin ang balanse ng potassium-sodium. Ang balanse na ito ay maaaring mapabuti ang kalusugan ng buto, mabawasan ang pag-aaksaya ng kalamnan at maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular.
Ang mga pakinabang ng diyeta na ito ay hindi tiyak, ngunit ang mga dietal na alkalina ay karaniwang itinuturing na malusog para sa karamihan ng mga tao.
Mga Yogurt at Healthy Diets
Bagaman ang yogurt ay technically isang high-acid na pagkain, ito ay isang inirerekomenda na pagkain para sa karamihan ng mga tao, kasama na ang mga nag-ubos ng mga dial na diyeta. Ito ay dahil sa pangkalahatan ay itinuturing na mas kaunting acidic kaysa sa iba pang mga protina ng hayop dahil naglalaman ito ng citrate mula sa gatas at lactate dahil sa proseso ng pagbuburo. Ang pagkonsumo ng yogurt ay inirerekomenda kahit na para sa mga taong may talamak na sakit sa bato.
Inirerekumenda ng Mga Gabay sa Pandiyeta para sa mga Amerikano na ang karamihan sa mga tao na kumonsumo ng isang 2, 000 calorie diet ingest tungkol sa 3 tasa ng pagawaan ng gatas bawat araw. Ang mga mababang-taba at walang taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng gatas at yogurt ay itinuturing na partikular na malusog na pagpipilian. Ang mga produktong Fermented na pagkain tulad ng yogurt ay mas kapaki-pakinabang para sa iyo, dahil ang probiotics ay magagawang mag-regulate ng iba't ibang mga aspeto ng gastrointestinal function, tulad ng mga paggalaw ng bituka.
Ang mga nakain na pagkain at pagkain na may probiotics ay maaari ring makatulong na maiwasan ang iba't ibang mga sakit, kabilang ang mga sakit sa cancer at buto. Maaari din silang makatulong na pamahalaan ang mga problema tulad ng mga sakit sa bituka at impeksyon sa ihi, pati na rin mapanatili ang malusog na antas ng kolesterol.
Mga Produkto ng Milk at pH
Kung nababahala ka tungkol sa pH ng yogurt at kaasiman nito, mayroong iba't ibang iba pang mga malusog na produkto ng gatas na maaari mong ubusin nang may mas mataas na pH. Ang pH ng gatas sa sarili nito ay sa pagitan ng 6.2 at 7.3, at ang pH ng cream ay nasa paligid ng 6.5. Ang mantikilya ay mayroon ding mas mataas na pH na mas malapit sa neutral, mula sa pagitan ng 6.1 at 6.4.
Sa kaibahan, ang buttermilk ay may isang pH na karaniwang katumbas ng yogurt (isang pH na 4.5). Ito ay dahil, tulad ng yogurt, buttermilk ay isang ferment na pagkain.
