Siguro ikaw ay isang panadero na old-school na nanunumpa ng mantikilya, ngunit kapag nag-skim ka sa mga direksyon sa isang kahon ng tindahan na binili ng brownie mix at nakikita itong tumawag para sa langis ng gulay, tila medyo tumigil ito. Maaari mong simulan ang nagtataka, "Maaari ba akong kapalit ng mantikilya para sa langis sa brownies?"
Butter ng Langis ng langis
Pagdating sa debate ng langis kumpara sa mantikilya, ang karamihan sa mga eksperto sa kalusugan ay magsasandig sa gilid ng langis. Hindi ito isang bagay na calorie - ang mantikilya at langis ay may parehong bilang ng mga kaloriya bawat gramo.
Ngunit ito kung paano nakakaapekto ang iba't ibang uri ng taba sa iyong katawan na mahalaga. Tulad ng mga tala ng US National Library of Medicine, ang mantikilya at iba pang mga taba ng hayop ay mataas sa mga puspos na taba, na maaaring itaas ang iyong kolesterol sa dugo at dagdagan ang iyong mga pagkakataon na may sakit sa puso.
Ang mga langis, tulad ng langis ng canola at langis ng oliba, ay mahusay na mapagkukunan ng taba sa pagkain na hindi makakasakit sa iyong puso. Ngunit ang mantikilya ay may mga pakinabang nito. Tinukoy ng Piedmont Healthcare na ang mantikilya ay hindi maaaring talunin pagdating sa pagluluto sa baking dahil sa mainam na texture na nilikha nito.
Gayunpaman, ayon sa American Heart Association, ang mga langis at taba ay maaaring magamit sa parehong paraan kapag pagluluto at pagluluto ng hurno, kaya kung ang isang recipe ay tumatawag sa langis ng gulay, maaari kang gumamit ng mantikilya; kung ang isa pang recipe ay tumatawag para sa mantikilya, maaari mong gamitin ang langis ng gulay.
Kaya sa isang paraan, ang anumang taba - mantikilya, margarin, langis ng oliba at iba pa - maaaring potensyal na maging kapalit ng langis ng gulay sa brownies. Ang mas malaking tanong ay kung magkakaroon ba ito ng tamang panlasa at pagkakayari na nais mo.
Kapalit na Butter para sa Langis
Kung gumagawa ka ng mga brownies, maaaring nalutas mo na sila ay hindi nagpapasaya sa paggamot, kaya hindi ka masyadong nag-hang sa mga pagkakaiba sa kalusugan sa pagitan ng mantikilya at langis ng gulay.
Marahil ay mas maginhawa ang mantikilya - halimbawa, marami kang mantikilya sa refrigerator ngunit napagtanto lamang na ang iyong bote ng langis ng canola ay napunta sa huling ilang patak - o mas gusto mo lamang ang lasa ng mantikilya. Sa alinman sa mga kaso, maaari kang magpatuloy?
Well, ang simpleng sagot ay oo, ayon kay Betty Crocker, na gumagawa ng maraming dry brownie mix at iba pang mga mix ng baking na magagamit sa merkado ngayon. Tulad ng ipinaliwanag ng koponan sa Betty Crocker, maaari mong palitan ang mantikilya para sa langis sa brownies sa pamamagitan ng paggamit ng parehong mga sukat.
Natunaw lamang ang mantikilya at hayaan itong lumamig nang kaunti bago idagdag ito sa paghahalo. Dahil sa lasa at texture ng mantikilya, maaaring mapabuti pa nito ang recipe.
Ipinaliwanag ng Red Mill ni Bob na ang langis at mantikilya ay paminsan-minsan ay hindi mapagpapalit depende sa kung anong layunin ang dapat maglingkod sa recipe. Ito ay dahil ang mantikilya ay solid sa temperatura ng silid at puno ng maliliit na mga bula ng hangin na makakatulong na mapanatili ang hugis nito.
Kapag pinainit, ang mantikilya ay matunaw at kumakalat, na ang dahilan kung bakit nagbibigay ito ng mga inihurnong kalakal tulad ng isang magandang texture. Ang langis ay magwawalis lamang kapag pinainit.
Para sa mga recipe tulad ng cookies, na nangangailangan sa iyo na mag-cream ng mantikilya na may asukal, magkakaroon ka ng isang hard oras na pag-crea ng langis ng anumang bagay.
Huwag isipin na nangangahulugan ito na ang mantikilya ay palaging paraan. Para sa ilang mga inihurnong kalakal, ang langis ay maaaring maging isang mas mahusay na pagpipilian. Ibinahagi ni Duff Goldman mula sa "Ace of Cakes" kay Rachael Ray na ang kanyang lihim sa paggawa ng isang labis na basa-basa na cake ay ang paggamit ng langis sa halip na mantikilya.
Sa ibang mga sitwasyon, hindi mo man kailangang gumamit ng isang taba. Kung kailangan mo ng kapalit para sa langis ng gulay sa mga muffins, halimbawa, maaari mong piliing gumamit ng mga mansanas, tulad ng mga saging na muffin ng saging mula sa USDA.
Ang isa pang kapalit ng langis ng gulay sa mga muffins ay maaaring isang kombinasyon ng mansanas na may gatas, tulad ng sa mga apple oatmeal muffins na ito.
Sa maraming mga paraan, ang paghahanap ng tamang kapalit ng langis ng gulay sa brownies (o paghahanap ng tamang kapalit ng langis ng gulay sa muffins, o sa cake o sa anumang iba pang mga recipe ng pagluluto) ay magiging isang bagay ng panlasa at eksperimento.
Subukan ang langis. Subukan ang mansanas. Tingnan kung paano ito gumagana. Tulad ng napakaraming iba pang mga nagbabago, maaari kang makahanap ng isang bagay na mas mahusay.
