Ang Filet mignon ay ang pinaka malambot na hiwa ng karne ng baka, at babayaran mo para sa pribilehiyo nito na ma-gracing ang iyong plato. Gayunman, hindi ito isang partikular na masalimuot na hiwa, dahil sa kakulangan nito sa taba ng marbling. Siyempre, na isinasalin sa mas puspos na taba, kolesterol at calories, na isang magandang bagay. Panahon lamang ng filet mignon na maayos upang gumawa ng para sa malumanay na lasa nito. Dahil ang karne ay malambot, perpektong naaangkop sa dry-heat cooking sa grill; ang isang 1 1/2-pulgada na makapal na steak ay sapat lamang ang makapal upang makabuo ng isang masarap na tinapay upang magbigay ng kaibahan sa teksto sa makatas na karne sa ilalim.
Hakbang 1
Pat coarse kosher salt sa buong filet mignon ng hindi bababa sa 40 minuto bago lutuin ito, ngunit hanggang sa ilang araw nang maaga. Ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan sa labas ng karne sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na osmosis. Ibinigay ng sapat na oras, ang maalat na tubig ay muling isinalin sa karne upang mabisang panahon ito at makatulong na maiwasan ang pinatuyong karne. Nang walang sapat na oras, ang kahalumigmigan ay nananatili sa ibabaw at nagluluto.
Hakbang 2
Maikot ang grill nang lubusan; nasunog-sa nalalabi ay nagpapahiwatig ng hindi kanais-nais na mga lasa at nag-aambag din sa pagkain na dumikit sa grill. Maigi ang rack gamit ang langis ng pagluluto sa isang malinis na tela o may isang wad ng mga tuwalya ng papel. Painitin ang grill hanggang medium-high; mag-ayos para sa isang mas palamig na seksyon, kung wala kang isang built, tulad ng sa pamamagitan ng pagtatambak ng mga uling sa isang tabi o paglakip ng isang itaas na grill rack.
Hakbang 3
Season ang steak na may mga karagdagang herbs at pampalasa. Ang sariwang basag na itim na paminta ay pamantayan. Ang pinatuyong tarragon, thyme o rosemary ay masarap sa steak, o bigyan ang iyong filet mignon ng isang maliit na sipa na may sili chili. Bilang kahalili, gumawa ng isang beef rub na may mga sangkap tulad ng paprika, dry mustasa, pulbos ng bawang, sibuyas na pulbos, kintsay asin at chipotle powder.
Hakbang 4
Ilagay ang filet mignon sa hindi tuwirang init at isara ang takip upang lutuin ito nang malinis sa una. Iikot ito bawat minuto o higit pa upang hikayatin ang pagluluto. Ihain ito sa halos 7 degree sa ibaba ng iyong pangwakas na target na panloob na temperatura, na dapat na 120 degree Fahrenheit para sa bihirang, 130 F para sa medium-bihirang, 140 F para sa daluyan, 150 F para sa medium-well o 160 F para sa magaling. Bilang isang pangkalahatang gabay, magplano sa isang 1 at 1/2-pulgada na makapal na filet mignon na nangangailangan ng halos 10 minuto kabuuang, sa hindi tuwirang init na pumapasok sa paligid ng 7 degree na mahiyain ng medium. Gumamit ng instant-read thermometer upang suriin ang pag-unlad ng iyong steak.
Hakbang 5
Ilipat ang filet mignon sa ibabaw ng pinakamainit na bahagi ng grill upang maghanap ito, at upang mabuo ang presko, mahusay na browned na crust. Dahil ang steak ay halos luto na, dapat na kailangan lamang ng mga 1 minuto bawat panig upang malutong nang mabuti. Alisin ito mula sa grill kapag mukhang maganda ang labas.
Hakbang 6
Hayaang magpahinga ang karne sa isang plato ng mga 5 minuto bago i-cut ito. Habang nakaupo ito, isang panloob na temperatura ng 1 1/2-pulgada na matarik na steak ng isa pang 3 hanggang 4 na degree, na, kasama ang pangwakas na pag-agaw sa mataas na init, ay sapat na upang dalhin ang filet mignon sa iyong temperatura ng target na hindi overcooking. Ang mga juice ay naninirahan din habang nagpapahinga, na pinipigilan ang mga ito mula sa pagtulo habang sinusubukan mong tangkilikin ang isang basa-basa na steak.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Magaspang kosher salt
Grill scraper
Mantika
Mga tela ng tela o papel
Itim na paminta at iba pang mga halamang gamot at pampalasa
Instant na basahin ang thermometer
Plato
Tip
Ang Filet mignon ay nasa pinaka malambot at makatas kapag hindi lutong nakaraang medium-bihirang, at maraming mga tao ang pumili na lutuin lamang ang kanilang mga steaks na ito, o kahit na bihira. Gayunpaman, pinapayuhan ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang pagluluto ng lahat ng mga steaks sa 145 F upang matiyak ang kaligtasan ng karne.
