Magsimula sa Tapos na: 4 na oras na aktibo, 12 oras na hindi aktibo Mga Serbisyo: 4 hanggang 6 Kahirapan: Katamtaman
Ang mga hens ay gumugol mula sa isa hanggang anim na taon ng kanilang buhay - isang mahabang panahon para sa isang manok - pag-agaw nito sa coop ng manok, paggawa ng matamis na pag-ibig ng manok at pagtula ng isang itlog araw-araw. Iyon ay isang buong buhay para sa isang manok, at ipinapakita ito ng kanyang karne. Ang Hen meat ay may isang magaspang na texture at katigasan na may edad, walang katulad ng malambot na karne ng 6 na linggong broiler na nahanap mo sa mga supermarket.
Kailangan mong tratuhin ang mga hens bilang mga lutuin sa ika-19 na siglo na ginagamot ang mga manok, na gumagana ang kanilang karne sa pagsusumite ng braising. Bago ang komersyalisasyon ng produksiyon ng manok, ang mga manok ay natural na matigas, malambot na karne, katulad ng sa modernong hen, na kinakailangan ang pangangailangan para sa mga recipe tulad ng coq au vin, kung saan marinating at mabagal ang pagluluto ay pinalambot ito.
Hakbang 1
Init ang oven sa 275 F. Ilagay ang manok sa isang malaking lalagyan ng pagkain o kawali. Ibuhos ang alak sa manok at i-on ang ilang mga piraso nang ilang beses upang mai-coat ang mga ito. Takpan ang lalagyan ng plastik na pambalot at hayaang mag-marinate nang magdamag sa ref.
Hakbang 2
Kunin ang manok mula sa lalagyan at itabi sa isang plato. Panahon ang manok na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta. Ipareserba ang alak.
Hakbang 3
Magdagdag ng 2 hanggang 3 na kutsara ng langis ng oliba sa isang Dutch oven o ang katulad na oven-safe na mabibigat na patong na may takip. Init ang langis sa ibabaw ng medium-high heat sa kalan.
Hakbang 4
Hahanapin ang manok sa magkabilang panig hanggang sa ang balat ay bubuo ng isang mayaman na kulay ginto-kayumanggi. Itakda ang hiwalay na piraso ng manok kung kinakailangan upang gumawa ng silid kung kinakailangan.
Hakbang 5
Idagdag ang mga sibuyas at bawang sa kawali at lutuin ang mga ito hanggang sa caramelized, mga 7 minuto. Deglaze ang pan na may 1/4 tasa ng brandy o stock ng manok.
Hakbang 6
Idagdag ang alak, dahon ng bay, peppercorn, mga tangkay ng perehil at i-paste ang tomato sa kawali. Susunod, ibalik ang manok sa kawali at magdagdag ng sapat na stock ng manok upang takpan lamang ito.
Hakbang 7
Pagwiwisik ang harina sa lahat ng bagay sa kawali. Lumiko ang manok nang ilang beses upang ipamahagi ang harina. Takpan ang kawali at ilagay ito sa oven.
Hakbang 8
Baksiin ang manok ng 2 hanggang 4 na oras at suriin ang lambing nito. Ipagpatuloy ang pag-bra sa manok hanggang sa bumagsak ito sa buto. Kung nais mong magdagdag ng mga gulay sa manok, tulad ng mga karot at mga bagong patatas, idagdag ang mga ito pagkatapos ng 2 oras na pagluluto at magpatuloy sa pagluluto hanggang malambot.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
1 hen, nahati sa mga hita, suso, drumstick at mga pakpak
1 bote acidic red wine, tulad ng Burgundy o pinot noir
3 hanggang 4 na kutsara ng langis ng oliba
1/4 tasa ng brandy o stock ng manok
20 perlas na sibuyas, peeled, o 2 malaking sibuyas, tinadtad
2 tinadtad na bawang ng bawang
2 bay dahon
3 o 4 na itim na peppercorn
2 tasa na nakalaan ng pulang alak
1 bungkos na mga tangkay ng perehil, nakatali sa twine
1 kutsara ng tomato paste
2 tasa stock ng manok
1 1/2 kutsara ng kutsara
Tip
Kung nagluluto ka ng isang Cornish hen - na hindi hens ngunit napakabata manok - sumama sa isang simpleng inihaw sa isang 350 F oven para sa 30 minuto. Ihanda ang mga Cornish hens tulad ng gagawin mo roaster: i-brush ito ng langis ng oliba at panahon upang tikman na may kosher na asin at sariwang lupa itim na paminta.
