Isang paboritong steakhouse, ang nangungunang loin strip steak ay dumaan sa maraming iba pang mga pangalan, kabilang ang New York strip at Kansas City strip. Ang high-end steak na ito ay isang matalinong pagpipilian para sa backyard grilling dahil, habang madali itong lutuin, malambot at mahusay na marumi, wala itong flunge-fat na bulsa ng taba na mayroon ng isang rib-eye. Kapag ang pag-ihaw ng top loin strip steaks, mas mahusay na gumamit ng isang steak na nasa pagitan ng 1 1/2 at 2 pulgada na makapal, dahil ang payat na mga steak ay mahirap na maghanap nang maayos nang hindi nasobrahan ang sentro.
Paraan ng Paggiling
Hakbang 1
Kuskusin ang top loin strip na steak na malayang may asin at payagan silang magpahinga sa temperatura ng silid para sa 40 minuto hanggang isang oras. Kung mayroon kang oras - at puwang - makakakuha ka ng mas mahusay na texture at lasa sa pamamagitan ng pag-asin sa mga steaks ng ilang araw bago, itago ang mga ito sa ref sa isang wire rack na itinakda sa loob ng isang plato o kawali at maluwag na tinatakpan ang mga ito ng papel ng butcher, malinis mga tuwalya sa kusina o ilang mga layer ng cheesecloth. Pagkatapos, kapag handa ka nang lutuin ang mga steaks, alisin ang mga ito mula sa ref at hayaan silang makapunta sa temperatura ng silid nang 40 minuto sa isang oras.
Hakbang 2
Lumiko ang lahat ng mga burner sa isang propane grill at paminsan ang grill nang hindi bababa sa 15 minuto. Kung gumagamit ka ng isang uling na grill, alisin ang tuktok na grill ng mahusay at magaan ang mga uling. Ikalat ang mga uling kapag nagliliyab ang mainit at natatakpan ng isang manipis na layer ng abo. Palitan ang tuktok na pagluluto ng rehas sa grill kapag ang mga uling ay pantay na kumalat.
Hakbang 3
Patpat ang mga steaks na tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
Hakbang 4
Kuskusin ang mga steak na may sariwang basag na itim na paminta at butil na bawang.
Hakbang 5
Linisin ang gilingan ng rehas na ibabaw ng lahat ng nasusunog na mga piraso at grill grit na may isang brush ng grill.
Hakbang 6
Ilagay ang mga steaks sa grill at i-flip ang mga ito nang hindi bababa sa bawat 60 segundo. Alisin ang mga steaks mula sa grill sa isang pinainit na pinggan kapag naabot nila ang isang panloob na temperatura na 125 degree Fahrenheit para sa bihirang, 130 F para sa daluyan na bihirang at 135 hanggang 140 F para sa daluyan - ang mga steaks ay tumataas sa temperatura ng karagdagang 5 hanggang 10 F habang nag-tolda at nagpahinga. Dapat mong simulan ang pagsuri para sa pagiging ambisyon, gamit ang isang thermometer ng karne, pagkatapos ng mga pito o walong minuto ng pag-ihaw.
Hakbang 7
I-tolda ang mga plate na steak, gamit ang aluminum foil, at payagan silang magpahinga ng limang hanggang 10 minuto bago maglingkod.
Hakbang 8
I-plate ang mga steak at maglingkod na may mga kutsara na higit sa mga steak drippings mula sa resting plate.
Mga bagay na Kailangan Mo
-
Asin
Wire rack at plateter / plate (opsyonal)
Butter paper, cheesecloth o mga towel sa kusina (opsyonal)
Papel na tuwalya
Pepper
Granulated bawang
Brush ng ihaw
Thermometer ng karne
Naghahatid ng platter
Aluminyo foil
Kutsara
Tip
Para sa high-heat cooking sa charcoal grills, ang buong bukol ng uling ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa mga briquette. Ang mga uling na uling ay nasusunog na mas mainit kaysa sa mga briquette at magbibigay sa iyo ng isang mas mahusay na naghahanap sa iyong mga steaks. Upang makakuha ng isang mas "natural" na inihaw na lasa na may isang grill ng gas, lutuin ang mga steak na may usok sa kahoy. Upang lumikha ng usok ng kahoy sa iyong gas grill, gumamit ng paninigarilyo ng mga chips ng kahoy - para sa mga steak, oak, cherry, mesquite, olive at grapevine na lahat ay may mga pantulong na lasa - at magbabad nang hindi bababa sa 30 minuto bago ihalo. Idagdag ang mga chips sa isang smoker box, kung mayroon ka, o isang aluminum foil pouch na punctured na may maraming mga butas. Ilagay ang supot ng kahoy na chip o kahon sa pagluluto ng rehas habang pinapainit ang grill, sa sandaling ang mga chips ay nagsisimulang masigarilyo handa kang mag-grill. Ang pagtulo ng mga steak ay madalas na hindi papayagan para sa iyong mga steaks na magkaroon ng tradisyonal na mga marka ng rehas ng grill, ngunit mas mabilis silang magluto at magkaroon ng mas pare-pareho na temperatura sa buong kanilang panloob na may madalas na pag-flip habang ang pag-ihaw.
Babala
Inirerekomenda ng Kagawaran ng Agrikultura ng US ang isang ligtas na temperatura ng pagluluto ng 145 F na may limang minuto na pahinga para sa mga steak ng baka. Ito ay magreresulta sa natapos, rested steaks na nasa o malapit sa medium well.
