Ang mga pares ng klasikong lasa para sa pork tenderloin ay kinabibilangan ng Chef Bobby Flay ng Greek tenderloin na may marinated sa bawang, lemon at oregano at Chef Emeril Lagasse ng Aleman na baboy na tenderloin na may pulang repolyo. Kadalasang tinatawag na mga medalyon ng baboy, ang mga hiwa ng baboy na malambot na lutuin ay lutuin nang mabilis at pinahiram ang kanilang sarili sa iba't ibang sarsa, at mga marinade. Subukan ang isang mustasa cream sauce o isang apple port sauce upang magdagdag ng isang eleganteng ugnay, o maglingkod na may mga sili na sili, kalamansi ng juice at maple para sa isang mas kaswal na ulam. Ihatid ang mga hiwa bilang kanilang sarili sa hapunan o gamitin ang mga ito sa mga baboy at sandwich.
Paghahanda
Hakbang 1
Palamutihan ang buong tenderloin ng baboy sa isang baso ng baso upang magdagdag ng lasa sa karne. Simulan ang pag-atsara ng hindi bababa sa dalawang oras bago magluto o magdamag. Gamitin ang iyong paboritong salad na sarsa bilang isang marinade, o isang marinade na nakabatay sa prutas na may mga blackberry o strawberry, o isang marinade na ginawa mo sa suka ng alak, bawang at ketchup.
Hakbang 2
Patayin ang tenderloin na tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel, at gupitin ito sa hiwa 3/4 hanggang 1-pulgada ang kapal. Hugasan ang iyong mga kamay, kutsilyo at ang cutting board nang lubusan gamit ang sabon at mainit na tubig bago gamitin ang mga kagamitan sa anumang iba pang pagkain.
Hakbang 3
Pagwiwisik ng asin at paminta sa harap at likod ng bawat hiwa. Pindutin ang mga tinadtad na halamang gamot tulad ng rosemary o sambong para sa karagdagang lasa.
Sautéing
Hakbang 1
Init 1 hanggang 2 tbsp. ng langis sa isang kawali sa ibabaw ng katamtamang mataas na init, mas mabuti ang langis ng oliba para sa masarap at malusog na benepisyo nito.
Hakbang 2
Lutuin ang hiwa para sa dalawa hanggang apat na minuto sa bawat panig. Ang iyong mga hiwa ay maaaring lumitaw ng isang maliit na kulay-rosas, ngunit magiging ligtas sila kung ang panloob na temperatura ay umabot sa 160 degree F, ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng US.
Hakbang 3
Alisin ang hiwa mula sa init. Maglingkod kaagad, o ilagay ang baboy sa isang plate na patunay ng oven at panatilihing mainit-init sa isang 170-degree oven habang naghahanda ka ng isang sarsa.
Hakbang 4
Gumalaw ng mga sangkap na likido sa sarsa sa parehong kawali. Gumamit ng alak, stock, cider o tubig upang mawala ang anumang mga piraso ng baboy mula sa ilalim ng kawali. Hayaan ang likido na lutuin hanggang sa makapal ito nang bahagya at gumamit kaagad, o magdagdag ng mga gulay o prutas.
Pagprito
Hakbang 1
Ilagay ang harina na tinimplahan ng asin at paminta sa isang malaking plato. Magdagdag ng isang pakurot ng karagdagang lasa, tulad ng cayenne pepper at allspice o kanela.
Hakbang 2
Init 3 hanggang 4 tbsp. ng langis sa daluyan ng init sa isang malaking kawali. Kung ang iyong kawali ay hindi sapat na malaki, ang iyong mga hiwa ay singaw sa halip na Pagprito.
Hakbang 3
I-dredge ang bawat hiwa sa napapanahong harina at ilagay sa kawali. Kung ang iyong kawali ay hindi sapat na malaki para sa lahat ng mga hiwa, iprito ang mga ito sa mga batch.
Hakbang 4
Magluto ng dalawa hanggang apat na minuto sa bawat panig. Maglingkod kaagad.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
1 pork tenderloin
Opsyonal na marinade, opsyonal
Opsyonal na salamin o mangkok, opsyonal
Matalas na kutsilyo
Sangkalan
Papel na tuwalya
Asin at paminta
Opsyonal, opsyonal
Malaking kasanayan
1 hanggang 4 tbsp. langis
Fork o spatula
Opsyonal na mga sarsa ng likido, opsyonal
Opisyal na sangkap ng sarsa ng prutas o gulay
Pansamantalang harina, opsyonal
Tip
Ang mga klasikong sangkap ng sarsa para sa baboy ay may kasamang mga lutong kabute, hiniwang olibo, halamang damo o pinainit na prutas, tulad ng mga hiwa ng mansanas, pinatuyong mga seresa o mga cranberry.
Babala
Ang nakarehistrong dietician na si Karen Collins ng American Cancer Research Institute ay nagsasabi na, bagaman ang pork tenderloin ay isang walang laman na karne, kailangan mo ring i-trim ang nakikitang taba. Idinaragdag niya na ang pagkain kahit ang sandalan na karne ay naglalagay sa iyo ng isang mas mataas na peligro para sa kanser sa colon.
