Habang ikaw ay maaaring maging isang tagahanga ng maanghang na pagkain, hindi sinasadyang kumagat sa isang sili na Thai ay tiyak na hindi masaya. Ang iyong order na take-out ay maaaring mag-iwan sa iyo na nag-panic at nagmamadali upang neutralisahin ang mga epekto ng capsaicin na may isang basong tubig. Gayunpaman, maaari kang makahanap ng mas maraming kaluwagan mula sa isang baso ng gatas sa halip.
Ano ang Capsaicin?
Ang iba't ibang mga sili na sili na kabilang sa Capsicum genus ay naglalaman ng iba't ibang mga init, salamat sa isang mahalagang alkaloid compound na tinatawag na capsaicinoid. Ang isang pag-aaral sa Mayo 2014 na inilathala sa Molecules ay nagpapaliwanag na ang capsaicin, kasama ang dihydrocapsaicin, ay ang dalawang pangunahing sangkap ng capsaicinoids. Ang mga compound na ito ay may pananagutan sa iba't ibang mga antas ng pampalasa sa isang indibidwal na karanasan kapag kumakain ng iba't ibang mga pag-aanak.
Ayon sa Impormasyon sa Pinagmumulan ng Pagkain ng Colorado State University, ang capsaicin ay karaniwang ginawa ng mga glandula ng capsaicin na matatagpuan sa pagitan ng inunan ng paminta at ng endocarp na rehiyon. Ang Capsaicin ay puro pinakamalapit sa mga buto ng sili, kaya upang mai-neutralize ang capsaicin na epekto sa mga pagkain, dapat mong iwasan ang pagdaragdag ng mga buto at ang mga tisyu na pumapalibot sa iyong mga pinggan.
Ang intensity ng capsaicin, at ang mga epekto ng pampalasa nito, nakasalalay sa sili na sili sa mga katanungan. Ipinapaliwanag ng Institute of Food & Agricultural Services sa University of Florida na ang kalakasan na ito ay maaaring opisyal na masukat ng scale Scoville Heat Units (SHU), na orihinal na binuo ni Wilbur Scoville. Hindi kinakailangan na i-neutralisahin ang capsaicin sa pula at dilaw na kampanilya na kampanilya, dahil hindi sila naglalaman ng anumang capsaicin o nagbibigay ng anumang init.
Ang mga Jalapeno peppers, gayunpaman, ay naglalaman ng kahit saan mula sa 2, 000 hanggang 8, 000 SHU, at sa gayon kinakailangan na neutralisahin ang mga jalapeños kung ang mga antas ng pampalasa ay masyadong mataas para sa isang indibidwal. Ang mga batang Thai ay mas mainit pa, na sinusukat kahit saan mula 50, 000 hanggang 100, 000 na yunit sa Scoville scale.
Bilang karagdagan sa pagkakaroon ng mas malaking halaga ng capsaicin, kung ihahambing sa kanilang mas banayad na mga katapat, ang mga mas mainit na sili ay mayroon ding isang mas mataas na antas ng antioxidant, ipaliwanag ang mga mananaliksik mula sa pag-aaral ng Mayo 2014 sa Molecules . Ang mataas na pag-load ng capsaicin ng paminta ay maaari ring mag-alok ng analgesic at anti-inflammatory effects, kasama ang mga epekto ng paglamig kapag ang mga capsaicin creams at pamahid ay inilalapat sa labas.
Paano Neutralisahin ang Capsaicin
Ayon sa Frostburg State University, ang capsaicin ay natutunaw sa mga alkohol at taba, ngunit hindi matutunaw sa tubig. Ito ang isa sa mga pangunahing dahilan kung bakit ang pag-inom ng tubig upang ma-neutralize ang jalapeno o neutralisahin ang capsaicin ay hindi magkakaroon ng nais na pagpapatahimik na epekto. Ang mga produkto ng gatas at gatas tulad ng keso, sa kabilang banda, mas mahusay ang pamasahe para sa pag-neutralize sa jalapeno capsaicin.
Ang isang pagsusuri sa Hulyo 2017 na inilathala sa Mga Paksa sa Kasalukuyang Chemistry ay nagpapaliwanag na ang casein, isang mahalagang protina ng gatas, ay madalas na ginagamit upang madagdagan ang bioavailability ng bitamina D. Mas mahalaga, ito ay ang lipophilic na katangian ng casein na nagiging sanhi nito upang palibutan ang mga capsaicin compound na naroroon sa sili sili. Ito neutralizing capsaicin sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga antas ng init ng isang indibidwal ay maaaring pakiramdam kapag kumakain ng masyadong maraming maanghang na pagkain.
Ipinapaliwanag ng Schmid College of Science and Technology ng Chapman University na dahil ang capsaicin ay nagbubuklod din sa ethanol, ang banayad na alkohol ay maaari ring matupok upang maputol ang init. Ang isang mas malakas na serbesa na may higit sa 4.2 porsyento na nilalaman ng alkohol ay maaaring makatulong upang puksain at neutralisahin ang mga epekto ng paminta ng jalapeno.
