Humihiling ng isang mahilig sa karne, "Ano ang pinakamahusay na hiwa ng steak?" ay isang maliit na tulad ng pagtatanong sa isang magulang, "Sino ang iyong paboritong anak?" Ang lahat ng mga steak ay kahanga-hanga, ngunit ang lihim sa isang perpektong steak ay namamalagi sa pagpili ng isang hiwa ng karne at pagkatapos ipares ito sa wastong paraan ng pagluluto.
Alamin ang Mga Pangunahing Kaalaman
Karamihan sa mga steaks pamasahe nang maayos sa isang kawali, kahit na hindi sila lahat ay maaaring luto sa parehong antas ng init para sa parehong oras. Ang ilang mga pagbawas ay maaaring lutuin sa isang manipis na makinis na langis, habang ang iba ay kailangang mai-braise sa likido.
Ang pag-alam kung aling mga paggupit ang nangangailangan ng mga paraan ng pagluluto ang pinakamahusay na paraan upang matiyak na nakakakuha ka ng malambot, makatas na steak sa labas ng iyong paboritong kasanayan sa bawat solong oras. Kailangan mo ring isaalang-alang ang nilalaman ng protina ng bawat hiwa.
Ang protina ay naglalaman ng mga amino acid, na siyang mga bloke ng gusali ng buhay. Ito ay tulad ng maliit na LEGO na maaaring ayusin at muling ayusin upang umangkop sa anuman ang kailangan ng iyong katawan.
Ang karne ng baka ay hindi lamang naglalaman ng isang buong hanay ng siyam na amino acid na hindi maaaring likhain ng iyong katawan, ngunit ayon sa mga eksperto sa North Dakota State University, ang isang paghahatid ng karne ng baka ay nagbibigay din ng 15 porsyento ng iyong pang-araw-araw na inirerekumendang halaga ng bakal. Ang isang 3-onsa na paghahatid ng lean lean ay naglalaman din ng 180 calories at 10 gramo ng taba.
Kapag pumipili ng iyong karne, nagpapayo sa North Dakota State, bumili ng mga steaks mula sa isang kagalang-galang tindahan ng butcher o supermarket. Bilang karagdagan, ang karne ay dapat na maliwanag na pula na walang kulay-abo o kayumanggi na mga patch, habang ang packaging ay dapat na mahigpit na selyadong na walang mga pagtagas at pakiramdam ng malamig sa pagpindot. Bago ilagay ang iyong karne sa cart, ilagay ito sa isang plastic bag upang mapanatili ang anumang mga drippings mula sa pag-polling ng iyong iba pang mga groceries.
Bigyang-pansin din ang ligtas na mga alituntunin sa pagluluto, pinapayuhan ang University of Utah. Karamihan sa mga karne mula sa isang kagalang-galang na butcher o supermarket ay ligtas na kainin kapag sila ay lutong luto, o kahit na hilaw - tulad ng sa carpaccio o steak tartare - ngunit mas mahusay pa ring lutuin ang iyong mga steak.
Ang paghanap sa labas ng sobrang init ay papatayin ang anumang mga naliligaw na microorganism sa ibabaw, sabi ng University of Utah, habang ang karne sa loob ay nananatiling hindi nasusukatan at ligtas. Cook ang steaks ng hindi bababa sa 145 F, at mga patty ng ground beef hanggang sa 165 F.
Piliin ang Iyong Gupit
Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang piliin ang iyong hiwa ng karne. Ang pinaka-malusog, itinuturo ang Mayo Clinic, ay upang pumunta para sa mga sandalan ng pagputol ng karne ng baka, tulad ng mata ng pag-ikot, tip ng sirloin, tuktok na pag-ikot, ilalim na pag-ikot at tuktok na sirloin.
Ang Lean beef ay maaaring matukoy bilang anumang paghahatid ng 3.5-onsa na naglalaman ng mas kaunti sa 10 gramo ng kabuuang taba, 4.5 gramo ng mga puspos na taba at 95 milligrams ng kolesterol. Ang extra-lean beef ay naglalaman ng 5 gramo ng kabuuang taba, 5 gramo ng puspos na taba at 95 milligrams ng kolesterol bawat paghahatid ng 3.5-onsa.
Kung ang nilalaman ng taba ay hindi isang pag-aalala, maaari kang pumili ng mga steaks na gumagana nang maayos o inihaw o lutong sa isang kawali. Ang mga ito, ayon sa Ohio State University Chow Line, ay may kasamang mga buto-buto sa likod, Porterhouse, ribeye, strip steak, T-bone at tenderloin. Ang skirt steak ay mahusay kapag inihanda sa isang kasanayan din - at ang perpektong pagpipilian para sa mga burritos, fajitas, nachos at tacos.
Gumawa ng isang Steak Marinade
Ang isang paraan upang matiyak ang isang malambot na steak, lalo na kung mayroon kang isang sandalan o labis na sandalan na hiwa, ay ang pag-atsara bago ilagay ito sa kawali. Ang isang marinade, nagpapaliwanag sa University of Illinois Extension, ay isang halo ng isang bahagi ng langis, tatlong bahagi acid at panimpla.
Ang langis ay maaaring kanola, gulay, oliba, linga o isang halo ng anumang mga langis sa pagluluto. Ang acid ay maaaring suka, sitrus juice o alak, bukod sa iba pa. Ang mga panimpla ay maaaring maging sariwa o tuyo na mga halamang gamot, aromatics, likidong usok o iba pang mga lasa.
Ang punto ng isang atsara ay upang sirain ang mga fibers ng kalamnan at collagen sa karne, na ginagawa itong mas malambot at pagdaragdag ng lasa. Ang karne ng baka ay maaaring marinated mula sa isang oras hanggang sa magdamag hangga't nasa isang selyadong lalagyan, tulad ng isang supot ng siper o isang lalagyan ng plastik o salamin na may takip ng airtight. Ang pagpihit ng karne ng maraming beses sa panahon ng isang mahabang proseso ng marinating ay tumutulong sa lasa at malambot na sangkap na lumubog nang mas pantay.
Pumili ng isang Pamamaraan
Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang magluto ng steak sa isang kalan, kabilang ang:
- Pan searing
- Gamit ang isang grill pan
- Matapang
- Pagprito ng pan
Ang pan searing ay nangangahulugang pagpainit ng isang pan, pagdaragdag ng isang bahagyang pelikula ng langis at pagluluto ng steak hanggang sa ito ay isang malalim na kayumanggi sa magkabilang panig. Inirerekomenda ng Auguste Escoffier School of Culinary Arts ang isang cast-iron skillet na pinainit sa 500 F, ngunit maaari mong gamitin ang halos anumang uri ng kawali sa isang medyo mas mababang temperatura, hangga't nakukuha mo ang madilim na paghahanap.
Ang isang grill pan ay gumagana nang labis sa parehong paraan, maliban na ang karne ay itataas sa mga grill ridge, na nagbibigay ng magagandang, madilim na marka ng grill. Maaaring kailanganin mong i-on ang steak nang higit sa isang beses gamit ang pamamaraang ito.
Ang matapang, ayon sa University of Minnesota Extension, ay isang mahusay na paraan upang malambot ang matigas, mas malinis na karne tulad ng kamandag, ngunit gumagana din ito nang maayos sa mas makapal na steak tulad ng broil ng London.
Hahanapin ang karne sa magkabilang panig hanggang sa ito ay malalim, ginintuang kayumanggi at pagkatapos ay babaan ang init. Magdagdag lamang ng sapat na likido, na maaaring maging tubig, sabaw, serbesa, alak o anumang kumbinasyon, na darating ng isang-katlo ng paraan hanggang sa steak. Takpan ito, at lutuin ito ng halos 10 minuto bawat pulgada sa bawat panig.
Ang pinakasimpleng pan pritong steak na recipe ay hindi naiiba sa paggawa ng pritong manok. Ang pound skirt ay steaks hanggang sa ito ay malambot, at i-tap ang mga ito tuyo. Pagkatapos ay isawsaw ang mga steaks sa hugasan ng itlog at igulong ang mga ito sa napapanahong harina. Magprito sila sa halos 1/4 pulgada ng mainit na langis, na pinihit ang mga ito nang isang beses, hanggang sa ang tinapay sa labas ay isang malutong, gintong kayumanggi. Alisan ng tubig ang mga ito sa mga tuwalya ng papel, at maglingkod na may sarsa.
Hayaan itong Magpahinga
Kapag nagluluto ka ng isang steak sa direktang init, ang labas ay bumubuo ng isang caramelized crust, ipaliwanag ang mga eksperto sa pagluluto sa Mga Instituto ng Sining. Ang crust na ito ay isang resulta ng reaksyon ng Maillard , at nagbibigay ito ng parehong lasa at texture sa iyong steak.
Ang crust na ito ay hindi talaga "tinatak" sa alinman sa mga juice ng karne, tulad ng sa tingin ng ilang mga tao, ngunit binibigyan nito ang labas ng iyong steak ng isang masarap na crispness na kaibahan ng mabuti sa malambot na karne sa loob. Ang paghahanap ay naglalabas din ng natural na sugars sa karne, pinatataas ang lasa.
Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang matiyak ang isang malambot na steak ay hayaan itong magpahinga hangga't 10 minuto, ayon sa mga eksperto sa pagluluto sa Washington State University. Kapag naghanap ka ng isang steak, lalo na kung ito ay inasnan, ang init ay kumukuha ng mga juice sa ibabaw na pinainit. Ang pagpapaalam sa steak rest ay nagpapahintulot sa mga juice na lumubog sa karne, kapwa pinapanatili itong basa-basa at pagtaas ng lasa.
Pinapayuhan ng mga siyentipiko ng karne sa Purdue University na bumili ka ng isang mahusay na kalidad na analog o digital na thermometer ng karne sa halip na subukang hulaan kung ang karne ay ginagawa sa isang ligtas na temperatura. Ito ay totoo lalo na sa mga steak ng baboy, kung saan ang kulay ng karne ay hindi isang mahusay na tagapagpahiwatig ng pag-ibig. Ang mga karne ng baka at baboy ay parehong kinakailangang gawin sa isang minimum na temperatura ng 145 F, tulad ng pinapayuhan ng North Dakota State University.
