Kapag kailangan mo lamang ng isang sangkap at isang kawali para sa isang ulam - tulad ng broil ng London at isang kasanayan - siguraduhin na kapwa mataas ang kalidad. Pagdating sa kasanayan, pumunta para sa cast iron o tri-ply hindi kinakalawang na asero. Parehong makapal at mabigat, na nangangahulugang wala silang mga hot spot at nagluluto nang pantay-pantay kaysa sa mga manipis na gauge na metal tulad ng aluminyo. Pumili ng isang flank steak - ang tradisyonal na hiwa na ginamit para sa broil ng London - na may maliwanag na pulang kulay, na nagpapahiwatig ng pagiging bago at ang pinakamahusay na mga posibilidad para sa lambing sa talahanayan.
Hakbang 1
Marinate flank steak magdamag. Ito ay simple; walang anumang mga patakaran pagdating sa marinating London broil, pagsamahin lamang ang mga pampalasa at damo na angkop sa iyong panlasa sa isang marinade na gumagamit ng langis bilang base. Maaari mong i-marinate ang flank steak sa isang pares na kutsarang Worcestershire sauce at kalahati ng isang tasa ng langis ng oliba, halimbawa, at magkaroon ng malambot, masarap na London broil sa susunod na araw.
Hakbang 2
Kunin ang flank steak sa labas ng refrigerator mga 30 hanggang 45 minuto bago mo ito lutuin at hayaang maupo ito sa temperatura ng silid. Iwanan ang steak sa atsara habang nagpainit.
Hakbang 3
Init ang ilang mga kutsara ng langis ng oliba sa isang cast-iron skillet o tri-ply stainless-steel skillet sa kalan para sa 3 o 4 minuto. Gumamit ng medium heat.
Hakbang 4
Patpat ang flank steak gamit ang isang tuwalya ng papel at itabi ito sa kawali. Lutuin ang flank steak hanggang sa makita mo ang mga gilid sa ilalim ng ilalim ng karne na magsimulang higpitan, o kapag lumilitaw silang lumiliit nang kaunti. Dapat itong tumagal ng halos 3 buong minuto, ngunit nag-iiba ito depende sa laki ng steak.
Hakbang 5
Iikot ang flank steak gamit ang mga tong at hayaan itong magluto ng isa pang 2 hanggang 3 minuto. Ang flank steak ay dapat na halos bihira sa puntong ito.
Hakbang 6
Lutuin ang flank steak ng isa pang 3 o 4 na minuto para sa daluyan na bihirang, dalhin ang kabuuang oras ng pagluluto sa 9 o 10 minuto. Paminsan-minsan ang steak gamit ang mga pangsah kaya't nagluluto ito nang pantay sa magkabilang panig. Kung nais mo ng isang medium flank steak, lutuin ito ng halagang 12 minuto. Maaari mong suriin ang panloob na temperatura ng steak para sa kumpirmasyon sa pamamagitan ng pagpasok ng isang instant-read na thermometer ng karne sa gitna. Ang bihirang bihirang ay nasa pagitan ng 125 at 130 degrees Fahrenheit, at ang medium ay nasa paligid ng 135 F. Kunin ang steak sa labas ng kawali kapag suriin ang temperatura.
Hakbang 7
Ilipat ang flank steak sa isang larawang inukit at hayaan itong magpahinga ng mga 5 minuto. Takpan ang steak ng isang piraso ng foil, ngunit hindi mahigpit, sapat lamang upang mapanatili ang ilang singaw sa paligid nito.
Hakbang 8
Hanapin ang direksyon ng butil, o mga fibers ng karne, at gupitin ang flank steak na tumawid sa ibabaw nito. Ang pagputol sa butil ay mas mahalaga kaysa marinating para gawing madaling chew ang steak. Gusto mo rin ng manipis, malawak na hiwa, kaya hawakan ang kutsilyo sa isang anggulo kapag pinutol mo at puwang ang bawat hiwa ng 1/4 pulgada ang hiwalay. Maglingkod kaagad.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Flank steak
Marinade
Cast-iron o tri-ply stainless-steel skillet
Instant na basahin ang digital thermometer
Malalim na kutsilyo sa kusina
Tip
Bagaman ang flank steak - isang matigas na hiwa ng karne mula sa lugar ng tiyan ng baka - ay ang tradisyonal na hiwa na ginamit para sa London broil, maaari mong gamitin ang isang tuktok na pag-ikot ng steak.
Babala
Nagpapayo ang Kagawaran ng Agrikultura ng US na lutuin ang karne ng baka sa isang minimum na panloob na temperatura ng 145 F, lalo na kapag naglilingkod sa mga matatanda, bata at buntis o mga babaeng nagpapasuso.
