Kung pakuluin mo ang manok bago mag-ihaw, ang karne ay nagiging mas malambot at mas malambot. Gayunpaman, kailangan mong maging maingat, dahil madali itong malampasan ang karne, na makakaapekto sa lasa at kahalumigmigan nito.
Tip
Upang ihanda ang iyong manok para sa isang BBQ, maaari mong i-marinate o mag-brine ito bago lutuin. Maaari mo ring pakuluan o patawan ang manok, pagkatapos ay tapusin ito sa grill upang magdagdag ng lasa.
Paggawa ng Chicken Moist at Masarap
Ang pag-ihaw ng iyong pagkain ay nagbibigay sa iyo ng isang natatanging lasa na ang broiling o frying ay hindi maaaring tumugma sa. Ang pamamaraan ng pagluluto na ito ay angkop para sa mga gulay, karne at ilang mga prutas. Sa pagtatapos ng iyong session ng pag-ihaw, maaari mo ring ihagis ang marshmallows sa isang stick at lutuin ang mga s'mores.
Upang barbecue manok, ang kailangan mo lang ay isang ihaw at ilang sarsa upang ihalo sa karne habang nagluluto ito. Ang pinakamalaking problema kapag nagluluto ka ng manok sa isang grill ay nagiging tuyo ito at walang gaanong natural na lasa. Upang malutas ang problemang ito, maaari mong pakuluan ang manok bago ang isang BBQ.
Ang taba sa iba pang karne, tulad ng mga sausage at steak, ay nagbibigay ng masarap na lasa ng pagkain at ginagawang malambot. Ang manok ay may iba't ibang mga taba, depende sa kung anong bahagi ang iyong ginagamit. Ang dibdib ay mababa sa taba kumpara sa iba pang mga bahagi, tulad ng hita. Mayroong 3.5 gramo ng taba sa isang 4-onsa na paghahatid ng dibdib ng manok, ayon sa USDA - kumpara sa 8 gramo ng taba sa parehong halaga ng mga walang balat na mga hita ng manok.
Upang mailagay iyon sa pananaw, 4 na onsa ng lutong karne ng karne ng baka ay naglalaman ng mga 15 gramo ng taba. Na marahil kung bakit ang inihaw na steak ay napakasarap. Ang taba ay sumunog habang niluluto mo ang iyong manok, at dahil kakaunti ang karne, maaari itong mabilis na masunog.
Kung ang iyong problema kapag barbecuing manok ay palaging lumalabas na tuyo, isaalang-alang ang paghahanda ng karne bago mo ito lutuin. Pagmamarka ng manok bago ito matumbok ang grill ay maaaring mababad ito ng kahalumigmigan at gawin ang mga natapos na juicier at tastier.
Marinate at Brine Chicken
Kapag nag-marinate ka ng manok, ibabad mo ito sa sarsa at pagkatapos ay palamig ito sa loob ng ilang oras. Maaari mong i-marinate ang karne sa sarsa ng barbecue o gawin ang iyong sarili sa bahay na may langis ng oliba, pampalasa, asin at paminta. Maaari mo ring subukan ang paggamit ng juice ng granada. Ayon sa isang pag-aaral noong Pebrero 2018 na inilathala sa International Journal of Food Microbiology , ang mga granada na nakabase sa granada ay makakatulong na mapanatili ang karne ng manok at mapahusay ang texture.
Kung mas gugustuhin mong manigarilyo ang karne, makakatulong ito sa marinating bago ito. Ang isang pag-aaral ng piloto na nai-publish noong Disyembre 2016 sa Food Science and Biotechnology ay natagpuan na ang marinating at paninigarilyo na manok ay gumawa ng malabong kaysa sa paninigarilyo lamang. Tulad ng tala ng mga mananaliksik, binigyan din nito ang manok ng pinakamahusay na lasa.
Ang brining ay isa pang paraan ng moisturizing manok bago mo lutuin ito. Habang ang tradisyonal na mga marinade ay gumagamit ng isang sarsa upang masakop ang karne, ang brining ay nangangailangan ng buong pagsumite ng manok sa likido habang nagpapahinga ito.
Magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng isang mangkok na maaaring magkasya sa lahat ng iyong manok. Pagkatapos, punan ang lalagyan ng tubig at iba pa tulad ng sabaw o alak para sa labis na lasa. Susunod, magdagdag ng nakakapangit na halaga ng asin. Kung mayroon kang hindi iodized salt, magdagdag ka ng isang quarter cup para sa bawat 4 na tasa ng tubig.
Kapag idinagdag ang asin, maaari kang magpatuloy sa iba pang mga pampalasa. Ang Basil, bay leaf, pepper, thyme at oregano ay lahat ng magagandang pagpipilian. Iwanan ang brine ng ilang oras o magdamag. Kapag handa ka na mag-ihaw ng manok, alisin lamang ito sa mag-asim, i-tap ito nang tuyo gamit ang isang tuwalya at itapon ito.
Ang manok na kumukulo ng brine ay isa pang pagpipilian sa pagluluto, kung saan inilalagay mo ang manok sa isang palayok na may brine at dalhin ito sa isang pigsa. Kung pakuluin mo ang manok sa isang brine bago mag-ihaw, nagdaragdag ka ng lasa at kahalumigmigan sa karne.
Poach o Parboil Chicken
Kapag nag-poach ka, ang temperatura ng tubig ay dapat nasa pagitan ng 160 hanggang 180 degrees Fahrenheit. Hindi mo maaaring makita ang pagbubuhos ng tubig, kaya ang paggamit ng isang thermometer upang suriin ang temperatura ay makakatulong.
Upang maituro ang iyong manok, simulan sa pamamagitan ng pagtali ng thyme at bay dahon na may string. Pagkatapos, painitin ang isang malaking palayok sa daluyan ng init at magdagdag ng langis ng oliba upang isawsaw sa ilalim ng kawali. Init ang manok sa loob ng halos limang minuto sa bawat panig, o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng sibuyas, karot, kintsay, mga halamang gamot at panimpla sa panlasa.
Ibuhos ang sapat na tubig sa palayok upang masakop ang manok at mga halamang gamot. Takpan ito at init hanggang magsimulang kumulo ang tubig. Pagkatapos, alisin ang takip at bawasan sa isang kumulo. Magluto ng 10 minuto.
Sa wakas, alisin ang palayok mula sa pinagmulan ng init at takpan ito. Hayaan itong tumayo ng mga 10 minuto, o hanggang sa luto na ang manok. Tandaan na maaari kang mag-parboil ng manok bago ihagis ito sa grill sa pamamagitan ng paglabas nito ng tubig nang maaga.
