Ang mga nagluluto ng presyur ay makagawa ng buong pagkain sa mas mas maikling oras kaysa sa maginoo na mga kaldero at kawali. Ginagawa nila ito sa pamamagitan ng artipisyal na paglikha ng isang mataas na presyon ng atmospera sa palayok, na pinapayagan ang nakulong na tubig at singaw na maabot ang mga temperatura nang higit sa normal na punto ng kumukulo ng tubig. Tulad ng iba pang mga paraan ng pagluluto, ang isang pressure cooker ay maaaring magbigay sa iyo ng alinman sa malambot o matigas na karne, depende sa kung paano mo ito ginagamit.
Paano Gumagana ang Pressure Cooking
Tulad ng tubig na kumukulo, lumalawak ito at lumilikha ng mga ulap ng singaw. Ang mga nagluluto ng presyur ay nakatiklop ang singaw sa loob ng kanilang mahigpit na selyadong lids, na lumilikha ng isang naka-pressure na kapaligiran sa loob. Sa pagtaas ng presyon, ang temperatura ng kumukulo ng tubig at singaw sa loob ng palayok ay maaaring tumaas hanggang 257 degree Fahrenheit. Ang paglilipat ng tubig ay mas mahusay kaysa sa hangin, kaya't ang temperatura na ito ay nagluluto ng karne at gulay nang napakabilis kumpara sa litson o iba pang pagluluto ng dry-heat.
Kumakain sa isang Pressure Cooker
Ang lambing ng karne ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan. Ang ilang mga pagbawas ay malambot upang magsimula sa at may kaunti o walang chewy na mga tisyu na nag-uugnay. Ang iba pang mga pagbawas, tulad ng chuck sa balikat ng baka, ay mas mahirap at maraming konektibong tisyu. Karamihan sa nag-uugnay na tisyu sa karne ay gawa sa collagen, na masisira kapag niluto at nagiging gelatin. Kapag niluto nang tama, ang nag-uugnay na mga tisyu ay maaaring gawing basa-basa at mayaman ang mga karne sa halip na matigas at chewy. Karaniwan, gagawin mo iyon sa isang mabagal na kusinilya, ngunit ang isang pressure cooker ay maaaring matunaw ang mga nag-uugnay na tisyu nang mas mabilis.
Ang Kahalagahan ng Panahon
Lalo na mahalaga ang pag-time sa pagluluto ng presyon, dahil mabilis itong gumagana. Ang isang dagdag na minuto o dalawa ay maaaring gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng isang basa-basa, malambot na palayok na inihaw at isa na tuyo at matigas. Laging gumamit ng maaasahan, modernong mga recipe para sa iyong mga karne na lutong presyon. Ang tagagawa ng iyong kusinera ay isang mahusay na mapagkukunan para sa mga recipe, o tumingin sa mga pressure website ng kusinilya tulad ng Miss Vickie's para sa mga tsart sa tiyempo. Mahalaga rin na maibulgar ang pressure cooker ayon sa mga tagubilin ng recipe. Kung gumagamit ka ng maling pamamaraan, ang iyong karne ay maaaring maging matigas at matuyo.
Pag-Salvage ng Overcooked Meats
Hindi mahirap sabihin kung nalampasan mo ang karne sa iyong pressure cooker. Lalabas ito ng tuyo at chewy, na parang bawat patak ng labis na kahalumigmigan ay pinisilid dito. Sa kabutihang palad, kung ginagamot mo ito bilang isang mabagal na pagluluto ng proyekto, ang karne ay magiging malambot muli. Hindi ito magiging masalimuot o basa-basa tulad ng bago na lutong, ngunit bibigyan ka nito ng maraming sarsa sa kutsara sa hiwa ng karne. Makakatulong iyon upang mabayaran ang iyong unang pagkakamali.
