Ang paggawa ng malambot na chunks ng baka ay nangangailangan ng paggamit ng mababang init sa isang mabagal na kusinilya o pag-searing ng karne sa isang mabibigat na kasanayan sa likido. Maaari ka ring gumamit ng isang tenderender ng karne upang lumikha ng mas kaunting karne ng chewy. Kahit na hindi gaanong tanyag kaysa sa isang makapal na hiwa ng karne, ang malambot na mga chunks ng karne ng baka ay nagtatrabaho sa mga nilaga, stroganoff at casseroles.
Tip
Maaari kang gumamit ng isang mall mall ng karne upang matalo ang mga chunks ng baka upang malambot ang mga ito. Gayundin, ang pagluluto sa kanila ng likido sa isang stovetop o sa isang mabagal na kusinilya ay maaaring gawin silang basa-basa at madaling i-cut nang walang anupat isang tinidor.
Mahabang Paraan ng Pagluluto
Upang simulan ang mahabang paraan ng pagluluto upang makagawa ng malambot na mga chunks ng karne ng karne, kakailanganin mo ang ilang mga tool sa kusina at sangkap:
- Karne maso
- Mga sangkap na marinade
- Malakas na kasanayan o mabagal na kusinilya
- Mantika
- Tinadtad na sibuyas
- Minced bawang
- Flour o cornstarch
- Ang iyong paboritong uri ng likido sa pagluluto
Ayon sa isang pag-aaral sa Mayo 2018 sa Comprehensive Review sa Food Science at Food Safety , ang lambot ng karne ay isa sa pinakamahalagang kadahilanan sa pagpili ng karne ng mga mamimili. Ngunit makakatulong ka na lumikha ng labis na lambing sa mga chunks ng karne ng baka, na pinutol mula sa mga malakas na bahagi ng baka, sa pamamagitan ng pagluluto sa kanila nang dahan-dahang sa mababang init at pagdaragdag ng iyong paboritong sabaw o isa pang uri ng likido.
Ang mahabang pamamaraan ng pagluluto ay pinapanatili ang mga chunks na basa-basa at pinong habang binabasag ang mga tendon na gumagawa ng chewy ng karne. Ayon sa American Meat Science Association, kapag ang basa-basa na init ay inilalapat sa karne, ang collagen ay binago sa isang gel at kalamnan na lumambot.
Cook Tender Beef Chunks
Hindi mo na kailangan ng isang mahusay na background sa pagluluto upang magluto ng karne na magkahiwalay nang walang iba kundi isang tinidor. Upang magluto ng malambot na mga chunks ng baka, sundin ang mga tip sa pagluluto na ito:
- Pound ang mga chunks ng karne ng baka sa isang mall mall. Ang pagyuko ay pinapalawak ang karne sa pamamagitan ng pagsira ng mga nag-uugnay na tisyu at mahabang mga fibers ng kalamnan na gumagawa ng chewy ng karne. Para sa tradisyonal na mga hugis ng kubo ng karne, laktawan ang hakbang na ito o baylutin ang isang mas malaking piraso ng karne bago i-cut ang mga cube. (Para sa tamang laki ng paghahatid, sinabi ng USDA na dapat mong pahintulutan ang isang third ng isang libra para sa isang ribeye, walang balahibo na rump at sirloin tip na inihaw bawat tao.)
- Marinate beef chunks magdamag sa isang marinade na naglalaman ng mga acidic na sangkap tulad ng alak o isang may lasa na suka, langis ng oliba at tinimplahan ng mga halamang gamot tulad ng herbs de Provence, bawang, rosemary, sambong o itim na paminta. O subukan ang resipi ng LIVESTRONG.com na ito para sa Sariwang Mango Marinade.
- Hanapin ang mga chunks ng baka nang mabilis sa isang kutsara ng langis sa ibabaw ng medium-high heat sa isang mabibigat na kasanayan hanggang sa browned. Iwasan ang labis na pagdadaloy sa palayok, dahil nais mong panatilihing mainit ito upang maiwasan ang pagluluto ng karne.
- Takpan ang karne na may sabaw, consommé (isang malinaw na sopas na gawa sa stock na may lasa), pulang alak o iba pang masarap na likido. Dalhin ang likido sa isang simmer, pagkatapos ay babaan ang init at kumulo na sakop ng dalawa hanggang tatlong oras upang makagawa ng malambot na karne ng baka sa niluluto. Bilang kahalili, ilipat ang likido ng karne at pagluluto sa isang mabagal na kusinilya na itinakda nang mababa sa walong oras. Magdagdag ng isang tinadtad na sibuyas at tinadtad na bawang sa palayok para sa labis na lasa.
- Magdagdag ng mga gulay sa huling oras ng pagluluto upang gumawa ng nilaga, kung ninanais. Ang mga patatas, karot at iba pang mga gulay ng ugat ay magagandang karagdagan. Maaari ka ring gumamit ng mga pinalamig na de-latang o de-latang gulay, na maaaring maging masustansya tulad ng mga sariwang uri, ayon sa Sentro para sa Pagkontrol at Pag-iwas sa Sakit.
- Natamaan ang likido sa pagluluto, kung ninanais, na may isang halo ng harina o mais at tubig. Idagdag ang pinaghalong habang pinupukaw at patuloy na lutuin hanggang sa mawawala ang lahat ng hilaw na lasa ng harina at makapal ang sarsa.
- Subukan ang isang bagong bagay, kung nais. Para sa ibang kakaibang mga resipe sa karne, subukan ang mga recipe na may mga cube ng baka at patatas tulad ng recipe ng Pie na Patatas na Sheet na Pie kung saan maaari mong kapalit ang karne ng baka para sa tupa.
