Sa natural na estado nito, ang beef brisket ay isa sa mga pinakamahirap na piraso ng manibela. Ito ay isang flat, leathery cut na gawa sa hindi pangkaraniwang mahaba at stringy na fibers ng kalamnan. Gayunpaman, kapag niluto ito nang mahaba at mabagal sa isang mababang temperatura, ang brisket ay ganap na nagbabago. Ang napakaraming supply ng nag-uugnay na collagen ay nagluluto sa gulaman, na iniiwan ang kalamnan na malambot at ngipin. Karaniwang kasanayan sa maraming mga restawran upang maghanda ng isa o higit pang buong briskets nang mas maaga, pagkatapos ay itago ang mga ito nang magdamag para sa pagpirmi at paggamit.
Paghahanda ng Brisket
Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng brisket. Kung ito ay unang gumaling sa pamamagitan ng pag-asin, ito ay nagiging corned beef. Kung pinausukan at pinalasa rin, nagiging pastrami. Parehong ito, at payak na sariwang brisket, ay maaaring lutuin sa pamamagitan ng pagtulo ng mga ito hanggang sa malambot na malambot sa tubig na may mga sibuyas, bawang, cloves o iba pang sangkap. Sa Texas, ang brisket ay hadhad na may tuyong pinaghalong pampalasa at pagkatapos ay mabagal na luto sa usok ng kahoy. Gayunpaman ang paghahanda ng brisket, dapat itong pinalamig at nakaimbak sa parehong paraan.
Ligtas na Paglamig
Kapag ang brisket ay ganap na luto at ang mga malambot na piraso ay maaaring alisin nang madali sa isang tinidor, dapat itong pinalamig ng mabilis upang mapanatili itong ligtas. Kinakailangan ng Kagawaran ng Kaligtasan at Pag-inspeksyon ng Pagkain ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang lahat ng mga pagkaing niluto na mai-pack para sa pagpapalamig sa loob ng dalawang oras na pagluluto, at mas mabuti sa sandaling sila ay sapat na cool na hawakan. Ang isang buong brisket ay isang malaking hiwa, kaya para sa mabilis na paglamig ay gupitin ito sa mga seksyon na may isang matalim na kutsilyo. Takpan ang bawat piraso nang maluwag sa wax paper o aluminyo foil, at palamig ito kaagad.
Pakete
Kapag ang mga piraso ng brisket ay pinalamig, maaari silang nakabalot para sa pagpapalamig sa magdamag o kung kinakailangan. Kung mayroon kang mga airtight na lalagyan ng plastik sa tamang sukat, maaari mong gamitin ang mga ito upang mag-imbak ng brisket. I-wrap muna ang brisket sa plastic wrap upang magbigay ng karagdagang proteksyon laban sa pagkalanta. Kung ang mga angkop na lalagyan ay hindi magagamit, hatiin ang brisket at ilagay ang mga piraso sa mabigat na tungkulin na supot ng siper ng selyo ng freezer. Lagyan ng label at i-date ang mga bag o lalagyan, kung sakaling ang brisket ay hindi lahat ginagamit hanggang sa susunod na araw. Suriin ang temperatura ng iyong refrigerator sa isang thermometer ng sambahayan upang matiyak na nasa 40 F o mas mababa ito, para sa kaligtasan ng pagkain.
Pagpapainit ng Brisket
Ang pinakamahusay na pamamaraan para sa muling pag-init ng brisket, anuman ang inihanda, ay sa pamamagitan ng steaming. Ang brisket ay maaaring mag-reheated ng piraso o pagkatapos ng pagpipiraso, kung kinakailangan. Ang pag-init ng isang malaking unsliced na bahagi ng brisket ay maaaring tumagal ng 20 hanggang 30 minuto, depende sa laki nito. Ang hiwa na brisket ay maaaring tumagal ng kaunti hanggang dalawa hanggang tatlong minuto. Alinmang paraan, ang pagnanakaw ay nag-iiwan ng karne ng mainit-init at matagumpay nang hindi pinatuyo ito. Kung ikaw ay inukit ng kamay sa brisket, kadalasang mas madali ang paghiwa ng karne na malamig at painitin ang mga hiwa.
