Kung napansin mo na ang pagdurugo ng manok habang pinirito mo ito, o nakakita ng kaunting dugo sa iyong mga drumstick ng manok, malamang na medyo na-gross out ka. Narito kung paano mo mapipigilan itong mangyari, kahit na maaaring hindi talaga ito dugo.
Ay ang Pagdudugo ng Manok?
Ipinaliwanag ng USDA na ang dalawang protina, na kilala bilang hemoglobin at myoglobin, ay may pananagutan sa pulang kulay sa karne. Ang Myoglobin, na responsable para sa karamihan ng pulang kulay, ay matatagpuan sa mga cell cells ng karne. Hindi tulad ng hemoglobin, hindi ito umikot sa dugo.
Ang dami ng myoglobin sa manok ay maaaring mag-iba depende sa mga kadahilanan tulad ng edad, species, kasarian, diyeta at ang dami ng ehersisyo na nakukuha nito. Ang Myoglobin na nilalaman ay nagdaragdag sa edad, kaya ang mga matatandang ibon ay may higit pa rito. Ang mga kalamnan na ginagamit nang mas madalas ay mayroon ding mas maraming myoglobin.
Ang isang pag-aaral sa Setyembre 2017 na inilathala sa Journal of Food Science and Technology ay nagtatala na kapag ang isang manok ay pinapatay, tumitigil ang sirkulasyon ng dugo nito. Ayon sa USDA, ang manok ay pagkatapos ay pinatuyo ng karamihan ng dugo nito at kaunti lamang ang natitira sa mga tisyu ng kalamnan. Karamihan sa hemoglobin nito ay tinanggal sa prosesong ito at kaunti lamang ang nananatili sa mga tisyu kasama ang ilang myoglobin.
Posible na ang likido na nakikita mo ay hindi talaga dugo. Ang tala ng USDA na maraming tao ang madalas na nagkakamali sa kulay rosas na likido na nakikita nila para sa dugo, ngunit ito ay talagang tubig lamang na sinipsip ng manok sa panahon ng proseso ng pag-chilling. Kaya ang nakikita mo ay ang pagpapakawala lamang ng tubig na iyon at hindi ang pagdurugo ng manok.
Bawat USDA, ang mga hindi tama na bled na manok ay kinilala ng pulang balat ng cherry at dapat na itapon sa halaman mismo.
Pag-iwas sa Dugo sa Mga Drumstick ng Manok
Ang pag-brining ng karne na may asin bago ka magluto ay isang simpleng trick na makakatulong sa iyo na mabawasan ang dami ng pamumula (myoglobin) o dugo sa iyong mga drumstick ng manok. Sa katunayan, ang kosher na karne ay ginagamot din ng asin upang maalis ang anumang mga bakas ng dugo mula sa karne.
Ipinapaliwanag ng USDA na maaari mong i-brine ang karne sa dalawang paraan. Ang tradisyunal na pamamaraan ay hayaan ang karne na magbabad sa isang solusyon ng tubig sa asin. Hindi lamang ito nakakatulong sa pagguhit ng anumang natitirang dugo at myoglobin, ngunit pinapahusay din ang lasa ng karne at ginagawang mas malambot at makatas.
Ang dry brining ay ang iba pang kahalili, kung saan kinakabitan mo ang manok sa asin at pampalasa ngunit huwag gumamit ng anumang likido. Ang asin ay kukuha ng kahalumigmigan ng manok at ibabad ito sa sarili nitong mga juice, pagkatapos kung saan ang likido ay makakakuha ng reabsorbed sa karne.
Sundin ang mga hakbang na ito na nakalista ng USDA upang i-brine ang karne sa likido:
- Gawin ang solusyon ng brine: Maghanda ng isang solusyon ng brine na may 3 kutsara ng asin bawat quart ng tubig. Maaari kang magdagdag ng isang sweetener tulad ng asukal, honey o molasses sa solusyon kung gusto mo, upang mabigyan ang manok ng higit pang lasa at pagbutihin ang browning.
- Galamnan ang manok sa refrigerator: Ibabad ang manok sa solusyon ng brine sa isang hindi kinakalawang na asero o lalagyan ng salamin. Takpan ito at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa dalawang araw. Pagkatapos, itapon ang brine.
Sundin ang mga hakbang na ito na nakalista ng USDA upang matuyo ang brine ng manok:
- Gawin ang halo ng pampalasa: Kakailanganin mo ng 1 kutsara ng kosher na asin o panimplang asin para sa bawat 5 pounds ng manok. Magdagdag ng iba pang mga sangkap tulad ng bawang, sitrus, herbs at pampalasa para sa lasa.
- Kuskusin ang manok gamit ang halo: Pahiran ang lahat ng mga ibabaw ng manok na may halo ng asin at pampalasa. Ilagay ang manok sa isang plastic na bag na may pagkain, alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari at itatak ito.
- Palamigin ito: Ilagay ang manok sa ref ng hanggang sa dalawang araw, pag-misa sa tuwing 10 oras o higit pa. Kapag handa ka nang lutuin ito, dalhin ito sa refrigerator at i-tap ito nang tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
Sinasabi ng USDA na ang brining ng karne ay isang opsyonal na hakbang; maaari mong lutuin ang manok tulad ng, at ligtas na ubusin hangga't tumatawid ito sa isang panloob na temperatura na 165 degree Fahrenheit kapag lutuin mo ito.
Tandaan na habang ang manok ay isang mataas na protina, mababang karbohidrat at medyo mababa ang calorie na pagkain, ang pagprito ay hindi ito malusog na paraan upang kainin ito. Ang isang pag-aaral noong Enero 2019 na nai-publish sa BMJ ay natagpuan na ang regular na pagkonsumo ng pinirito na manok ay naiugnay sa isang mas mataas na peligro ng mga problema sa puso at kamatayan.
Para sa isang mas malusog na alternatibo sa mga pritong drumstick ng manok, subukan ang resep ng Walnut Coated Smart Fried Chicken ng LIVESTRONG.com. Ito ay inihurnong sa halip na pinirito at mga walnut ay ginagamit upang bigyan ito ng malutong na texture na ginagawang kasiya-siya ang pritong manok.
