Ang mga rib sa pagluluto ay maaaring matakot; kaya maaari gumamit ng grill, lalo na kung hindi mo pa nagawa ito dati. Ngunit mas madali ang paraan kaysa sa iniisip mo. Ito ay tumatagal ng isang maliit na paghahanda, ngunit sa sandaling mayroon ka ng mga buto-buto sa iyong propane grill, ang pagluluto sa kanila na "mababa at mabagal" ay magbibigay sa iyo ng isang tapos na produkto.
Mayroong tatlong pangunahing hakbang na dapat sundin: paghahanda ng mga buto-buto, paghahanda ng ihaw at pagluluto. Nais mo ring tiyakin na pinipili mo ang tamang istilo ng baboy para sa iyong panlasa, dahil ang iyong mga natapos na buto-buto ay magiging mahusay lamang sa iyong mga paunang sangkap.
Mga Uri ng Mga buto-buto
Mayroong tatlong pangunahing uri ng mga buto-buto: mga tadyang sa likod (madalas ding tinatawag na mga back back ribs), spareribs at mga istilo ng istilo ng bansa. Ang mga buto-buto sa likod ng sanggol ay nagmula sa sentro ng bahagi ng baboy. Ang isang buong rack ay karaniwang tumitimbang sa pagitan ng 1.5 at 1.75 pounds. Ito ang mga uri ng mga buto-buto na pinili ng karamihan sa mga tao para sa pag-ihaw at mabagal na pagluluto.
Ang mga sparerib ay nagmula sa tiyan ng hog. Karaniwan silang may mas kaunting karne, ngunit naisip nila na mas makahulugang at mas malaki sila kaysa sa mga buto ng likod ng sanggol. Ang tanyag na istilo ng istilo ng St Louis ay mga sparerib na tinanggal ang ilang mga tip sa buto at rib upang lumikha ng ibang hugis. Stareribs style ng St Louis ay madalas na ginagamit para sa pagprito o pagluluto sa stovetop.
Ang mga istilo ng istilo ng bansang marahil ay hindi ang iniisip mo kapag naririnig mo ang salitang "tadyang, " ngunit nagkakahalaga ng banggitin. Ang mga ganitong uri ng buto-buto ay nagmula sa sirloin end ng baboy na baboy. Ang mga istilo ng istilo ng bansa ay hindi nagsilbi bilang isang rack o half-rack ng mga tadyang; isa-isa silang pinaglingkuran dahil naglalaman sila ng mas maraming karne para sa bawat tadyang. Ang pinakamahusay na mga paraan ng pagluluto para sa mga istilo ng istilo ng bansa ay inihaw at inihaw.
Pagpili at Paghahanda ng Iyong Mga buto-buto
Upang magluto ng mga buto-buto sa isang propane grill, ang iyong pinakamahusay na pinakamahusay ay ang pumili ng mga buto ng likod ng sanggol. Maaari kang gumawa ng mga buto-buto ng St Louis sa isang grill ng gas, ngunit ang mga maaaring mas mahusay na luto sa isang oven. Kapag pumipili ng isang rack ng mga buto ng likod ng sanggol, hanapin ang isa na may kahit na layer ng karne sa buong mga buto-buto. Siguraduhin na ang lahat ng mga buto-buto ay pantay na sakop at na hindi mo makita ang anumang buto ng buto na nakadikit sa tuktok o ibaba. Ang karne ay dapat na isang light pale pink na may puting marbling (o taba) na pantay na nagkalat sa buong karne.
Matapos piliin ang iyong perpektong rack, alisin ang mga buto-buto mula sa kanilang packaging at i-tap ang mga ito nang tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Ihiga ang mga ito, ang bahagi ng karne, sa isang cutting board at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang alisin ang anumang labis na taba o "pilak na balat, " na isang lamad ng nag-uugnay na tisyu na maaaring matigas at chewy.
Matapos mong alisin ang labis na taba at pilak na balat, i-on ang rack upang ilantad ang gilid ng rib. Gamitin ang iyong mga daliri upang madama para sa isang lamad na sumasakop sa lahat ng mga buto-buto. Mag-slide ng isang kutsilyo ng mantikilya sa ilalim ng lamad at gamitin ito upang hilahin ito mula sa mga buto-buto. Hilahin ang buong lamad at tanggalin ito mula sa rack ng mga buto-buto.
Dry Rub o Sauce?
Matapos mong ihanda ang iyong karne, oras na upang i-season ito. Kapag ang mabagal na pagluluto ng mga buto-buto ng baboy sa isang grill ng gas, mainam na i-season ang mga ito ng isang dry rub at pagkatapos ay magdagdag ng isang sarsa sa ibang pagkakataon kung nais mo. Dahil ang mga buto-buto ng likod ng sanggol ay natural na masarap, hindi mo na kailangan ng maraming gawain.
Maaari kang gumawa ng isang pangunahing rib rub sa pamamagitan ng pagsasama ng 2 kutsarita ng sea salt, 1 kutsarita ng itim na paminta, 1 hanggang 2 kutsarita ng paprika at 1 hanggang 2 kutsarita ng granulated na bawang. Paghaluin ito ng mabuti, pagkatapos ay kuskusin ito nang pantay-pantay sa magkabilang panig ng rack ng mga buto-buto.
Propane Grill-Cooked Ribs
Sa ilang mga oras sa panahon ng proseso ng paghahanda, maaari mong pasanin ang iyong grill sa medium heat (o sa paligid ng 300 hanggang 325 degree Fahrenheit). Nag-aalok ang Kasamang Grilling ng isang mahusay na trick upang mapanatili ang temperatura ng grill kung ang iyong grill ay may tatlong burner. Pihitin ang dalawang burner sa labas ng medium-low at iwaksi ang gitnang burner. Nakatutulong ito na ibagsak kahit init at ginagawang mas malamang na ang mga buto-buto ay magtagumpay.
Kapag ang grill ay mainit, ilagay ang mga buto-buto sa gitna ng grill plate at isara ang takip ng grill. Kung nais mong talagang i-lock ang lasa at kahalumigmigan, maaari mong balutin ang iyong mga buto-buto sa foil bago ilagay ito sa grill, ngunit hindi kinakailangan kung mas gusto mong laktawan ito.
Iwanan ang sarado na takip ng grill at lutuin ang mga buto-buto sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ng dalawang oras, maaari mong suriin ang mga buto-buto at gumamit ng isang thermometer ng karne upang makita kung tapos na ang mga ito. Ayon sa USDA Food Safety and Inspection Service, ang mga buto-buto ay ginagawa kapag naabot nila ang isang panloob na temperatura na 145 degree Fahrenheit. Hayaang umupo ang mga buto-buto nang hindi bababa sa tatlong minuto bago i-cut at paglilingkod sa kanila.
Nutrisyon ng Baboy
Ang tumpak na mga katotohanan sa nutrisyon ng iyong mga buto-buto ay nakasalalay sa eksaktong iyong inilagay sa kanila - ang ilang mga sarsa at rub ay nagdagdag ng asukal na bubuo ng mga karbohidrat, gramo ng asukal at kaloriya. Ngunit, kung dumidikit ka sa natural na halamang gamot at pampalasa o gumamit ng sarsa na walang idinagdag na mga asukal, ang nutrisyon ng iyong mga buto-buto ng baboy ay lalapit dito.
Ayon sa DatabaseAng Mga Produkto ng Mga Produkto ng Pagkain ng USDA, isang 4-onsa na paghahatid ng mga buto ng buto ng likod ng sanggol ay naglalaman ng:
- 183 calories
- 21 gramo ng protina
- 11 gramo ng taba
- 4 gramo ng puspos na taba
- 75 milligrams ng kolesterol
- 300 milligrams ng potasa
- 105 milligrams ng sodium
- 29 milligrams ng calcium
Ang mga buto-buto sa likod ng sanggol ay natural din na walang karbohidrat, kaya't angkop sila nang may mababang karbohidrat o diyeta, hangga't hindi ka nagdaragdag ng mga sarsa ng sarsa o rub sa kanila.
