Kung ang karne ng baka ay kung ano ang para sa hapunan, hindi ka maaaring magkamali ng mali sa isang makatas, matipid na tuktok na sirloin steak o inihaw. Nangungunang sirloin ay isang sandalan ng hiwa ng baka mula sa sirloin, o mas mababang bahagi ng likod, ng isang baka. Ang tuktok na sirloin ay naiiba sa iba pang mga bahagi ng sirloin sa na ang buto at ang ilan sa mga kalamnan sa ilalim ay tinanggal. Ang mga steak ay maaaring lutuin sa oven o sa kalan o grill, habang ang mga litson ay dapat lutuin lamang sa oven.
Ang Pangingilig sa Ihaw
Walang sabi sa tag-araw tulad ng pagpapaputok ng grill at pagluluto ng steak. Upang mag-ihaw ng isang tuktok na sirloin steak, painitin ang grill sa 500 degree Fahrenheit. Asin at paminta ang steak at ilagay ito sa mainit na ihaw. Matapos ang ilang minuto, kapag ang mga juice na bubble sa tuktok ng steak, i-flip ito ng mga tong at lutuin hanggang sa tapos na. Ang panloob na temperatura ng karne ay dapat umabot sa isang minimum na 145 F para sa kaligtasan. Hayaang magpahinga ang karne ng tatlo hanggang limang minuto bago maghatid.
Matapang nang marahan
Ang Braising ay isang paraan ng pagluluto na pinagsasama ang kaunting pagprito ng kaunting mabagal na pagluluto. Upang mag-braise top sirloin steak, init ng langis sa isang mabigat na pan hanggang sa mainit, mga 350 F. Ilagay ang napapanahong steak sa kawali at maghanap sa lahat ng panig hanggang sa browned lamang. Alisin ang karne at magdagdag ng mga gulay. Lutuin hanggang sa bahagyang karamelo at ibalik sa kawali ang karne. Bawasan ang init sa 175 F, magdagdag ng ilang likido, tulad ng stock ng karne ng baka o katas ng kamatis, at lutuin nang marahan nang halos apat hanggang anim na oras. Pagkatapos ng searing, maaari mo ring ilipat ang karne sa isang mabagal na kusinilya at lutuin sa mababang init para sa parehong oras. Ang Braising ay gumagana nang maayos kung gusto mo ang karne na lutong daluyan hanggang medium-well.
Ang Saute Way
Katulad sa braising, sauteing isang tuktok na sirloin ay nagtatakip ng mga juice sa loob sa pamamagitan ng pag-searing sa labas pagkatapos ay pinapayagan ang init na tumagos hanggang sa maabot ng karne ang tamang antas ng pag-ibig. Upang magaspang, painitin ang langis sa isang kawali hanggang medium-hot. Magdagdag ng isang napapanahong steak at lutuin hanggang tumataas ang mga juice sa ibabaw. Gamit ang mga tong, i-flip ang karne at lutuin sa kabilang linya hanggang sa ang temperatura ng interior ay umabot sa isang minimum na 145 F.
Ang Pinagmulan
Upang magluto ng isang nangungunang sirloin cut cut, pumili ng isang dry na pamamaraan ng init tulad ng litson. Pinahihintulutan ng litson ang init ng oven upang matamo ang karne nang pantay-pantay, na gumagawa ng isang malambot, makatas na inihaw na may iba't ibang antas ng pag-ibig. Ang interior ay may posibilidad na maging mas bihirang habang ang mga dulo ay magiging mas luto.
Upang litson ang isang tuktok na inihaw na sirloin, pasanin ang oven hanggang 500 F. Panahon ng inihaw at ilagay ang taba na bahagi sa isang wire grill sa isang litson. Magluto ng 15 minuto na walang takip upang pahintulutan ang init na mai-seal ang panlabas ng karne. Bawasan ang temperatura sa 275 F. at lutuin hanggang sa ang inihaw na umabot sa isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 145 F, na tumatagal ng halos 30 minuto bawat pounds.
