Ang pagluluto ng seafood sa isang regular na batayan ay isang nakakaakit na mababang-stress na paraan upang kumain ng mas malusog. Ang isda ay isang mahusay na mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina, at kahit na medyo mataba na isda ay mababa sa puspos na taba at mataas sa pusong-malusog na omega-3 fatty acid. Siyempre, mahalaga rin ang iyong pagpili ng mga pamamaraan ng paghahanda. Ang mga isda na battered at malalim na pritong ay hindi pagkain sa kalusugan ng anumang pamantayan. Ang paghurno at pag-broiling ay mas mahusay na mga pagpipilian, pagdaragdag ng kaunti o walang labis na taba. Ang alinman sa pamamaraan ay hindi napakahusay na superyor, kaya pumili kung alin ang pinakamainam para sa isang tiyak na pagkain.
Paghurno kumpara sa Broiling Techniques
Ang parehong pagbe-bake at broiling ay naganap sa iyong oven, kaya ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang mga pamamaraan ay maaaring hindi kaagad halata. Kapag naghurno ka ng isda, ang init ay dinadala sa iyong oven sa pamamagitan ng mabagal na paglipat ng natural na alon ng mainit na hangin. Ito ay isang medyo hindi mahusay na paraan upang maglipat ng init, na ang dahilan kung bakit tumatagal ng isang mahabang panahon ang pagluluto. Ang mga oven sa kombinasyon, na gumagamit ng isang tagahanga upang maikot ang mainit na hangin, ay maaaring paikliin ang oras ng pagluluto nang malaki. Kapag broil fish ka, inilalagay ito nang mas malapit sa elemento sa tuktok ng iyong oven. Hindi ito mainit na hangin na nagluluto ng isda, ngunit ang lakas ng infrared na radiating mula sa elemento mismo. Ito ay isang mas mabilis na paraan ng pagluluto, ngunit may ilang matalim na mga limitasyon.
Isda para sa Broiling
Hindi lahat ng uri ng isda ay angkop para sa broiling. Ang pinakamahusay na mga isda ay may mataas na antas ng natural na mga langis, tulad ng salmon, mackerel at swordfish. Ang kanilang likas na taba ay nagbibigay ng isang antas ng proteksyon laban sa overcooking sa ilalim ng matinding init ng broiler, at ang mga isda ay magiging brown na maganda. Ang katamtamang pantay na isda, tulad ng bakalaw at haddock, ay maaaring matagumpay na mai-broile kung magsipilyo ka sa ibabaw ng isang proteksiyon na glaze o isang manipis na layer ng isang high-temperatura na langis sa pagluluto. Napaka sandalan, manipis at maselan na mga fillet, tulad ng nag-iisa, umalis mula sa uncooked hanggang sa overcooked sa isang tibok ng puso, at napakahirap na broil matagumpay.
Isda para sa Paghurno
Ang broiling ay nangangailangan ng palaging pansin, dahil napakadaling ma-overcook ang iyong mga isda. Ang paghurno ay isang mas nakakarelaks na pag-iibigan, dahil sa mas mababang temperatura na ginamit. Ang buong isda, malalaking mga fillet, o lalo na ang malambot at marupok na isda ay maaaring lutong sa temperatura sa pagitan ng 300 at 350 degrees Fahrenheit, upang mapanatili ang kanilang kahalumigmigan at pinong texture. Ang mga isda na maaaring iba ay i-broiled ay maaaring lutuin sa mas mataas na temperatura, mula sa 400 F hanggang 450 F. Ang broiler ay naghuhulma ng mga sariwang halamang gamot at maraming iba pang mga garnish, ngunit ang mga inihaw na oven na inihurnong ay maaaring samantalahin ang mga ito ng mga kapilian na light, fat-fat na mga pagpipilian.
Paghurno sa Sauce
Maraming mga resipe ang tumawag sa mga isda na maging lutong, na nakaupo sa isang sheet pan. Ang paghurno sa kanila sa isang sarsa o may lasa na likido ay isang alternatibo na marami ang magrekomenda nito. Ang mga simpleng likido sa pagluluto, tulad ng sabaw ng isda o spiced puting alak, ay nagbibigay ng isang banayad na lasa sa mga isda na may kakaunti o walang idinagdag na mga calorie. Ang mas detalyadong mga sarsa batay sa mga kamatis o tropikal na prutas ay epektibo lamang sa pagpapanatiling basa ng isda, at gawing simple din ang iyong proseso ng paghahanda sa pagkain. Ang mga isda at sarsa ay nangangailangan lamang ng isang simpleng side dish, tulad ng mga sariwang pasta o steamed rice, upang makagawa ng isang di malilimutang pagkain.
