Walang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak. Maraming magkakaibang paggupit, panimpla at pamamaraan ng pagluluto ay maaaring magresulta sa isang masarap na piraso ng karne. Ngunit kung naglalayon ka para sa isang seared crust, isang malambot at makatas sa loob, at mayaman na lasa sa bawat kagat, pagluluto ng steak na may mantikilya sa tuktok ng kalan ay maaaring ang iyong pinakamahusay na pusta.
Butter Pan-Fried Steak Recipe
Nag-aalok ang Splendid Table ng isang simple at masarap na recipe para sa pagluluto ng steak na may mantikilya sa tuktok ng kalan. Ang resipe na ito ay idinisenyo para sa mga malalaking steak ng buto tulad ng porterhouse, T-bone, rib-eye at New York strip steak. Upang gawin ang recipe na ito sa bahay, kakailanganin mo:
-
1 steak, hindi bababa sa 1 1/2 hanggang 2 1/2 pulgada ang kapal
(1 1/2 hanggang 2 pounds)
-
Kosher salt
-
Sariwang lupa itim na paminta
-
1/4 tasa ng gulay o langis ng canola
-
3 kutsara ng unsalted butter
-
2 makinis na hiniwang malalaking butil
-
6 sprigs ng sariwang rosemary o thyme
Magsimula sa pamamagitan ng pag-tap sa iyong steak tuyo na may mga tuwalya ng papel. Susunod, panahon na malaya na may asin at paminta sa magkabilang panig. Inirerekumenda ng Splendid Table na hayaan ang iyong steak na pahinga pagkatapos ng pag-season ng hindi bababa sa 45 minuto sa temperatura ng silid o hanggang sa tatlong araw na walang takip sa ref.
Ayon sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts, ang salting at chilling steak bago ang pagluluto ay ginagawang mas malambot. Kung wala kang oras upang ginawin ang iyong steak, OK na ang panahon bago lutuin. Matapos ang pag-seasoning ng iyong steak, painitin ang langis sa isang 12-pulgada na cast-iron na kasanayan sa sobrang init.
Ang iyong kawali ay dapat sapat na mainit upang gawin ang steak sizzle sa sandaling mailagay mo ito. Kung ang steak ay nagsisimula sa pagnanakaw sa halip, ang iyong kawali ay hindi sapat na mainit at ang iyong steak ay nasa panganib na dumikit sa kawali sa halip na bumubuo ng isang crispy, seared crust. Ayon sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts, malalaman mong na-hit mo ang tamang temperatura kapag nagsisimula nang manigarilyo ang iyong langis.
Ilagay ang steak sa kawali at bawasan ang init hanggang medium-high. Simulan ang pag-flipping ng steak nang madalas para sa mga apat na minuto. Ito ay bubuo ng isang gintong crust sa magkabilang panig nang walang mabigat na pagluluto ng steak nang direkta sa ilalim ng ibabaw.
Ang Butter Herb Bath
Ngayon, oras na para maligo ang butter at herbs. Idagdag ang mantikilya, herbs at shallots sa iyong kawali at ipagpatuloy ang pagluluto ng steak, flipping at basting ito sa foaming halo. Gawin ito hanggang ang iyong steak ay umabot sa isang panloob na temperatura ng 120 degree Fahrenheit para sa medium-bihirang o 130 F para sa daluyan bilang tinutukoy sa pamamagitan ng pagpasok ng isang instant-read thermometer sa pinakamakapal na bahagi ng steak.
Tapusin sa pamamagitan ng pag-alis ng steak mula sa kawali at hayaan itong magpahinga sa isang pinggan sa loob ng lima hanggang 10 minuto. Ayon sa USDA, sa unang tatlong minuto pagkatapos maalis sa pinagmulan ng init, ang panloob na temperatura ng karne ng baka ay patuloy na manatiling pare-pareho o tumaas, na, kasama ang pagluluto, sinisira ang mga nakakapinsalang bakterya. Sa wakas, gupitin ang steak palayo sa buto at gupitin laban sa butil sa 1/2-pulgada na hiwa.
Ayon sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts, ang isang klasikong diskarte sa pagluluto ng steak ay unang pinauna ito at tinatapos ito sa oven. Tinitiyak nito na hindi mo napigilan o sinusunog ang crust sa kawali habang pinapayagan ang loob ng steak na magpatuloy sa pagluluto sa oven.
