Ang tupa ay isang payat na pulang karne kaysa sa karne ng baka at hinahayaan kang magdagdag ng iba't ibang mga tradisyonal na mga recipe ng chop. Nakasalalay sa edad at uri ng iyong kordero, maaari itong ipakita ang isang mas nakakatuwang lasa at amoy ng kordero kaysa sa karne ng baka na dati mong.
Ngunit, ang hindi magandang amoy ng kordero ay hindi nangangahulugang masama ang iyong kordero. Ang ilang mga tip sa paghahanda at pagluluto ay makakatulong sa iyo na mabawasan ang nakakatuwang aroma ng lambing habang ginagawa ito at hayaan ka at maglingkod ng malambot, masarap na chops.
Ang tupa ay isang mahusay na mapagkukunan ng zinc, iron, potassium at bitamina B12, ayon sa USDA. Ang mga mas matandang tupa, na kilala bilang mutton, at ilang mga breed, ay maaaring magkaroon ng isang mas malakas na aroma, kaya makipag-usap sa iyong butcher tungkol sa mga uri ng tupa na ibinebenta nila at kung saan ay magkakaroon ng hindi bababa sa amoy kapag nagluluto.
Paghahanda at Paglilinis ng mga Chops ng Tupa
Ang taba ay may hawak na lasa pati na rin ang amoy, kaya gupitin ang labis na labis na taba hangga't maaari bago magluto. Ang mas kaunting taba na natutunaw sa kawali sa panahon ng proseso ng pagluluto, mas kaunting aroma ang mayroon ka sa kusina. Pakinisin ang taba kapag malamig ang karne upang mas madali itong matanggal. Hayaan ang karne na makarating sa temperatura ng silid bago lutuin upang payagan itong magluto nang pantay-pantay at mas mabilis.
Ang pag-aalis ng karne ay maaaring alisin ang ilan sa dugo, na kung saan ay mabango kapag iniwan nito ang karne at fries sa isang kawali. Ibabad ang mga chops sa tubig ng 30 minuto upang buksan ang mga pores sa karne. Malayang asin ang magkabilang panig ng mga chops at hayaang maupo sila ng isang oras. Pag-scrape, pagkatapos ay banlawan, ang asin mula sa karne bago lutuin.
Maaari mo ring i-brine ang mga chops sa pamamagitan ng pagbabad sa mga ito sa isang halo ng tubig, asin at suka, pagkatapos ay paghuhugas bago maghatid. Ang pag-babad ng karne sa gatas nang maraming oras, o magdamag, ay kukuha din ng ilan sa dugo mula sa mga chops. Banlawan ang gatas at labis na dugo mula sa karne bago lutuin.
Pang-seasoning at Lamb Smell
Ang isa pang paraan upang mabawasan ang nakakatuwang amoy ng lambing ay ang maskara ng mga panimpla. Depende sa iyong pinggan, maaari kang gumamit ng matamis o masarap na halamang gamot at pampalasa. Ang kanela, allspice, luya at cloves ay mahusay na pagpipilian para sa mga matamis na pinggan. Gumamit ng mga halamang gamot tulad ng rosemary, sambong, itim na paminta at oras para sa masarap na pinggan. Ang bawang ay may isang malakas na aroma, habang ang isang dash ng acidic lemon juice, na madalas na ginagamit upang labanan ang amoy ng mga isda, ay maaaring mabawasan ang aroma sa tupa.
Ang paggamit ng isang marinade, tulad ng teriyaki o isang kumbinasyon ng toyo, luya at pinya, ay magdagdag ng ilang singaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit bawasan ang nakagagalit na lasa at aroma. Ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service, ang karne ng tupa ay maaaring ma-marate ng hanggang sa limang araw bago lutuin.
Pagluluto ng Iyong Kordero
Ang mas kaunting singaw na tumataas mula sa iyong kawali, ang mas kaunting amoy ng kordero na mayroon ka sa iyong kusina at bahay. Ang pagluluto ng tupa sa iba pang mga sangkap, lalo na ang mga gulay at sarsa na nakabase sa tubig, ay lilikha ng mas maraming singaw na inilabas sa hangin.
Magluto ng mga kordero ng tupa sa pamamagitan ng kanilang sarili sa pamamagitan ng pagpahid sa kanila ng langis, at pagkatapos ay pag-seasoning ang mga ito at paglalagay ng isang paghahanap sa bawat panig sa simula ng proseso ng pagluluto. Init ang isang kawali sa mataas na init, pagkatapos ay ilagay ang mga chops sa kawali at hayaan silang magluto ng isang minuto upang lumikha ng isang char sa isang panig. Panatilihin itong lasa at juice sa loob ng karne.
I-flip ang mga chops pagkatapos ng isang minuto, gamit ang isang tong o spatula upang maiwasan ang paglusok ng karne at pagpapaalis sa dugo. I-flip ng isa pang oras at tapusin ang pagluluto sa iyong nais na temperatura. Ang pagtatakip ng kawali ay lumilikha ng singaw na ilalabas kapag pinataas mo ang takip upang i-flip o tapusin, ngunit binabawasan ang amoy habang nagluluto.
Anuman ang iyong paraan ng pagluluto, painitin ang iyong tupa hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot ng hindi bababa sa 145 degree Fahrenheit - ang minimum na temperatura para sa ligtas na pagkonsumo ng karne ng kordero, ayon sa Academy of Nutrisyon at Dietetics. Hayaang magpahinga ang karne ng tatlong minuto bago maghatid.
