Ang matipid na mga homemaker at propesyonal na chef ay pantay na nakakabit sa matigas, chewy na hindi pinapaburan na pagbawas ng karne ng baka. Ito ang mga kalamnan na pinaghirapan sa buhay ng isang hayop, at napuno sila ng matigas, siksik na tisyu ng kalamnan at isang mataas na porsyento ng mga malagkit na tisyu. Gayunman, kapag mapagmahal na mabagal ang luto ng maraming oras, ang mga ito ay matigas, hindi nakakabawas na pagbawas ng karne ng baka ay nagiging malambot, malambot at talagang mayaman. Ang beef chuck ay medyo mainstream, ngunit ang iba pang mga matigas na pagbawas tulad ng oxtail at shank ay maliit na ginagamit ng karamihan sa mga nagluluto sa bahay. Sa dalawa, ang shank ay mas madaling magtrabaho.
Hakbang 1
Alisin ang iyong mga hiwa ng shank at punasan ang mga ito ng isang maliit na wad ng tuwalya ng papel, pinatuyo ang ibabaw at punasan ang anumang mga fragment ng buto na maaaring naiwan sa nakita ng butcher.
Hakbang 2
Init ang isang malaki, mabibigat na kasanayan sa medium-high na temperatura na may 1 tbsp. ng langis ng gulay. Hahanapin ang bawat piraso ng karne ng baka hanggang sa maayos na browned sa magkabilang panig. Ang hakbang na ito ay opsyonal, ngunit nagbibigay sa mga shanks ng mas mayamang lasa.
Hakbang 3
Season ang mga shank piraso na may asin at paminta. Magdagdag ng anumang iba pang mga sangkap na pampalasa na nais mo, tulad ng mga sibuyas, bawang o kamatis.
Hakbang 4
Takpan ang mga shanks sa kalahati sa iyong likido sa pagluluto na pinili, maging ito ng sabaw ng baka, alak, beer o simpleng tubig. Takpan ang iyong kawali at bawasan ang init, hanggang sa likido ang bahagyang pag-simmer.
Hakbang 5
Pakinisin ang mga shanks hanggang sa fork-tender, kadalasan 2 1/2 hanggang 3 oras depende sa kanilang kapal. Alisin ang mga shanks mula sa kawali, at balutin ang mga ito nang maluwag sa foil ng aluminyo upang mapanatili ang mainit-init.
Hakbang 6
Pilitin ang mga juice sa pagluluto at ibalik ito sa kasanayan. Lumiko ang init at lutuin ito hanggang sa mabawasan sila ng halos kalahati, at sapat na makapal upang mai-coat ang likod ng isang kutsara.
Hakbang 7
Hatiin ang mga shanks sa paghahatid ng mga bahagi, at kutsara ang pinalawak na mga juice sa pagluluto sa kanila bilang iyong sarsa.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
2 makapal na sentro ng hiwa ng hiwa ng shank, humigit-kumulang 1 1/2 lbs.
Tisyu
Malakas na kasanayan
1 kutsarang langis ng gulay
Asin at paminta
Mga sibuyas, bawang, kamatis o iba pang mga sangkap na pampalasa (opsyonal)
Ang sabaw ng karne ng baka, pulang alak, serbesa o tubig
Lid
Aluminyo foil
Kutsara
Tip
Ang parehong pamamaraan ay maaaring magamit para sa anumang matigas na hiwa ng karne, tulad ng mga shanks ng kordero, oxtail o puso ng karne ng baka.
Ang mga shanks at ang kanilang sarsa o sarsa ay mahusay sa risotto, polenta, mashed patatas at inihaw na gulay sa taglamig.
